周老師的美食教室

最近好像很流行硬糖果，老是有親友和學員買來送我，家裡堆了不少。的確硬糖果是很耐吃的零食──耐吃可以說是它溶化的慢，感覺比較不甜，比較吃不膩，也可以說一顆就可以吃很久，是嘴饞者的恩物，不會很快就吃下一大堆熱量。

以前我最常做的硬糖果是檸檬硬糖和薄荷硬糖，做法、配方和咖啡硬糖差不多，奶油可以酌減，但要加檸檬酸、檸檬香精、薄荷香精；不過這篇我來跟跟流行，介紹咖啡硬糖和話梅硬糖；這兩個的好處是不用加添加物，雖然話梅本身就有一些。

咖啡硬糖

材料：

水…………………60克

白砂糖……………300克

白麥芽糖…………150克

即溶咖啡…………10克

奶油………………60克

矽膠巧克力模（15孔）4個

做法：

1) 把全部材料放在煮糖鍋裡，用小火煮沸。

2) 偶而攪拌一下，讓整鍋溫度平均。繼續煮到150℃，熄火。糖漿會顯得蓬鬆黏稠。

3) 小心倒入矽膠巧克力模裡，大約七分滿，盡量倒平均。

4) 完全冷卻後即可一一剝出。

5) 可以用糖果紙包裝起來，也可以放入密封罐裡保存。

我用的這是進口的矽膠巧克力模，一個有15孔，做巧克力效果非常好，剝出後每顆都光滑晶亮。因為它可耐熱到230℃，所以用來做硬糖也很方便，唯一的缺點是成品太大顆了，如果有孔洞更多而容量減半的模子就好了。

如果沒有這種巧克力模，就把糖漿倒到一張烤盤布上，包成方塊，再放到砧板上切成小方塊，味道一樣好，還可以切成自己喜歡的大小。

如果沒有煮糖鍋，最好用不沾鍋，用別的鍋子要盡量小心別煮出焦味。如果沒有煮糖溫度計，就在煮到很濃稠時舀一點到小碗冰水裡使其凝結成糖塊；摸摸看，糖塊必需硬而脆，一掰就斷，如果硬而不脆掰不斷，就得繼續煮，不然會黏牙。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

話梅硬糖

材料：

冷凍蔓越莓………100克

話梅肉……………20克

白砂糖……………300克

白麥芽糖…………150克

奶油………………60克

做法：

1) 把冷凍蔓越莓解凍。

2) 打成泥，如果沒加水就打不動，可以加一點點水，但千萬別太多。

3)  把話梅肉加入浸泡片刻，再打一次，直到話梅肉也變成泥。

4) 全部材料放入小鍋裡一起煮沸，之後的程序和咖啡硬糖一樣。

5) 凝結後剝出，就是酸甜可口又漂亮的話梅糖。

註：

Cranberry俗稱蔓越莓或小紅莓，正名為蔓越橘，紅色小果實可食，但是酸澀帶苦並不美味，只是營養保健價值頗高，顏色也好看。我在話梅糖裡加蔓越莓，這樣才會帶點紅色，也可減少話梅用量，糖果就不會太鹹而不夠酸。