我國中唸一個快要垮掉的學校。我想家長們大概想不到,各校提高升學率最有效的辦法是挖其它學區的好學生,我唸的這個學校就是被手段厲害的鄰校挖角挖到快垮掉。
 
我現在服務的學校也面臨同樣問題,所以忍不住要說出來:一個學校的升學率好壞,要看學生原本的素質和用功程度,老師都是一樣的,我們老師們根本可以在各學校調來調去,在哪服務,認真程度也不會差多少。
 
每次聽到對我們學校不公平的傳言,就忍不住回憶起我的國中老師們,每天認真教學,假日也來免費教我們,還被說是「壞」學校的老師……唉,台灣的政治黑手一直握著教育的咽喉,教育理所當然就染上政治的黑風,大眾若是不能更加明智,這兩樣都不會有救的。
 
這道珍珠丸子就是我國中家政老師教的,我這小鄉巴佬從沒看過吃過這麼精緻的美食,那時真的完全被迷倒了。很感謝在那種時代,我們學校就盡量維持教學正常化,有很多優秀的音樂、美術、家政、體育……老師,那時我學到的東西,到現在都受用無窮。

 
材料(約60個):
糯米…………………300克
前腿絞肉(三分肥)600克
草蝦、荸薺………各180克
 
淡色醬油……………1大匙
鹽、味精………各1/2小匙
胡椒粉……………1/4小匙
 
胡蘿蔔、香菜…………少許
 
做法:
1) 糯米洗淨,浸水一夜。絞肉凍到稍硬的狀態。
2) 開始製做時,準備一塊蒸籠布,打溼再擰乾,鋪在蒸籠裡。
3) 將糯米瀝乾,鋪在一個平盤裡備用。
4) 蝦剝殼後用紙巾吸乾,荸薺削皮,兩者分別用刀背拍碎再略切一下。
5) 把冰絞肉剝成小塊,和蝦、荸薺、調味料一起用槳狀攪拌器打到非常黏稠,就是肉餡。如果沒有攪拌缸,就放在盆裡用擀麵杖用力搗打攪拌也可以。
6) 用手把肉餡擠在糯米盤上,輕輕搖動盤子使之沾滿糯米,再一一排在蒸籠布上。
7) 胡蘿蔔切成小粒,撒在丸子上做裝飾。
8) 蒸鍋水燒滾,把丸子上籠,用中或大火蒸約15分鐘即可。
9) 在丸子上噴水霧。貼一片香菜葉做裝飾,再蒸數秒即可起鍋,趁熱食用。
 
 
珍珠丸子原是湖北的簑衣丸子,因為用長糯米,蒸好像是肉丸披了刺猬似的簑衣(就像林黛玉說的)。台灣人喜歡用圓糯米,蒸好就不像簑衣了,也許是這樣才改叫「珍珠丸子」吧?
 
蝦、荸薺、胡蘿蔔、香菜這些配料,都可以自行取捨;蝦和荸薺如果買去皮去殼的,就用大約120克。打肉餡的方法可以參考貢丸,當然不到打成肉膠的地步,擠肉丸的方法也請參考教學短片裡貢丸的擠法。在蒸好的丸子上噴水是因為表面的糯米容易乾硬。
 
如果沒有蒸籠,也可以把丸子排在平盤上去蒸,平盤要抹油或墊烤盤紙。不過這張照片是我「營養米食點心」裡的,這盤子選的不好,不能顯現珍珠丸子的美感,過兩天要來重做重拍。啊……想到香噴噴、鮮美無比的珍珠丸子,真是讓人垂涎三尺!



 

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周老師的美食教室

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留言列表 (12)

禁止留言
  • co8780
  • 老師,您好
    看呢您對教育的想法,真是心有戚戚焉!如果台灣繼續媒體治國,政客干預,教育只能靠自己了。
    珍珠丸子以前很常做,已經好一段時間沒做了,可以再來做,小朋友可以帶便當,但是兒子不能吃蝦,可以純豬肉加荸薺或洋蔥嗎?口感可能不太一樣,可是應該不會難吃吧!
  • sunnypie
  • 我國中時家政課也有學到珍珠丸子也
    真的
    想到剛蒸好的珍珠丸子的肉餡混和了糯米的香氣
    就想流口水啊

    我高中和國中唸的都是所謂的明星學校
    很多人以為我們一定很多 "不重要" 的課都沒上到
    其實沒也
    我到高三時一週兩次的體育課都照上
    大考前一週還泡在游泳池裡
    該考上的還是都有考上啊^^

    我很懷念這兩所學校
    不是因為他們是所謂的明星學校
    而是那六年家政課學的
    可是我烘焙的啟蒙^^
    其它還有護理課學到很重要的護理常識
    体育課學會游泳
    美術課學會素描等等
    在那樣的升學壓力下
    沒有那些 "不重要的" 課
    說不定我早掛了^^

    教育和學習的迷思啊
    大家何時才能想清楚...

