close
雞肉派 9吋1個
雞肉餡部份
材料：
雞胸肉…………400克
洋蔥………………1個
新鮮洋菇………150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶………………1杯
奶油……………50克
醃料：
鹽……………1/2小匙
糖………………2小匙
粗黑胡椒粉…1/4小匙
蛋白………………1個
做法：
1) 雞胸肉切小塊，用醃料醃約30分鐘。
2) 洋蔥切碎、洋菇切片。麵粉和牛奶調勻成麵糊備用。
3) 奶油下鍋用小火融化，放洋蔥下去炒成金黃色，再加洋菇、雞肉略炒。
4) 加豌豆仁炒一下，再把麵糊倒入，拌炒均勻，即是派餡。
註：
奶油、麵粉和牛奶構成白醬，可讓餡料濃稠香滑。白醬的分量可以依各人喜好隨意增減，也可加少量鹽和胡椒。
最好不要買罐頭洋菇，味道很不好。
派皮部份
材料：
中筋麵粉…………300克
奶油或白油………200克
冰水………………5大匙
鹽…………………1小匙
糖…………………1大匙
手粉…………………適量
蛋黃…………………1個
（蛋黃不加水打散，刷在底皮邊緣，以黏結兩層派皮；用剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才有光澤）
（蛋黃不加水打散，刷在底皮邊緣，以黏結兩層派皮；用剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才有光澤）
做法：
在下面的圖示裡。（剛好自己的食譜上有，就省事一點這樣貼──我會不會太混了點？）
做好放烤箱下層，
PS.有疑問者請先參考夜市與討論系列之”傳統派皮做法圖解”一篇。
↑此處表皮塗的蛋黃，是調過水的
做好放烤箱下層，
PS.有疑問者請先參考夜市與討論系列之”傳統派皮做法圖解”一篇。
↑此處表皮塗的蛋黃，是調過水的
全站熱搜
留言列表
我的好友