這篇介紹一些簡單又別緻的酒精飲料,新春假期和家人朋友閒聊共飲,是很棒的享受;熱的有可可奶酒、香料熱酒、奶油焦糖蘋果汁;冰的是草莓香檳、Piña colada、一夜香檳。調飲料無所謂成功不成功,這些配方您都可以隨意修改,只要調出自己喜歡的味道就好。
 
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可可奶酒 5人份
 
材料:
牛奶………………600c.c.
高級苦甜巧克力…150
細白砂糖或蜂蜜…3大匙
白蘭地………………適量
 
鮮奶油…………(可省略)
可可粉或肉桂粉(可省略)
 
做法:
1) 牛奶煮沸,再加巧克力和糖攪拌到融化,熄火。
2) 隨各人酒量加白蘭地,攪拌一下,倒在酒杯裡。
3) 可以在表面倒點鮮奶油,再撒點可可粉或肉桂粉做裝飾。
 
我用的苦甜巧克力是72%。也可以用較多的牛奶巧克力加水煮,但不要再加糖了。 
 
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香料熱酒 Mulled Wine 5人份
 
材料:
肉桂棒cinnamon stick1
肉豆蔻nutmeg………1
丁香clove……………數粒
紅酒…………1瓶(750c.c
大柳丁…………………1
細白砂糖……………5大匙
 
做法:
1) 把肉桂和豆蔻切成兩半,比較容易出味。
2) 和丁香、紅酒一起放入乾淨小鍋,蓋好,用小火燜煮20分鐘,盡量不要沸騰。
3) 把柳丁洗淨擦乾,黃皮削下來,如果怕苦就盡量不要帶到白皮。再把汁榨出。
4) 把皮、汁和糖加入酒裡,繼續用小火煮10分鐘即可。趁熱享用。
5) 若是待客用,可以用柳丁皮和肉桂棒裝飾。
 
 
Mulled Wine是加糖和香料的熱飲紅酒。以前葡萄酒容易壞,壞了又捨不得倒掉,只好加熱加味才能下嚥,於是慢慢演變成香料熱酒。現在酒類保鮮技術雖然進步很多,但紅酒開瓶後幾天不喝還是會走味,乾脆就拿來煮Mulled Wine吧,溫暖芬芳的滋味,是冬夜最佳飲料。 
 
Mulled Wine和其它西式熱飲、甜點,常用肉桂、丁香、肉豆蔻等香料調味,我覺得很香,若不喜歡可以不要加。這些香料在大超市都可買到,如果買了但不常用,要密封冷藏才不會變味。

把丁香插在柳丁上,一開始就整個放入紅酒裡煮,也是常用的法子,省得削皮,也比較沒苦味,只是柳丁汁出不來。

白糖份量請酌量增減,也可以用黑糖、蜂蜜等代替。
 
如果想做低酒精的Mulled Wine,就開著鍋蓋並且讓它沸騰,酒精就會揮發,連小朋友都能喝。
 
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奶油焦糖蘋果汁 5人份
 
材料:
無鹽奶油……3大匙
黃砂糖………3大匙
蘋果汁…………4
蘋果……………1
肉桂粉…………少許
蘭姆酒…………適量
 
做法:
1) 把奶油和黃砂糖放在鍋裡煮到出現焦色。
2) 加蘋果汁煮沸。
3) 蘋果切片,和肉桂粉一起加入蘋果汁中煮沸,再用小火燜煮5分鐘。
4) 倒在4個厚玻璃杯裡,隨各人酒量添加蘭姆酒,附一支攪拌棒。趁熱享用以免奶油凝結。
 
 這種蘋果汁熱量很高,冬天喝了全身暖呼呼的;如果不想加奶油,也可以把砂糖放鍋裡乾煮,很快就焦了,味道很香。

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草莓香檳 5人份
 
材料:
大草莓………………5
細白砂糖………2大匙半
香檳或香檳葡萄汁750c.c.
 
