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「粩」是台灣過年常見的應景甜點，基本上是把「粿仔乾」炸到膨脹鬆發，裹一層糖漿，再沾各種配料。沾芝麻叫麻粩，沾米香（白米爆的米花）叫米香粩，沾花生叫土豆粩──這有兩種，一種沾花生粉，一種沾花生仁。後來又有沾杏仁片的杏仁粩，沾椰子粉的椰子粩，和沾海苔的海苔粩等等。
粿仔乾的原料是糯米和狗蹄芋，蒸煮打漿後做成年糕狀，再切條曬乾，賣給做粩的人。做粿仔乾很複雜很費時，原料也不容易買到，就算買現成的粿仔乾來炸，要炸到膨脹鬆發都不是容易的事，所以除非想做這門生意才得學，不然還是買一些現成的粩來吃算了。
至於住在國外買不到粩的朋友，這裡介紹一個取巧的做粩方法，等下您看完食譜就可以去張羅材料，不到一小時就能做出滿盤金條也似，香酥鬆脆又甜美的粩了，很有過年的氣氛唷！
在此先祝大家製粩成功，佳節愉快，閤家平安，萬事如意！
超簡單玉米粩
材料：
各種沾料………適量
玉米濃湯棒……15支
麥芽糖…………200克
（國外用玉米糖漿）
（國外用玉米糖漿）
細白砂糖………200克
水………………100克
做法：
1) 先準備一兩種喜歡的沾料。花生粉、椰子粉、碎海苔買來即可用（注意花生粉要買沒加糖的）。芝麻、杏仁片、花生仁要先烤香。每種各鋪在一個平盤上。
2) 玉米濃湯棒一切為二。
3) 麥芽糖、細白砂糖和水放在小鍋裡用小火煮，攪拌到糖融化後就不用再攪拌了。
4) 煮到120℃。如果沒有煮糖溫度計，可試把糖漿滴在冰水裡，若能結成半軟半硬的球塊就大約是120℃。關到最小火力，盡量保持糖漿的溫度不繼續上升但也不會冷卻。如果火力沒辦法調得很小，可以不時滴幾滴水到糖漿裡，以免溫度持續上升 。
5) 趕快夾玉米濃湯棒去沾糖漿，輕輕甩一甩，讓糖漿盡量薄一點，以免太甜而且黏牙。
6) 然後放到平盤上滾一滾，沾滿沾料。
7) 夾到空盤上放一會兒，等糖漿不燙了，把手洗淨擦乾，一條一條拿起來輕輕搓一下，把沒黏住的沾料搓下來。放涼即可食用，用保鮮袋密封起來可以放好幾天，不用冷藏。
各種膠黏緊密的澱粉組織，一旦受到高熱，常會膨脹成蜂窩或海棉般疏鬆，各種爆米花就是這麼來的，還有蝦餅、米果、乖乖、玉米棒、炸米粉、炸冬粉，和做粩的原料「粿仔乾」等，都是如此。甚至不是澱粉的乾豬皮也可以炸成鬆鬆的「ㄅㄥ皮」，因為它同樣是膠黏緊密的組織。
所以我們雖然買不到粿仔乾可做粩，還是可以用組織類似的東西來代替，例如玉米做的玉米濃湯棒；它很容易買到，組織也很鬆，不輸粿仔乾炸出來的粩（米果類的組織就太硬了，不太像粩）。把它一條切成兩段，形狀就挺像傳統的粩，只是比較小巧，這樣也正好符合現代人的需求。
玉米濃湯棒的唯一缺點就是裹著香噴噴的玉米濃湯調味料，要不然絕對能以假亂真－－要是這有沒調味的就好了。我記得有種原味的大乖乖，也是玉米做的，應該也可以拿來做粩──現在市面很多粩都做成一口一個的圓球狀，該不會是大乖乖做的吧？
用玉米濃湯棒和大乖乖做粩，有個最棒的優點，就是它們都是非油炸品；而且做起來真的很簡單──我本來打算把這篇放在「超簡單系列」的，不過有些朋友很怕煮糖漿，只要得煮糖，都不覺得超簡單。
其實煮這種不加奶類的糖漿真的不難，不容易燒焦，清洗時也只要泡泡熱水就好了，所以請別害怕，勇敢的做下去吧！
對了，過年大多是冷天，所以裹粩的糖漿都只煮到120℃，如果遇到熱天氣，最好煮到125℃，不然糖漿太軟黏。沾米香和花生仁的糖漿幾乎要煮到130℃，以免糖漿的水份太多，米香和花生仁很快就不脆了──這就是為什麼我們從小吃米香粩和土豆仁粩總覺得特別硬的原因。
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