其實金牛角只是簡單的奶油麵包,但名聲一旦打響,身價就不同囉! (下面這就是今天一出爐很快就被大家吃到沒剩幾個的金牛角)


金牛角麵包 
24

材料:
細白砂糖………………120~160
溫水……………………160~180
快發乾酵母…………………1大匙
中筋麵粉……………………670
………………………11/3小匙
奶粉……………………………40
………………………………2
奶油(放室溫中軟化)……160

裝飾:
蛋水(蛋黃1個加2小匙冷開水)
芝麻……………………………適量

做法:
1)
所有材料(裝飾材料除外)依序加入盆內,攪拌成糰。
2)
取出,用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。
3)
擀成大薄片,再用輪刀切成24個長三角形。(也可把麵糰分成數份,較易操做)









4)
把三角形底部垂直切開一點(如上圖),依下圖的步驟捲成牛角形,排在塗了一點奶油的烤盤上。




























5)
表面刷蛋水,撒些芝麻。放在溫暖潮溼處(約38)最後發酵30-60分鐘。
6)
烤箱預熱到170,放中層烤約12-15分鐘,熄火用餘熱再烤5分鐘。烤箱火力若是夠平均,也可以直接約烤16分鐘即可。(上下火分開調節時上火190℃下火160

註:
用最高糖量最低水量做,比較像市售的金牛角,但我自己喜歡最低糖量最高水量的口味

用烤箱餘熱再烤5分鐘,可以讓牛角著色更均勻,但這是指中小型烤箱。營業用的大烤箱散熱慢,烤箱熄火後溫度仍居高不下,這樣做等於烤二十分鐘,會太焦。(最前面的照片裡是直接烤16分鐘,沒有熄火燜過的--有燜過的那盤顏色較均勻,不過沒來得及拍照就被吃光了!)

第二種整形法-這種方法比較省時間,只是動作不純熟時會有每個麵包長相不同的問題

1.把分割滾圓後的麵糰搓成胡蘿蔔形











2.擀開,一頭粗一頭細,但尾端都是尖的











3.粗的那頭切開6-7公分











4.左右拉開











5.往上捲起來











6.兩角往內彎












 

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周老師的美食教室

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(39) 人氣()


留言列表 (39)

禁止留言
  • claire
  • 老師好,我是在美國的留學生,大多只買牛奶,不想因為做一次麵包就去買一大罐奶粉(因為我平常其實也少喝牛奶),所以想請教老師,如果用牛奶來取代您食譜上的奶粉的話,該加多少牛奶?

    又,我從圖上(可頌麵包)的三角形部分,想像不出來怎麼再變成「簡單作法圖示」下面的一長條麵糰耶?那一長條看起來不像是三角形捲起來的,比較像是揉成一長條,還請老師再為我說明,非常謝謝喔,很希望可以趕緊來試試看,因為前幾天才有朋友告訴我,原來美國的all purpose麵粉就是台灣說的中筋麵粉,您的這個食譜用的是中筋麵粉,所以我很期待試試看。謝謝您
  • 阿餅
  • 周老師:好。

    我一開始看不太懂為何底部要劃一刀。

    後來猜是劃一刀,然後就可以把麵糰往外折成彎彎的牛角形狀(因為裡面有切開一點點,比較好向外彎)

    是這樣嗎?
  • Joy
  • 周老師 您好

    到 今天才知道您就是當年在電視上示範過點心的老師,多年前還作過您電視上的鹹口味muffin呢. 這個牛角麵包有兩個問題:
    1. 如果用的是一般的乾酵母(Active Dry Yest),份量需要更改嗎? 又發酵時間需要比照一般做麵包的方法嗎? (兩次發酵)
    2. 因為沒有機器,用手拌的話,材料是不是全部一次放然後慢慢揉? 您提到要 \"用力揉成均勻柔軟的麵糰\",所謂柔軟是要產生薄膜嗎 ?

