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本篇請參看教學短片「辮子麵包的編法」。初學做麵包的朋友也請先翻看前面的麵包網誌以了解麵包製做細節，本篇不再重覆說明。
辮子麵包是歐洲傳統的麵包，樣子非常可愛（一看就知道是人們雙手都還很靈巧的時代的產物）。
有很多種麵團可以編成辮子，我覺得這種雞蛋麵包最好吃，烤熟後表皮光滑香脆，裡面又Q又有嚼勁。
辮子麵包的個頭也有大有小，每股麵團的重量從100克到30克都有，我都用30克，這樣可以編個過癮（我喜歡編東西），而且可以吃到很多香脆的麵包皮。
辮子麵包 每股（30克麵團）熱量74大卡
材料：
水………………400克
快發乾酵母……1大匙
高筋麵粉………1000克
細白砂糖………100克
鹽………………1大匙
蛋…………………3個
奶油……………100克
蛋水（1個蛋黃加半大匙水）
做法：
1) 把麵團材料一一加入攪拌缸裡打成團，再加奶油打到擴展階段，放溫暖潮溼處基本發酵90分鐘。
2) 分割成每個30克，約可得58個。一一滾圓，順手搓成橄欖形。
3) 放著鬆弛10分鐘，再一一搓長。
4) 再鬆弛10分鐘，搓成需要的長度，大約30公分，兩端搓尖。
5) 取幾條排在一起，一頭捏緊，開始編辮子。
6) 編好後尾端也捏緊。
7) 排在烤盤上，刷蛋水。放溫暖潮溼處最後發酵30分鐘。
8) 烤箱預熱至175℃。麵包再刷一次蛋水，放入中層烤15~20分鐘即可。
下圖左起：4股、5股、6股、7股辮子
（這4條麵包不是一次烤好的，半盤式烤箱一次最多只能烤3條；這種有高度的麵包排盤發酵時，每條之間的距離要夠大，否則烤好就算不黏在一起，側面也無法著色；法國長棍麵包也是這樣）
註：
（這4條麵包不是一次烤好的，半盤式烤箱一次最多只能烤3條；這種有高度的麵包排盤發酵時，每條之間的距離要夠大，否則烤好就算不黏在一起，側面也無法著色；法國長棍麵包也是這樣）
註：
麵團滾圓後很緊繃，沒有鬆弛一下很難搓長，硬搓長了也馬上彈回來。鬆弛就是所謂「中間發酵」，所需時間長短和麵團性質、麵團大小、氣溫都有關係，沒有一定，總之麵團好操做就是鬆弛夠了。
最後發酵時間可以自行調整，麵包越大需要發越久，而等大的麵包是發越久越鬆軟。在影片上看起來我依序示範4股、5股、6股辮子的編法，不過實際上我是先做6股，再做5股，最後做4股，因為6股辮子麵包最大，需要最長的最後發酵時間。
如果您的辮子麵包更大，例如一股100克的大型辮子麵包，烤焙時間就必需延長，烤溫則可稍降。
初學編辮子時最好一邊唸口訣一邊做。4股辮子口訣是2-3、4-2、1-3，意思就是把第2條移到第3條的位置、把第4條移到第2條的位置、再把第1條移到第3條的位置。（要把最左或最右的算第1條都可以，依各人習慣決定）
這樣一輪編好後，就再重覆2-3、4-2、1-3。這時的2是指現在的第2條，不是開始編的那條第2條。
下圖：4股辮子麵包外表簡單大方
5股辮子口訣是2-3、5-2、1-3，和4股差不多，只是多了1股，編時會有一個比較大的橫跨動作，所以編好後要轉動一下，把這比較長的「橫跨」轉到正上方，才會左右平衡。
5股辮子口訣是2-3、5-2、1-3，和4股差不多，只是多了1股，編時會有一個比較大的橫跨動作，所以編好後要轉動一下，把這比較長的「橫跨」轉到正上方，才會左右平衡。
下圖：5股辮子麵包中間的「橫跨」使它的外表相當有特色
6股辮子口訣是6-4、2-6、1-3、5-1。編法比較複雜，花紋當然也比較複雜，4股辮子從正面可以看到3股麵團互相穿梭，6股辮子則可以看到4股。
下圖：6股辮子
下圖是7股辮子，編法其實和人人都會的3股辮子一樣，編起來也好看，但很扁平，和其它幾種不同，不像同一系列。開始編時讓1~4條撇向左下，5~7條撇向右下，口訣是1-4、7-4，然後就重覆。
下圖是8股辮子，做來麻煩，但外表和6股差不多。如果有興趣想試試，它的口訣是8-5、2-8、1-4、7-1。
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