雞肉派 9吋1個
 
雞肉餡部份
 
材料:
雞胸肉…………400克
洋蔥………………1個
新鮮洋菇………150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶………………1杯
奶油……………50克
 
醃料:
鹽……………1/2小匙
糖………………2小匙
粗黑胡椒粉…1/4小匙
蛋白………………1個
 
做法:
1)      雞胸肉切小塊,用醃料醃約30分鐘。
2)      洋蔥切碎、洋菇切片。麵粉和牛奶調勻成麵糊備用。
3)      奶油下鍋用小火融化,放洋蔥下去炒成金黃色,再加洋菇、雞肉略炒。
4)      加豌豆仁炒一下,再把麵糊倒入,拌炒均勻,即是派餡。
 
註:
奶油、麵粉和牛奶構成白醬,可讓餡料濃稠香滑。白醬的分量可以依各人喜好隨意增減,也可加少量鹽和胡椒。
最好不要買罐頭洋菇,味道很不好。
 
 
派皮部份
 
材料:
中筋麵粉…………300克
奶油或白油………200克
冰水………………5大匙
鹽…………………1小匙
糖…………………1大匙
手粉…………………適量
蛋黃…………………1個
(蛋黃不加水打散,刷在底皮邊緣,以黏結兩層派皮;用剩的再加一點水調勻,刷在上層派皮表面,烤好才有光澤)
 
做法:
在下面的圖示裡。(剛好自己的食譜上有,就省事一點這樣貼──我會不會太混了點?)
做好放烤箱下層,21040
分鐘即可。

PS.有疑問者請先參考夜市與討論系列之”傳統派皮做法圖解”一篇。













 
                   此處表皮塗的蛋黃,是調過水的

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