香味迷人的天然香草冰淇淋,加上布朗尼的苦、覆盆子的酸、太妃糖漿的甜,共同譜成完美的味覺交響曲。

 

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餐廳供應的冰淇淋常加上一根威化捲或一片脆餅,除了裝飾外,還可以緩解凍到麻木的舌頭和口腔,這裡要介紹的布朗尼也有相同的功用。

 

這種佐冰淇淋一起享用的布朗尼,成份比一般布朗尼高多了,輕輕拿起就會碎裂或融化,放在冰淇淋上,可以用小匙抹開。

 

除了佐冰淇淋以外,它單吃也非常棒,冷凍後更有風味。

 

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佐冰淇淋用布朗尼

 

材料:

奶油…………………75

苦甜巧克力…………200

細白砂糖……………75

鹽…………………1/4小匙

蛋………………………1個

低筋麵粉……………75

 

做法:

1) 奶油和巧克力一起隔水加熱,攪拌到融化。

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2) 離水,加糖、鹽攪拌均勻,再把蛋加入攪拌均勻。

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3) 把麵粉篩入輕輕拌勻。

4) 倒到鋪了烤盤布的烤盤裡,再蓋烤盤布,用手拍到約1公分厚。

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5) 拿掉上層烤盤布。烤箱預熱到140℃。

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6) 把布朗尼放中層烤20分鐘即可。

7) 放置到完全冷卻,用利刀小心切成1、2公分的小塊。萬一切碎也無妨,一樣美味可口。

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註:

外國人做布朗尼,不論成份高低,總是加很多小蘇打或發粉。小蘇打或發粉能讓布朗尼膨鬆,卻無助於美味,讀者如果覺得必要,請自行添加。

 

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天然香草冰淇淋

 

材料:

蛋黃…………………………3個

細砂糖……………………150

牛奶…………………………2杯

香草莢………………………1根

無糖鮮奶油………………半公升

 

做法:

1) 蛋黃加糖攪拌均勻。

2) 牛奶煮到即將沸騰,熄火,立刻沖入蛋黃糖裡,攪拌到糖完全溶化。

3) 把香草莢用刀尖割開,用刀面刮下香草籽。

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4) 放在湯匙裡,加點牛奶攪拌到完全散開,再倒回整鍋牛奶裡。

5) 加入鮮奶油,拌勻,徹底冰涼。

6) 用冰淇淋機攪拌成冰淇淋。

 

註:

冰淇淋機的用法請參考前面幾篇冰淇淋食譜。

 

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太妃糖漿

 

牛奶………………200克

砂糖………………200克

麥芽糖……………200克

奶油………………100克

 

滾水………………半杯

 

做法:

1) 前面4種材料一起放入不沾鍋裡。

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2) 煮到濃稠。煮含奶類的糖漿最容易焦底,必需時時攪拌鍋底。

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3) 煮到顏色像牛奶糖一樣。

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4) 把滾水沖入,小心噴賤。

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5) 片刻後就可煮均勻,熄火。倒入乾淨瓶罐裡,不冷藏也可以保存一週以上。

 

註:

如果沒有麥芽糖,可以全用砂糖,只是會更甜,而且容易反砂結晶。

 

冰淇淋加太妃糖漿,雖然美味卻很甜,歐美人士比我們喜歡,不止淋在冰淇淋上,杯底也有不少,我們吃完大概不是冷到發抖,是甜到發抖。

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周老師 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()