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半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。
燙麵Q軟，冷水麵煎炸後香脆，所以用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅和抓餅。
蔥油餅 10張
材料：
蔥200克
鹽半小匙
中筋麵粉400克
鹽半小匙
滾水220克
冷水100克
沙拉油適量
做法：
1)先把蔥剁成細末，加半小匙鹽拌勻備用。有時間的話醃久一點比較好。
2)麵粉及半小匙鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。
3)稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，和成柔軟的麵糰。
4)工作枱上抹油，把麵糰倒在上面，表面也抺點油。反覆摺疊麵糰，一覺得黏底或黏手，就再抺點油，讓麵糰裡夾些油層。
5)搓長，分切成10份，一一壓扁，像包包子一樣包入一大匙蔥末，開口一定要捏緊，放在抹油的工作枱上，醒20分鐘以上。
6)平底鍋燒熱，倒入足量的油。把包蔥的麵糰擀開成直徑約16公分的圓餅，用中火煎到兩面金黃香脆，趁熱食用。
文學家梁實秋先生說，蔥油餅要「蔥多、層次多、油不多」；美食家唐魯孫先生認為「生蔥熟蒜其味不佳」。我完全同意他們的高論。
蔥生吃有股「青味」，爆香後就很香甜；蒜頭則是生吃最脆最鮮辣（只是吃後口氣嚇死人），煮熟了就軟軟的還有股「葷味」。
蔥油餅裡的蔥尤其好吃──我家老哥不喜歡菜餚裡放蔥，但我做蔥油餅時他會一直叫：「蔥多一點！蔥多一點！」
問題是「蔥多一點」不是很容易的事。蔥若太多，常在擀餅時戳破麵皮跑出來，若是怕擀破而擀得太厚，餅就不夠脆。
蔥若剁得太爛擠得太乾或和在麵糰裡，是不會戳破麵皮，但就失去吃蔥油餅的最大享受── 一口咬下去，咬到金黃薄脆的麵皮裡包著香鹹多汁的蔥粒。盒裝的冷凍蔥油餅就是缺了這個。
蔥油餅的做法很多，我試過四五種，最後發明這種我覺得可以平均夾入最多蔥末的包包子招數，很簡單，而且萬一擀破也會破在中間，蔥不會跑出來。若用盤捲之類的做法，擀破時蔥會從邊緣擠出來，餅裡的蔥就越來越少。
煎餅時火力不要太小，不然煎不脆。油量也要夠，顏色才美，但如果油量多到像在炸餅，就會變得很膩。
梁實秋先生還說：「蔥油餅太好吃，什麼菜都不用配。」現在蛋餅當道，大家會不會忘了蔥油餅的美味呢？有空也來做一次吧！
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下圖是撒了點蔥花的一窩絲
一窩絲（抓餅） 4張
做法：
1) 按照蔥油餅的材料和做法2-3，和好麵糰，分成4份，一一抺油備用。
2) 工作枱上抹油，把一份麵糰擀開，要盡可能的薄，形狀不整齊也無妨，就算擀破也無妨，但要注意枱上是否還有油份，別讓麵糰黏在枱面上。
3) 表面再抹薄薄一層油，從一邊把麵糰推摺過來，成為一長條，有點像摺扇子那樣（見下圖）。
4) 盤捲成圓餅（見下圖）。放著醒20分鐘以上。
5) 平底鍋燒熱，倒入足量的油。把圓餅用手按壓大一點，下鍋用中火煎到兩面金黃香脆。
6) 起鍋後把餅直立拿著在工作枱上戳幾下，讓層次更鬆開。趁熱食用。
抓餅也是北方家常麵點，原名一窩絲，原始的做法要把燙麵糰擀薄切絲，再一束一束盤捲成餅。現在都簡化成擀薄後推摺再盤捲，省了切絲的麻煩。
吃抓餅時用手撕來吃，每一條都有香脆的部份和Q軟的部份，很好吃也很有趣。
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牛肉捲餅 4捲
材料：
抓餅4張
滷牛腱肉360克
甜麵醬適量
蔥（較細的）8根
做法：
1) 抓餅做法同上，但下鍋前要擀得比一般抓餅大得多薄得多，也不要煎得太焦脆，不然無法捲牛肉。
2) 牛腱切薄片。
3) 在抓餅上抹一層甜麵醬，再把牛腱片鋪在上面。
4) 中間放兩支蔥，兩支的頭尾要反向。
5) 捲起來，切塊食用。
牛肉捲餅有兩種，一種用大片的荷葉餅來捲，一種用抓餅來捲，都很可口。這裡介紹的是抓餅捲的牛肉捲餅。
塗餅的甜麵醬裡可以混些芝麻醬會更香，但不宜全用芝麻醬，因為芝麻醬沒有甜鹹味，又帶點苦。
滷牛腱可買現成的；要滷得軟一點，然後冰硬了再切片，才能切得薄；牛腱切薄點，鋪在餅上可以多鋪幾層，會比只有一層厚厚的牛腱要好吃。
滷牛腱可買現成的；要滷得軟一點，然後冰硬了再切片，才能切得薄；牛腱切薄點，鋪在餅上可以多鋪幾層，會比只有一層厚厚的牛腱要好吃。
通常包在裡面的蔥都是生蔥，但是我會偷偷把它弄熟再包，因為我真的不太喜歡吃生蔥。
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