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常有朋友問我冬瓜茶磚，或是薑糖茶磚、桂圓茶磚等怎麼做，我總是勸她們別費事，要自製冬瓜茶，只要把冬瓜加水煮，再加糖調味就好，薑茶或桂圓茶也一樣，何必做成磚再泡成茶，把新鮮食物弄成加工食品？
可是問的人越來越多，也許是覺得好玩，也許是家裡種冬瓜或薑或桂圓，打算做來賣吧？所以這裡就把我自己簡化的法子寫出來，供大家參考。（但請不要問我商業製法和販售問題，我沒有做過這生意。）
這些茶磚，應該叫糖磚，材料只有兩樣──糖，和有風味的液體，把這兩樣很快速的煮在一起，馬上放涼讓它凝結，就會成為糖磚。
糖用黃砂糖（二砂）或黑糖皆可。上圖左邊是黃砂糖做的冬瓜茶磚，右邊是黑糖做的薑糖茶磚，上面是一半黑糖一半黃砂糖做的桂圓茶磚。
有風味的液體，在做冬瓜茶磚時就是指冬瓜汁，把夏天成熟的冬瓜去皮切塊搾出原汁即可。如果把原汁熬煮濃縮到一半才用，就更高級更有冬瓜風味了。
做薑糖茶磚要用老薑汁。把360克老薑肉切成小塊，加360克水一起打爛，過濾，大約可得480克薑汁。
做桂圓茶磚要用濃桂圓汁。600克桂圓加400克水煮沸，泡幾小時讓桂圓出味，再搾出480克桂圓汁。用搾汁機才搾得出來，如果沒有搾汁機，就得用兩倍的水煮泡，再把濾出的桂圓汁煮到濃縮。
有些桂圓茶磚沖泡後會有桂圓肉，這是把搾乾的桂圓肉加入煮好的糖漿裡一起凝成糖磚。注意桂圓汁和桂圓肉一定要先壓搾分離，只用桂圓汁去煮糖漿，不可以連桂圓肉一起去煮糖漿。
要注意，這些液體如果需要濃縮，都得單獨煮，不可以加糖一起煮到濃縮－－太長的熬糖時間會使糖轉化而無法反砂結晶，做好後不是糖磚，會變成軟糖。
有些桂圓茶磚沖泡後會有桂圓肉，這是把搾乾的桂圓肉加入煮好的糖漿裡一起凝成糖磚。注意桂圓汁和桂圓肉一定要先壓搾分離，只用桂圓汁去煮糖漿，不可以連桂圓肉一起去煮糖漿。
要注意，這些液體如果需要濃縮，都得單獨煮，不可以加糖一起煮到濃縮－－太長的熬糖時間會使糖轉化而無法反砂結晶，做好後不是糖磚，會變成軟糖。
下圖：黃砂糖和桂圓
下圖：黑糖和老薑
做法很簡單，只要把糖和液體混在一起煮成糖漿，再冷卻讓糖反砂結晶，殘留的液體會把結晶結合成塊。
所以煮這種糖漿的注意事項和煮糖果正好相反──煮糖果就怕反砂，所以要加麥芽糖、要慢慢煮、不要太過攪拌、可以加酸性添加物；做糖磚就不可以加麥芽糖、要快煮、可以攪拌、不可加酸性添加物。
所以煮這種糖漿的注意事項和煮糖果正好相反──煮糖果就怕反砂，所以要加麥芽糖、要慢慢煮、不要太過攪拌、可以加酸性添加物；做糖磚就不可以加麥芽糖、要快煮、可以攪拌、不可加酸性添加物。
反砂的糖漿很快就會結塊，所以一煮好就要趕快倒入模子裡。我沒有專用的模子，所以用烤盤紙摺成小紙盒來代替，便宜又衛生，而且好脫模──千萬別把糖漿倒在一般容器裡（飯盒、蛋糕模等），凝結後根本取不出來，除非也墊烤盤紙在裡面。
用小紙盒做出來的糖磚當然也很小，一塊大概只有200多克吧？但可以沖泡8杯左右，一般家庭夠喝的了，別做得像市售冬瓜茶磚那麼大塊，又切不開，一次非得煮一大鍋不可。
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糖磚 8小塊
材料：
糖…………1600克
液體………480克
大張烤盤紙…1張
做法：
1) 把大張烤盤紙裁成8張（每張大約15x21公分），一一摺成小紙盒，用釘書機串連釘起來。
2) 糖和液體放入鍋裡，邊攪拌邊用大火或中火煮，煮到120℃。如果沒有溫度計，可以滴一點糖漿到冰水裡，能凝成軟硬適中的小球就大約是120℃。
3) 搖晃片刻讓糖漿消泡，再平均倒入8個紙盒裡。
4) 紙盒薄軟，裝了糖漿容易變形，可放硬盒或厚書在旁支撐，做好的糖磚才會方正。
5) 冷卻後就會凝結，撕掉紙盒就可取出一塊塊糖磚，用膠塑袋包緊冷藏，幾年也不會壞。
6) 要飲用時以8倍左右的開水沖泡即可。
註：
市售冬瓜茶磚的原料冬瓜有浸泡石灰水這程序，據說是為了使冬瓜硬化；但我想，製糖時加石灰水是為了澄清及避免糖轉化，做冬瓜糖加石灰水應該也是相同的功能。家庭少量製做時，用的是精製的黃砂糖，本來就沒什麼雜質，煮快一點避免轉化反砂即可，就不用泡石灰水了。
糖漿煮到越高溫，例如130℃，含水量就越少，更不容易壞，但也更快凝結，入模時動作要很俐落。
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