做法:
1) 把草莓壓碎,加糖拌勻,放置片刻使糖溶化。
2) 平均舀在5個酒杯裡,倒入冰涼的香檳即可享用,也可以加冰塊。
 
草莓用大湯匙或擀麵杖壓碎即可。用果汁機打成泥反而不爽口。
 
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Piña colada 5人份
 
材料:
鳳梨汁……600c.c.
椰漿………300c.c.
蘭姆酒……100c.c.
冰塊…………適量
 
做法:
1) 全部材料加幾塊冰塊一起用力搖一搖即可。
2) 可用鳳梨、櫻桃、薄荷葉等裝飾。
 
Piña colada是有名的調酒,聽過有人翻譯成椰鳳酒。這名字原本是西班牙文strained pineapple的意思,所以鳳梨汁是最重要成份。用新鮮鳳梨或罐頭鳳梨榨汁都可以,前者較酸後者較甜;也可以買罐裝鳳梨汁,更方便,但不能光用鳳梨罐頭裡的湯汁,那其實是糖水,鳳梨味不夠。
 
椰漿也可用椰奶代替,對Piña colada來說,椰漿濃了點,椰奶又稀了點,我有時也用椰漿粉加水調,總之調出自己喜歡的椰香味即可。國內小磨坊的椰漿罐頭還不錯,但挺稀的,用來調Piña colada剛好。
 
鳳梨、椰子、蘭姆酒三種香味非常調和,有種令人愉悅的熱帶風情。我有次做芒果夾心的鮮奶油蛋糕,鮮奶油裡同時加了這三種香料,我父親好喜歡,說那是「有史以來」最好吃的蛋糕。
 
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一夜香檳
 
材料:
喜歡的果汁,份量隨意
葡萄一把
厚實一點的保特瓶
 
做法:
1) 保特瓶和蓋子先消毒──倒入一些藥用酒精,蓋好用力搖,再把酒精倒掉,把瓶子用力甩乾。
2) 把果汁倒入瓶中,約8分滿。
3) 葡萄略洗一下,晾乾。不要洗得太乾淨,更不可用清潔劑。
4) 把葡萄捏破,果肉吃掉,果皮用力擠出汁液,加入果汁中,搖晃均勻,蓋緊。
5) 放在室溫中一兩天(天氣冷時需保溫),摸摸瓶身覺得繃得很緊很硬,就是發酵成功瓶裡充滿二氧化碳。冰涼。數日內喝完。
 
 這是最簡單的自製氣泡酒,利用葡萄皮上豐富的酵母菌,可使任何含糖液體發酵,產生二氧化碳。保特瓶是最好的容器,可以蓋得緊,不容易破裂,而且摸摸瓶身就可以感覺到有沒有發酵。
 
因為才發酵一兩天,所以酒精含量很低,還保留著原本果汁的風味,無論檸檬、柳橙、芒果、荔枝、百香果等,都可以變成氣泡酒,非常有趣。除了果汁外,其它含糖液體也可以如法炮製,例如上面照片是蜂蜜香檳──把蜂蜜加水調成比自己喜歡的更甜一些,再加葡萄皮汁液去發酵。因為發酵後糖轉變成酒精和二氧化碳,會變得比較不甜。
 
發好一定要冰涼,可幫助氣體溶入液體。開瓶前不要用力搖晃,酒液會高速衝出──我曾在同事的新家鬧過這笑話,把廚房弄得亂七八糟,現在想起來還覺得很糗!真不知道為什麼戲裡開香檳慶祝的場面都一定要這麼搞,還往人身上噴,知道那有多難清理嗎?誰要這麼「慶祝」我,我一定翻臉……
 
 
 
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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

禁止留言
  • sunnypie

  • 周老師
    真沒想到連酒您都有研究
    呵呵
    每一款都看起來好好喝
    尤其那個香料熱酒
    我曾在英國朋友家喝過
    原來可以用喝剩的紅酒來做
    真是個好主意!!!

    不過要提醒老師:
    文中/照片旁要加註類似「飲酒過量有礙健康」這類的警語喔
  • b126726
  • 又一個那麼特別的作法,
    尤其是那個加了柳丁下去煮的,
    真的是很特別,
    連小孩都能喝!!
  • booth68
  • 周老師:
    我對於可以在家自製香檳敢到非常的驚喜!
    可是有若干的疑問請老師指點........

    (1)藥用酒精會不會有殘留在瓶子裡的問題?
    如果殘留又喝到肚子會不會有害身體?
    我會問是因為我不知道藥用酒精是甲醇
    或是乙醇!

    (2)您說香檳發酵如果天氣冷時需保溫,請問
    最合適的溫度是幾度,如果遇到寒流可以
    否延長室溫發酵的時間?會不會溫度低到
    一定的程度就無法發酵?

