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自從貼上「最安全衛生的珍珠奶茶」那篇食譜，到現在也三年了，害不少朋友吃了一肚子方塊珍珠。雖然方塊珍珠也好吃，但我還是想貼圓形珍珠的做法，可是傳統方法真的不容易，我自己也練得「二二六六」，只好再度發揮周老師偉大的創造力，想出個讓大家都能輕鬆做出圓形珍珠的方法。
在這裡我是用馬鈴薯澱粉為材料，容易取得，但是地瓜粉和樹薯粉也都可以做。
黑糖粉圓 8人份
材料：
黑砂糖…………………70克
水………………………130克
太白粉（馬鈴薯澱粉）200克
手粉（太白粉）…………適量
做法：
1) 黑糖加水攪拌一下，煮沸。（夏天可以煮到將要沸騰即可）
2) 立刻沖到太白粉裡，攪拌均勻，等不燙了就揉成粉團。
3) 徹底放涼就不會太黏，然後撒點手粉，擀成0.7~0.8公分厚的片。
4) 切成0.7~0.8公分寬的條，每切一條就撥開，以免互相黏住。
5) 撒點手粉，再切成正方小丁。
6) 再撒手粉，拌一拌，兩手平放在方丁上來回輕搓，直到全都變成圓形。共可得粉圓約400克。（搓粉圓必需在粗糙一點的台面上搓，例如木板。我家的流理台和餐桌都太光滑，只好在大形砧板上搓。）
7) 可以立刻煮食，每人份約50克。
8) 把粉圓倒入沸水中，攪拌一下以免黏底，再用小火煮3~5分鐘即熟；但若是要冰著吃，必需繼續燜煮10分鐘以上，讓粉圓吸水變軟，才能撈出來。
9) 撈出，拌黑糖，每人份拌2小匙黑糖（約8克），就可以直接吃了。
10)加奶茶享用是最流行的吃法。
11)如果搓好的粉圓不立刻煮，最好讓它乾燥一點再冷藏。氣候乾爽時，鋪開在大平盤裡（例如烤盤），隔天就夠乾了，就可以裝在密封盒裡冷藏或冷凍。（粉圓越乾，就要煮越久）
市售粉圓因為沒有冷藏冷凍，一定得曬或烘到乾透，不然很快就發霉。如果包裝技術不好，就算乾透了還是會發霉，就得添加防腐劑。
乾透的粉圓最難煮，得煮上半小時左右，再燜半小時左右，才能熟透；撈出來還要過涼水，表面才不會黏糊。自己搓粉圓雖然麻煩些，但卻很容易煮，隨便煮都不夾生不黏糊，也算值得，何況又可以避免防腐劑的疑慮。
其實搓粉圓只要解決兩個問題，就超級簡單快速，第一就是粉團要糊化的剛剛好，第二就是弄個鐵絲網格之類的東西來用。
把黑糖水沖到太白粉裡時，如果溫度太低，粉團糊化不足，看來水水塌塌的還會流動，就沒法擀沒法切，會不斷變形或黏住。這時得把粉團再微波或隔水加熱一下子，讓它熟一點。
如果糊化過頭，粉團會QQ硬硬的，好像快熟了，這樣切成方塊就是方塊，搓不圓──這時就只能照舊吃周老師「有名的」方塊珍珠了。下圖這批粉圓就是糊化過度搓不圓，用力搓就裂開。
不過只要練上幾次就能正確控制粉團的糊化程度，那搓粉圓就變成又容易又好玩的事，如果工作台面夠大，這400克粉圓一次就可搓好，非常有成就感。
所以用我這方法做粉圓，唯一費工的步驟仍然是切，雖然切生的粉團比「最安全衛生的珍珠奶茶」裡切熟的輕鬆許多，但還是要花時間，何況刀工不好的人常會切得大小不一。
其實，只要找個0.7~0.8公分的方格子工具就方便了，例如堅硬的鋼絲網之類，或像賣愛玉、仙草的攤子用的那種切小方塊的工具。
下圖這格子是我買來做小湯圓用的（我真是超會偷懶），原本好像是墊餐具用的吧。但是它每格有1.2公分，對做粉圓來說太大了。哪天我真去找廠商訂做做粉圓的方格子──不知有沒有人也想要？
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