讓人流口水的芒果蜜餞
芒果蜜餞 1斤半
材料：
青芒果（淨重）……………1200克
細白砂糖……………………400克
濃麥芽糖……………………200克
做法：
1) 青芒果先處理好（削皮切片，去核，洗淨瀝乾），秤重。
2) 放入鍋中加砂糖和麥芽糖用中小火煮，邊煮邊攪拌，以免燒焦黏底。青芒果煮了會變軟，所以不可太用力攪拌，以免攪到碎爛 。
3) 煮到出水，再繼續煮到湯汁變稠而芒果條呈琥珀色即可熄火。勿沾水可久藏不壞。
註：
做蜜餞的青芒果選較成熟較硬的最好，不然水份過多，成品沒份量；也要切大塊一點，因為煮後會縮小。
做芒果蜜餞必需加濃麥芽糖；如果只加糖，煮好會爛爛的不Q。
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酸甜冰涼的情人果
情人果 2斤半
材料：
青芒果（淨重）………………600克
冷開水……………………………3杯
細白砂糖………………………300克
做法：
1) 青芒果先處理好（削皮切片，去核，洗淨瀝乾），秤重。
2) 加冷開水，放在冰箱中浸泡三天。
3) 第四、五、六日分別加入1/3的糖，攪拌一下，等糖溶化再放入冰箱。
4) 第七日放入冷凍庫，待結凍即可食用。
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青芒果指還沒成熟的芒果。每年春天，果農給芒果樹「疏果」時會打下大量的青芒果，肉質硬、味道極酸而不甜，只能用來做蜜餞，所以本來價錢很便宜。
芒果蜜餞有很多種，加砂糖和麥芽糖熬煮成琥珀色的這種，又叫芒果膏，一直是很受歡迎的高級蜜餞，Q滑酸甜的滋味讓人想到就流口水。
後來有人覺得青芒果沒有一般未熟水果的苦澀味，口感很脆還帶股清香，應該也可以生吃，於是發明了沾蒜泥醬油當小菜或小零食的吃法。
接著又有了醃糖水再冷凍的吃法，叫做青芒果冰，在南部非常受歡迎，我有朋友每次回鄉就會帶些請我們吃，一群女孩子沒有人能抗拒它的誘惑。
海霸王餐廳後來以它為餐後甜點，成為一大賣點，進而裝盒出售，取了個非常棒的名字「情人果」，從此成為青芒果冰的代稱。我有一個朋友，結婚時堅持要在海霸王宴客，理由就是因為她喜歡吃情人果！
情人果看似簡單，其實不太容易，必需把青芒果的酸味泡出來，把糖的甜味泡進去，同時保持脆嫩不能皺縮。
青芒果的酸味如果不泡出來，冷凍後會更酸，而冰裡卻沒有酸味；青芒果如果沒有滲入足夠的糖份，冷凍後會硬得像冰塊。
像這樣「芒果又硬又酸，冰卻甜而不酸」的情人果是不合格的，必需做到青芒果和冰都酸甜可口，而青芒果不硬不縮，才是最棒的情人果。
為了擠出青芒果的酸味，很多人做情人果時會習慣成自然的撒把鹽下去醃，這樣一定會讓青芒果皺縮，而且擠出來的酸汁也變鹹了，只好浪費掉。要知道這些酸汁加在糖水裡凍成的冰沙是多好吃啊！所以千萬別加鹽醃。
像我們醃菜醃黃瓜，撒鹽是為了擠出「青」味的菜汁、讓菜的口感硬脆、還有防腐。但是青芒果沒有「青」味，本身就很硬脆，做好要冷凍所以也不怕腐壞，為何還要撒鹽呢？
總之，做情人果要有耐性，先讓青芒果泡幾天水，把一部份酸味泡出來，再分幾天慢慢加糖，讓甜味慢慢滲進去。如果一次把全部的糖加入，青芒果會馬上被醃得縮皺，而甜味也進不去，這就和泡梅子酒的道理一樣。
我這食譜要花一星期，如果您有時間的話，加糖後再多醃一兩天更好。既然這麼花時間，不妨一次多做些，分盒冷凍，隨時取用。夏天愛吃冰又怕胖的人可以吃這個代替冰淇淋，一樣好吃，但少了脂肪，熱量低多了。
而且情人果雖然花時間但卻省成本，從上面的食譜中大家可以看出，等量的材料，做成芒果蜜餞和情人果後份量差好多。
也難怪現在幾乎買不到芒果蜜餞──情人果流行後青芒果變貴了，而蜜餞需要的原料又比情人果多這麼多，難怪沒人要做。
可是您知道嗎？現在的情人果也大部份是假的！包括有些餐廳餐後附贈的情人果，包括一些盒裝的情人果冰棒之類，裡面都不是青芒果。
我猜測是香櫞做的，就是佛手瓜。佛手瓜的嫩芽就是龍鬚菜，很受歡迎，但佛手瓜很少有人愛吃。我想商人是拿佛手瓜切成青芒果片的形狀，再染色加味而成。
要分辨很容易──情人果的顏色，外層偏綠中間較黃近核處偏白，染色的佛手瓜整片都是微帶藍色的綠色。情人果接近果核的內層比較硬，佛手瓜整片都很嫩。情人果有青芒果的天然清香味，很酸，佛手瓜則有點化學香料的味道，不酸。
唉！台灣的商人也未免太過份，連這也要作假！就算青芒果現在貴了，削皮又費人工，但也不要這麼......
