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夏天在傳統市場上常看到一種可愛的小粉粿，雪白粉嫩的小方塊，間有幾塊粉紅色的，看著就舒服。
這是香蕉飴，做法超級簡單，吃起來也平淡，唯一特別的只是加了香蕉油，有種很吸引人的香味。
香蕉油是一種化學香精，可以少量添加在食物裡，從前人做年糕都喜歡放一點，現在在都會區不太買得到，幸虧日光的老闆和老闆娘大人特地去找來，我才能寫這篇食譜──當然香蕉飴沒放香蕉油外表也看不出來，但就太沒意思了。
我一時查不到香蕉油的化學成份（據說是乙酸戊酯），國外可能不好買，就用香蕉香精代替好了，雖然味道不太一樣。香蕉油不是清潔油漆用的香蕉水，千萬別弄錯了，會中毒的。
香蕉飴的本體是澱粉，用QQ的樹薯粉加一些易定形的玉米粉最好。一般太白粉和地瓜粉都是樹薯粉做的，都可以用，但地瓜粉比較粗，用做撒在表面的熟粉比較不合適。
有些太白粉是馬鈴薯做的，那就直接用200克，不用加玉米粉了，這是因為直鏈澱粉含量的緣故，我會另寫一篇專文來解釋。
做好的香蕉飴最好在一天內吃完，如果冷藏太久會硬硬粉粉的不好吃，就得重蒸一下再放涼才吃。
香蕉飴
材料：
樹薯粉………………180克
玉米粉………………20克
細白砂糖……………120克
冷水…………………200克
滾水…………………280克
食品用香蕉油…………少許
食用紅色素（可省略）少許
熟樹薯粉………………適量
做法：
1) 多鋪點熟樹薯粉在兩個盤子裡，備用。（熟樹薯粉就是把樹薯粉用蒸或微波或小火烤，以去掉生味）
2) 最前面4種材料放在小鍋裡，攪拌均勻。
3) 沖入滾水，攪拌成黏稠狀。
4) 再用小火邊煮邊攪拌，煮到變透明就可以了，千萬小心別燒焦了。
5) 加少許香蕉油攪拌均勻，取出1/3加點紅色素攪拌，比較漂亮，當然不喜歡的話也可以不要。
6) 兩色分別倒在鋪了熟粉的盤子上，再多撒些熟粉，用手壓平。
7) 放涼即可切成小方塊食用。切開的地方也要沾到熟粉，以免黏住。
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