39.夜市系列6：好吃的台灣漢堡－刈包（夾帶著剩蟲在裡面喔！） @ 周老師的美食教室

刈包的做法和饅頭、包子等類似，只是更鬆軟香甜。因為喜歡刈包的朋友相當多，所以我把它的材料和做法寫清楚一點，單獨放在這裡。（當然這種麵糰也可以用來做饅頭、包子、銀絲卷等）

蒸好的刈包，打開來，夾一塊五花滷肉，抺上甜花生粉和炒酸菜，就是香濃軟腴的「台灣漢堡」囉！

滷肉必需是五花的，拿瘦肉夾刈包，實在好吃不起來；酸菜加點辣椒和糖同炒更有味道；喜歡的話，還可以夾點香菜。

刈包還有個可愛的暱稱叫「虎咬豬」──這是因為它剝開來夾著滷肉的模樣，讓人聯想到老虎張大了嘴咬著豬（會嗎？）

刈包　14個

材料：

牛奶……………………………300克

快發乾酵母……………………1大匙

中筋麵粉………………………600克

發粉……………………………2小匙

細白砂糖………………………100克
鹽……………………………1/4小匙
白油……………………………40克

做法：

1) 材料（除白油外）攪拌成糰，再加白油打成光滑均勻的麵糰。放溫暖處基本發酵1小時（可省略）。

2) 把麵糰分割成14份，一一滾圓，放在溫暖處鬆弛10分鐘。

3) 一一擀成長圓形（要擀薄一點，因為發酵後會變厚）。對褶（上半比下半大一點點）。

4) 排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。

4) 放溫暖處最後發酵30分鐘左右。試用手指輕壓，若痕跡較慢恢復即是發酵完成。

5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。

註：

1)用牛奶及白油做的刈包更白更漂亮。若沒有白油可用沙拉油代替，顏色只會稍稍黃一點點。

2)做發酵麵食要注意氣溫，要隨著氣溫調整和麵的水溫及最後發酵的方法：

天氣熱時用冷水（或冷牛奶）和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。

天氣寒冷時要用約40℃的溫水和麵，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下面的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。

3)蒸發酵麵食，如饅頭、包子和刈包等，不要用大火，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好後表皮會皺縮。

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最後介紹個過年應景的可愛點心－－剩蟲（有人寫做聖蟲）

剩蟲是北方人過年時蒸的小點心，樣子超可愛，蒸好放在米桶裡，代表家裡一年到頭米都吃不完，還會長米蟲，討個吉利的好口采！

配方和刈包完全一樣，至於要做成幾隻蟲呢，就看您要做大蟲或小蟲！如果和刈包一樣分成14份，做出來是相當大隻的蟲！

步驟一：把一份麵糰搓長，一頭尖一頭圓，然後用它打個結