    阿餅
  • k08291015
  • 周老師:
    這道珍珠丸子我媽媽以前(我小時候))也常做.我最喜歡吃裡面的荸薺脆脆的^^.我看等我下次回娘家時.就用煎餅(您教的那一種)跟她換珍珠丸子好了!!

    順道一提~中秋過了.我的烤箱也掛了><今年中秋前前後後做了應該有200個芋頭酥.祿豆椪....我的烤箱一盤只能烤12個...烤得我累.烤箱也掛了.溫度不受控制.一直飆高...這..還能修嗎??爬文有看到老師用的是"飛騰".上網一查果然是專業的.價錢.....唉!!如果真的得買新的.我看我還是乖乖買Dr.GOOD吧!!



  • yamedia
  • Dear 周老師,

    你好! 我是yam天空的公關Vera. 不好意思在百忙之中打擾你~ 我們有
    寫過mail給你, 但是一直沒有接到你的回覆, 所以來這邊留言! 希望你
    不要介意~^^

    yam天空預計將在10/17(六)舉辦一場概念分享--部落客聚會,我們期
    待有這個榮幸可以邀請您一起參與。


    如果有榮幸能夠邀請你參加的話, 麻煩你再回覆mail給我, 或是你可以
    提供聯絡電話, 我會再以電話與你確認。
    我的信箱: vera_hu@staff.yam.com

    謝謝!


    Vera
  • piglady
  • 我記得第一次做這道菜,也是在國中的家政課學的,距離也很久了,下次也再做看看吧!挺懷念的。
  • ceciliayflt
  • 周老師,你好
    真的很巧合了上星期我也做了珍珠丸子給孩子食,他們很喜歡食呢?所以有時都喜愛做這餸,我喜歡在肉裡加些冬茹粒切到很細很細,蒸好之後再加上薄簿一層蠔油汁,孩子就更加愛吃了,細女還說可不可以加些芫茜碎在肉裡,她是一個莞茜王,很多時候放學回家煮米粉就出後園摘莞茜加入米粉裡!
  • judie
  • 周老師
    請問
    如果買不到荸薺
    有沒有其他食材可以替換 ?

  • Anne1234567
  • 我國中、高中的音樂、美術、家政、體育課常被調課,父母也不讓我們做家事,結果變成生活白痴,如果最後的結果是像我姐我弟很會讀書、可找到很好的工作那也ok,但就怕像我根本不是讀書的料就會很慘
  • Anne1234567
  • 我覺得會從政的大致有兩種人,一種就像投機客,一種則是本來有理想
    報負的,但在這個是非不分的時代,且寡不敵眾、力有未逮的結果,就
    是選擇離開,或已眷戀權力而近墨者黑,所以大部份在位的本來就是為
    自家在拼經濟,當然不可能像老師您思考周到,更別提有擔當了,所以
    我覺得他們不是光讀書不會做事,而是根本就無心;我姊我弟雖不會做
    家事,但他們現在在自己的工作領域也是有自己的專業的。
    至於我家都不讓小孩做家事、打工,我覺得是我爸的原生家庭就是如
    此,而親戚也都有很好且穩定的工作,有很好且穩定的工作對他們是很
    重要的,既然得到好的結果,他就認為這麼做是沒錯的,而我屬異類。
  • nikiiatuk
  • Hello 周老師,

    你絕對想像不到珍珠丸子有多受外國朋友的喜歡...

    由於我們家三不五時就可以吃到這道菜,來到倫敦唸書後,沒有媽媽在身邊,只好自己動手,每次做出來的珍珠丸子都讓我的外國朋友們驚艷...

    不只賣相好,當然也很好吃...有一次在朋友家沒有糯米,只好用一般的米,成果也不賴呢!!

    大力推薦哪!!

    這是我做出來的珍珠丸子 http://www.facebook.com/photo.php?pid=30716643&l=3f88ebd5fc&id=1170806441
  • aaj5
  • 你们至少还有这些课上,我们大陆地区的,基本上这些“次科”都不被重视,草草上完就是了,哪真能学到些什么,真有兴趣的都靠自己钻研,高中时候只有专业班的才真正有老师指导,其他人基本上高一上了几节课讲几下课本就完事了,之后就钻在高考题海里面,很多人连4/4拍是什么意思都不明白。。。另外,我们大多数学校都没有家政课。。。
  • 小魯
  • 老師您好,
    謝謝您PO的各種詳細食譜。例如甜不辣,我這新手一試就成功呢!
    小問題向您請教,珍珠丸子如果沒有馬上要吃,是否仍是得先蒸再放入冷凍,或者是可以在生的時候就放入冷凍,要吃時再蒸熟即可?
    謝謝您的解答!
  • 嗯......
    我建議您先蒸再冷凍;
    生的冷凍似乎更容易脫水,解凍時就蒸不熟了;
    不過不管如何都要包裝好才冷凍喔~~

    周老師 於 2012/01/28 01:49 回覆