    (3)我如果用市售的水果原汁如美國進口100%
    的柳橙汁或蘋果汁或是有加水跟其他香料的
    飲料果汁可以拿來做香檳嗎?我擔心市售的果
    汁有加入防腐濟會殺死葡萄酵母菌!

    (4)我可不可以直接把葡萄皮放入果汁然後戴無
    菌手套搓洗讓葡萄皮上的酵母菌直接洗到果汁
    裡然後在把葡萄皮拿出來,請問這方法通嗎?


  • booth68
  • 周老師:
    跟您分享一個資訊,您應該聽過有麵包店標榜他們的麵包是
    用自己養的天然酵母作成的,我發現了一個網站裡面有這樣
    的資訊:

    http://leilako.com/recipes/sourdough/grapestarter.htm

    http://leilako.com/recipes/sourdough/applestarter.htm

    我相信裡面所培養出來酵母除了可以做麵包一定也可以拿來釀酒!
    把未加入麵粉前的已冒泡糖液拿出來放在任何果汁裡應該都可以
    成功的進行發酵!這個方法方便的是可以先把釀酒酵母培養出來
    等到確定成功了在把菌種放入想要釀造的液體裡,或許這樣就可以
    減少失敗的機率吧!

    PS:我另外在網路上找到了一篇非常論文式的文章,是有關於"釀酒
    酵母菌"的資料,雖然非常理論可是對於想要精進各種食品作法
    的您跟廣大的格友們有很大的幫助!

    http://203.68.20.65/science/content/1997/00070331/0009.htm


  • booth68
  • 周老師:
    您好!又來麻煩您囉!我照您的方式在家釀造香檳
    由於現在葡萄很貴,我用蘋果帶皮泡糖水先把酵母
    養出來,一星期後糖水充滿了氣泡而且帶點酒味

    之後我把糖水跟市售的100%蘋果汁混合後裝入
    寶特瓶同時加入了些白砂糖給酵母當食物,可能是
    天氣不夠熱過了一星期瓶子才漲起來,還好漲的非
    常飽滿,我壓瓶身感覺不輸市售的氣水,之後放入冰箱
    一星期,今天dinner後打開來喝,風味不錯水果香的
    淡酒,口感起來酒精大約4~5%,甜度稍膩感覺我放入
    的白糖酵母好像都沒有吃掉,至於我最在乎的氣泡
    卻滿弱的,雖然剛開瓶身時有像開氣水時的聲音,可是
    放入裝有冰塊的杯子裡卻沒有像剛開瓶的氣水會產生
    高昇的氣泡至於喝起來像是已經開瓶好幾天的氣水
    氣泡的感覺有是有可是很弱~~~~

    請問在家自製香檳是不是本來氣泡的強度就不可能
    像市售的香檳一樣?還是我養的酵母菌太弱了所以產
    生的二氧化碳不夠多才會這樣?可是我摸瓶身真的有
    繃的很緊,而且為了讓酒液可以含更多的氣體我還把
    冰箱冷藏開到最強冰了一個禮拜ㄟ!請老師給我點意見!
    謝謝!
    PS:我在網路上看到有廠商有在賣釀酒專用的水果
    酒酵母粉,網址:
    http://www.yong-xin.com.tw/p_show.asp?id=9
    我想買來做香檳,可是我不知道我在意的氣泡強
    度不足是因為這本來就是自製的極限還是確實
    是我自行培養的酵母強度不夠?等老師解答後我
    在看是否要定購囉!

  • icycleacher
  • 周老師好~
    老師的酒都好好喝的樣子
    Piña colada做成冰沙也很好喝~

    也會自己釀葡萄酒
    不過我釀酒的器具沒有特別消毒
    卻從來沒有出現雜菌薄膜
    我是用大的玻璃罐頭去釀
    也裝不到半罐
    會不會是因為我去除果皮之後
    在接近發酵終止時完全密封
    讓剩餘的一點點二氧化碳充滿罐內的原故?

    對了!
    一夜香檳發酵的時候可以倒置
    這樣產生的氣體更不容易散去
    碳酸飲料這樣保存也可以持續更久~
    似乎是...液體擋住出口
    讓氣不致於那麼直接從些微的隙縫中洩掉?!

    奶綠
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