    先謝謝您的回答!
  • Judy
  • 請問...搓的過程要多久...我不知為何做了兩次都很乾身...有點兒裂紋,還要發不大呢...真的令我很心灰...揉成柔軟麵團的意思...是不是很柔滑,不會有裂紋?還有,不知為何我的麵團總是黃黃的,但見你做的是很白的... 請回覆...很需要老師的教導...謝謝你...
  • 小K
  • 老師您好
    當我製作牛角麵包時,似乎都沒有經過發酵的感覺
    因為烤出來的麵包會有點硬硬的
    不像一般麵包鬆軟
    是不是我在發酵的時間上不夠長ㄋ
    還有
    在烤出來的時候外表也沒有光滑的表面
    而是有點粗躁的感覺,這應該怎麼處裡ㄋ
    謝謝
  • hans
  • 請問周老師,最近因興趣想做起牛角麵包,因做饅頭的功夫已請教過別人也已成功學會發酵過程,
    然而做這牛角麵包在過程中基本上都是差不多的步驟,
    做出來也尚可過的去...(自我安慰中!!!)
    但有一個問題是...吃起來的味道完全吃不出有任何味道耶.
    吃出來的都是烤完後的那種焦味,卻吃不出外面賣牛角麵包的味道.
    請問老師,是不是在材料上需要添加其它食材呢?
    p.s.
    我有將奶粉換成牛奶,是不是這個原因呢?
  • hans
  • 感謝老師您的回應,
    因為是第一次作的作品,通常我都會依配方的一半比例下去製作,
    而您的疑問"是否您是用200克牛奶代替160克水和40克奶粉?"
    沒錯,正是用牛奶(而且還"全脂")來代替水和奶粉(但因第一次製作,比例上都有減半)
    那假設若要讓吃起來的味道更香醇的話,請問老師有沒有建議的材料?若有,比例又是多少呢?
  • songlin
  • 老師您好:
    請問材料中的奶油是指無鹽奶油嗎?快發乾酵母和乾酵母如何區別,一大匙大約是幾克?
  • Florrie
  • 周老師您好:
    我只有做一半的份量,也有揉製您所說的光滑狀,但為什麼成品吃起來的口感鬆鬆的像乾掉的吐司?而且也沒香味,只有吃起來是甜甜的感覺,並沒有像外面賣的紮實的口感,途中並沒有遇到上述的問題,只是奶油加入時變得很黏手,所以就不斷的搓揉(並沒有再加粉類)揉到光滑狀而已,最後發酵時是把烤箱加熱再放麵糰做最後發酵30分(變成兩倍大),請問是因為這樣才使得我的金牛角像麵包嗎?老師救救我的金牛角吧!
    ps.1、請問奶油是在蛋加入拌勻後,就要放入嗎?(因為我是這樣做的)
    2、我是用簡易版的做法,這個應該影響不大吧!
  • cherry
  • 老師:
    請問你...那個奶油160g也要加入麵團裡拌勻嗎??
    因為看你有說明要在烤盤上塗抹...所以有些不了解....
    還有..你說的按照順序是直接照材料的順序加入嗎???

    煩請回答...謝謝!!
  • 學儀
  • 老師你好:

    你這個配方的金牛角我做起來非常的成功

    而且家人和同事們都讚不絕口

    只是我的烤箱不是旋風烤箱,所以烤起來會上色的很不均勻,呵呵~

    反正好吃就好了

    想請問老師如果金牛角想要吃起來比較紮實的話(像市面上有在賣的偏硬的牛角麵包)

    需要增加什麼步驟嗎?
  • minyu
  • 周老師,
    先謝謝您的配方
    不好意思我在實做的過程發生一些屬初級的問題困擾我
    可能老師有說明過我一時在網站沒有找到...

    第一次做的時候我可能誤解\'依序\'加入的意思
    弄成麵團後加入蛋 跟奶油都可能是我的手勁不夠揉不動了
    所以只好重來
    第二次時我先把液體的\'依序\'加入攪拌後
    再倒入跟加了奶粉的麵粉揉
    勉強有點型但是烤好後就是跟其他網友的問題很類似
    就是表面很乾 麵包本身也有點嚼勁不夠鬆軟
    如圖http://tw.myblog.yahoo.com/minyu_ni/photo?pid=706&prev=672&next=707
    是不是我需要延長發酵?或是麵團不夠軟溼?
    依序是指按照您提供的配方依序加入嗎?
    還是先將液態的充分攪拌再慢慢加麵粉揉??
  • minyu
  • 周老師,
    謝謝您的回覆,我這週末不死心又試一次,把份量都減半做12個牛角,這樣我這''無力''的人,就可以揉的動了,我都是用安佳奶油,只是這一次把水換成牛奶,其他的都不變,也試著慢慢依序加入材料,最難的是加到奶油的時候真的很粘手,不過越揉越順,事實證明老師的配方很ok,問題的確發生在發酵的過程,這真是一門學問! 這次雖然忘了放芝麻,表面依舊有點乾乾的
    如圖 http://tw.myblog.yahoo.com/minyu_ni/photo?pid=714&prev=713&next=715
    不過嚐過的人都說好吃,謝謝老師!
  • 淑敏
  • 周老師妳好
    妳做的牛角麵包真誘人,讓我又想挑戰看看,但有幾個問題想請教老師,配方中溫水的部份我想改為奶水是不是也需要加到微溫呢,其實我也是比較喜歡吃軟的麵包,不知老師在水量的部份又多加了幾克,還有一個最困擾我的問題是最後發酵需放在(溫暖潮溼約38度處)我不知家裡哪適合因現在天氣溫度較低,若我放進烤箱發酵應需怎麼做呢,請老師告訴我謝謝。
  • 小娜
  • 老師好! ^_^
    這禮拜做了牛角麵包~~~~
    雖然!顏色並沒有很好看! 同事說不錯.(不會太乾!~)
    但老實說我沒吃過 牛角麵包耶..所以,好不好吃..我沒辦法分辦...哈哈..