材料：
青芒果（淨重）……………1200克
細白砂糖……………………400克
濃麥芽糖……………………200克
做法：
1) 青芒果先處理好（削皮切片，去核，洗淨瀝乾），秤重。
2) 放入鍋中加砂糖和麥芽糖用中小火煮，邊煮邊攪拌，以免燒焦黏底。青芒果煮了會變軟，所以不可太用力攪拌，以免攪到碎爛 。
3) 煮到出水，再繼續煮到湯汁變稠而芒果條呈琥珀色即可熄火。勿沾水可久藏不壞。
註：
做蜜餞的青芒果選較成熟較硬的最好，不然水份過多，成品沒份量；也要切大塊一點，因為煮後會縮小。
做芒果蜜餞必需加濃麥芽糖；如果只加糖，煮好會爛爛的不Q。
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酸甜冰涼的情人果
情人果 2斤半
材料：
青芒果（淨重）………………600克
冷開水……………………………3杯
細白砂糖………………………300克
做法：
1) 青芒果先處理好（削皮切片，去核，洗淨瀝乾），秤重。
2) 加冷開水，放在冰箱中浸泡三天。
3) 第四、五、六日分別加入1/3的糖，攪拌一下，等糖溶化再放入冰箱。
4) 第七日放入冷凍庫，待結凍即可食用。
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青芒果指還沒成熟的芒果。每年春天，果農給芒果樹「疏果」時會打下大量的青芒果，肉質硬、味道極酸而不甜，只能用來做蜜餞，所以本來價錢很便宜。
芒果蜜餞有很多種，加砂糖和麥芽糖熬煮成琥珀色的這種，又叫芒果膏，一直是很受歡迎的高級蜜餞，Q滑酸甜的滋味讓人想到就流口水。
後來有人覺得青芒果沒有一般未熟水果的苦澀味，口感很脆還帶股清香，應該也可以生吃，於是發明了沾蒜泥醬油當小菜或小零食的吃法。
接著又有了醃糖水再冷凍的吃法，叫做青芒果冰，在南部非常受歡迎，我有朋友每次回鄉就會帶些請我們吃，一群女孩子沒有人能抗拒它的誘惑。
海霸王餐廳後來以它為餐後甜點，成為一大賣點，進而裝盒出售，取了個非常棒的名字「情人果」，從此成為青芒果冰的代稱。我有一個朋友，結婚時堅持要在海霸王宴客，理由就是因為她喜歡吃情人果！
情人果看似簡單，其實不太容易，必需把青芒果的酸味泡出來，把糖的甜味泡進去，同時保持脆嫩不能皺縮。
青芒果的酸味如果不泡出來，冷凍後會更酸，而冰裡卻沒有酸味；青芒果如果沒有滲入足夠的糖份，冷凍後會硬得像冰塊。
像這樣「芒果又硬又酸，冰卻甜而不酸」的情人果是不合格的，必需做到青芒果和冰都酸甜可口，而青芒果不硬不縮，才是最棒的情人果。
為了擠出青芒果的酸味，很多人做情人果時會習慣成自然的撒把鹽下去醃，這樣一定會讓青芒果皺縮，而且擠出來的酸汁也變鹹了，只好浪費掉。要知道這些酸汁加在糖水裡凍成的冰沙是多好吃啊！所以千萬別加鹽醃。
像我們醃菜醃黃瓜，撒鹽是為了擠出「青」味的菜汁、讓菜的口感硬脆、還有防腐。但是青芒果沒有「青」味，本身就很硬脆，做好要冷凍所以也不怕腐壞，為何還要撒鹽呢？
總之，做情人果要有耐性，先讓青芒果泡幾天水，把一部份酸味泡出來，再分幾天慢慢加糖，讓甜味慢慢滲進去。如果一次把全部的糖加入，青芒果會馬上被醃得縮皺，而甜味也進不去，這就和泡梅子酒的道理一樣。
我這食譜要花一星期，如果您有時間的話，加糖後再多醃一兩天更好。既然這麼花時間，不妨一次多做些，分盒冷凍，隨時取用。夏天愛吃冰又怕胖的人可以吃這個代替冰淇淋，一樣好吃，但少了脂肪，熱量低多了。
而且情人果雖然花時間但卻省成本，從上面的食譜中大家可以看出，等量的材料，做成芒果蜜餞和情人果後份量差好多。
也難怪現在幾乎買不到芒果蜜餞──情人果流行後青芒果變貴了，而蜜餞需要的原料又比情人果多這麼多，難怪沒人要做。
可是您知道嗎？現在的情人果也大部份是假的！包括有些餐廳餐後附贈的情人果，包括一些盒裝的情人果冰棒之類，裡面都不是青芒果。
我猜測是香櫞做的，就是佛手瓜。佛手瓜的嫩芽就是龍鬚菜，很受歡迎，但佛手瓜很少有人愛吃。我想商人是拿佛手瓜切成青芒果片的形狀，再染色加味而成。
要分辨很容易──情人果的顏色，外層偏綠中間較黃近核處偏白，染色的佛手瓜整片都是微帶藍色的綠色。情人果接近果核的內層比較硬，佛手瓜整片都很嫩。情人果有青芒果的天然清香味，很酸，佛手瓜則有點化學香料的味道，不酸。
唉！台灣的商人也未免太過份，連這也要作假！就算青芒果現在貴了，削皮又費人工，但也不要這麼......
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