夏天在傳統市場上常看到一種可愛的小粉粿,雪白粉嫩的小方塊,間有幾塊粉紅色的,看著就舒服。
 
這是香蕉飴,做法超級簡單,吃起來也平淡,唯一特別的只是加了香蕉油,有種很吸引人的香味。
 
香蕉油是一種化學香精,可以少量添加在食物裡,從前人做年糕都喜歡放一點,現在在都會區不太買得到,幸虧日光的老闆和老闆娘大人特地去找來,我才能寫這篇食譜──當然香蕉飴沒放香蕉油外表也看不出來,但就太沒意思了。
 
我一時查不到香蕉油的化學成份(據說是乙酸戊酯),國外可能不好買,就用香蕉香精代替好了,雖然味道不太一樣。香蕉油不是清潔油漆用的香蕉水,千萬別弄錯了,會中毒的。
 
香蕉飴的本體是澱粉,用QQ的樹薯粉加一些易定形的玉米粉最好。一般太白粉和地瓜粉都是樹薯粉做的,都可以用,但地瓜粉比較粗,用做撒在表面的熟粉比較不合適。
 
有些太白粉是馬鈴薯做的,那就直接用200克,不用加玉米粉了,這是因為直鏈澱粉含量的緣故,我會另寫一篇專文來解釋。
 
做好的香蕉飴最好在一天內吃完,如果冷藏太久會硬硬粉粉的不好吃,就得重蒸一下再放涼才吃。








 
 
 
香蕉飴
 
材料:
樹薯粉………………180克
玉米粉………………20克
細白砂糖……………120克
冷水…………………200克
滾水…………………280克
 
食品用香蕉油…………少許
食用紅色素(可省略)少許 
熟樹薯粉………………適量
 
做法:
1) 多鋪點熟樹薯粉在兩個盤子裡,備用。(熟樹薯粉就是把樹薯粉用蒸或微波或小火烤,以去掉生味)
2) 最前面4種材料放在小鍋裡,攪拌均勻。
3) 沖入滾水,攪拌成黏稠狀。









 
4) 再用小火邊煮邊攪拌,煮到變透明就可以了,千萬小心別燒焦了。
5) 加少許香蕉油攪拌均勻,取出1/3加點紅色素攪拌,比較漂亮,當然不喜歡的話也可以不要。
6) 兩色分別倒在鋪了熟粉的盤子上,再多撒些熟粉,用手壓平。









 
7) 放涼即可切成小方塊食用。切開的地方也要沾到熟粉,以免黏住。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

禁止留言
  • 鐵ㄦ
  • 這是我最愛最愛吃的點心~~
    謝謝老師!!!!
  • 不客氣,希望您做的很成功~~

    周老師 於 2012/01/17 22:14 回覆

  • 唐芯
  • 原來這就是香蕉飴啊!
    以前只看過、吃過,
    但叫不出名字,
    都叫它那QQ的糖,
    要媽媽買給我們吃呢!!!
    現在我可以自己做了,
    其實它並不難嘛!!!
    不過很感謝老師提供的食譜呢!!

    我是最近才發現老師的部落格,
    發現老師你真是佛心來的,
    提供這麼多這麼好這麼簡易的食譜,
    且解說又那麼詳盡,
    在我試做你的蛋餅皮後,
    成品讓家人非常滿意,
    讓我有信心在試做下一個,
    下一個就選這個了----香蕉飴,
    有機會再和老師分享製作過程與成品。
  • 真高興唐芯的蛋餅皮那麼成功,好多人說太黏無法做,害我好沮喪。
    希望能再聽到香蕉飴的好消息!

    周老師 於 2013/04/22 22:25 回覆

  • s12025
  • 請教老師 我依照此配方做的香蕉飴 在常溫下放到第6天 出現反潮發霉現象 是我玉米粉炒不夠熟或是裹粉裹不夠多 或是其他原因 ? 感謝
    我目前在東南亞溫度高約36度
  • 這種澱粉糕,又是水份多糖份少,高溫下通常兩三天就會壞了!

    周老師 於 2013/05/10 16:17 回覆

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