周老師的美食教室

香味迷人的天然香草冰淇淋，加上布朗尼的苦、覆盆子的酸、太妃糖漿的甜，共同譜成完美的味覺交響曲。

餐廳供應的冰淇淋常加上一根威化捲或一片脆餅，除了裝飾外，還可以緩解凍到麻木的舌頭和口腔，這裡要介紹的布朗尼也有相同的功用。

這種佐冰淇淋一起享用的布朗尼，成份比一般布朗尼高多了，輕輕拿起就會碎裂或融化，放在冰淇淋上，可以用小匙抹開。

除了佐冰淇淋以外，它單吃也非常棒，冷凍後更有風味。

佐冰淇淋用布朗尼

材料：

奶油…………………75克

苦甜巧克力…………200克

細白砂糖……………75克

鹽…………………1/4小匙

蛋………………………1個

低筋麵粉……………75克

做法：

1) 奶油和巧克力一起隔水加熱，攪拌到融化。

2) 離水，加糖、鹽攪拌均勻，再把蛋加入攪拌均勻。

3) 把麵粉篩入輕輕拌勻。

4) 倒到鋪了烤盤布的烤盤裡，再蓋烤盤布，用手拍到約1公分厚。

5) 拿掉上層烤盤布。烤箱預熱到140℃。

6) 把布朗尼放中層烤20分鐘即可。

7) 放置到完全冷卻，用利刀小心切成1、2公分的小塊。萬一切碎也無妨，一樣美味可口。

註：

外國人做布朗尼，不論成份高低，總是加很多小蘇打或發粉。小蘇打或發粉能讓布朗尼膨鬆，卻無助於美味，讀者如果覺得必要，請自行添加。

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天然香草冰淇淋

材料：

蛋黃…………………………3個

細砂糖……………………150克

牛奶…………………………2杯

香草莢………………………1根

無糖鮮奶油………………半公升

做法：

1) 蛋黃加糖攪拌均勻。

2) 牛奶煮到即將沸騰，熄火，立刻沖入蛋黃糖裡，攪拌到糖完全溶化。

3) 把香草莢用刀尖割開，用刀面刮下香草籽。

4) 放在湯匙裡，加點牛奶攪拌到完全散開，再倒回整鍋牛奶裡。

5) 加入鮮奶油，拌勻，徹底冰涼。

6) 用冰淇淋機攪拌成冰淇淋。

註：

冰淇淋機的用法請參考前面幾篇冰淇淋食譜。

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太妃糖漿

牛奶………………200克

砂糖………………200克

麥芽糖……………200克

奶油………………100克

滾水………………半杯

做法：

1) 前面4種材料一起放入不沾鍋裡。

2) 煮到濃稠。煮含奶類的糖漿最容易焦底，必需時時攪拌鍋底。

3) 煮到顏色像牛奶糖一樣。

4) 把滾水沖入，小心噴賤。

5) 片刻後就可煮均勻，熄火。倒入乾淨瓶罐裡，不冷藏也可以保存一週以上。

註：

如果沒有麥芽糖，可以全用砂糖，只是會更甜，而且容易反砂結晶。

冰淇淋加太妃糖漿，雖然美味卻很甜，歐美人士比我們喜歡，不止淋在冰淇淋上，杯底也有不少，我們吃完大概不是冷到發抖，是甜到發抖。