    另外也做了蚵仔煎..(蚵仔煎那篇沒辦法留言)
    可是老師, 我的蚵仔煎沒辦法煎成一整片耶..
    都是一坨坨的..
    是蚵仔沒有瀝乾? 還是粉的問題?
    我隔天把三大匙地瓜粉,改成一大匙地瓜粉二大匙太白粉,
    但是好像太黏...煎不太出"恰恰"的感覺.
    hahahahhahaha.....

    對了! 青蘋果香料在 : 台南市東區長榮路一段115號 / 永昌食品原枓行
  • kyoko
  • 老師你好,
    好開心今天看到牛角麵包,人在國外, 好想自己做家鄉的東西.
    但想請問因為家裡有一台營業用三門烤箱,請問我要烤幾分鐘?(有位叔叔,麵包生意結束,送給我的 " 大"禮)
    我想在學校園遊會時,義賣所得要捐給孤兒院,請老師幫忙....
    Thanks for your help...
  • 婷婷
  • 周老師:

    昨天很興奮的照著你的食譜做了牛角麵包。(我做原來份量的一半_
    外形我很喜歡,很感謝你詳細的分解說明。
    這可造福了許多新手入門的人呢。尤其又是在海外
    想吃牛角麵包,卻不知如何下手的人。謝謝你!

    這麵糰的味道非常的香。也許是我又把溫水
    改成純牛奶,更香了,
    但不曉得為什麼,麵糰好像沒什麼發,
    我等了好久,好久,至少有近三個鐘頭以上吧
    眼看著不是辦法,我就直接拿進去烤箱烤。

    感覺上口感是偏硬了一點點,乾了一點點
    不過很像三峽的牛角的味道,只是沒那麼油。

    我不曉得這樣的口感是對的嗎?
    還是另一個原因是因為我做得太小了,

    能請老師給我些建議嗎?也歡迎老師到我的
    部落 http://blog.pixnet.net/lovetft/post/11768410
    內有我做的牛角麵包

    準備再挑戰一次的婷婷
  • youlook
  • 周老師你好:-)
    我做了牛角麵包和五香牛肉乾.
    謝謝老師的食譜和詳細解說.
    大成功.
    大家都吃得非常高興.

    尤其老師的牛角麵包捲法和教法實在是太棒了.
    大家都說我捲得很漂亮(好害羞^/////^)
    大家邊吃,
    邊裁餐巾紙嘗試老師的捲法,
    玩地不亦樂乎. ^O^

    謝謝老師提供買書的訊息^^
    可惜我居然遲至抵達美國才看到老師的回覆>"<
    來不及買了 Q_Q

    殘念Orz..........

    只好五月回台灣再連絡了,
    還會有庫存嗎 Orz.........

    希望老師快出新書,
    造福大眾.

    我一定會買好幾本送給在國外的台灣朋友 ^^

    最後祝
    新年快樂 ^^

  • Bonnie
  • 周老師您好,

    感謝老師詳盡的食譜, 今天第一次挑戰金牛角, 做出了"好像還可以的成
    品", 雖然成品可以吃, 但好像有些地方不對勁, 能不能請老師幫我看看
    是哪裡出了問題, 謝謝..
    p.s.我做了一半的量...可能是做得太小, 一共做了19個??? 呵..

    以下是做牛角的步驟:
    1. 照食譄將糖, 奶水(我把溫水和奶粉換成100g的奶水, 並稍微加熱)
    再加上酵母粉稍微攪一下, 然後加入其餘的材料並混合...再將麵
    團拿出用手揉了10分鐘, 放置10分鐘..再捍開..

    2. 不知道是不是因為我在美國, 天氣非常乾, 放置10分鐘後感覺麵
    團表面有點乾掉, 而且捍的時候感覺麵粉有筋度, 很難捍成"薄片"
    我努力了很久..約20-30分 才完成..

    3. 將烤箱預熱到華氐170(烤箱的最低溫度, 開了5分鐘後關掉) 在
    烤箱最底層放了2鍋溫水, 保持溼度..

    4. 將牛角塗上蛋水, (我找不到刷子, 用萬能的手指代替...結果好像
    因為這樣, 牛角的顏色很不均勻) , 再灑上黑芝麻 (家裡沒有白芝
    麻...)

    5. 發酵約60分鐘後, 感覺牛角變軟, 用手指壓, 牛角還是有回復, 感
    覺體積沒有明顯變大...所以我把牛角拿出來, 再將烤箱熱到華氐
    170度後馬上關掉, 再把牛角塗一次蛋水並放進去發25分鐘..

    6. 25分鐘後, 感覺牛角有稍微變大..但不像做鏝頭時有大到2倍...

    7. 再塗第三次蛋水...

    8. 烤箱預熱到華氐340度, 放進去烤12分, 悶5分鐘

    以上是整個過程...周老師, 想請問您以下問題:
    1. 麵團在揉的時候非常的香, 但烤好後只有淡淡的香味, 倒是蛋黃
    水的味道滿明顯的, 是不是我蛋水塗太多次了嗎??
    2. 烤好的牛角表面偏乾, 是因為用烤箱發酵的關係嗎?要怎麼改善呢?
    3. 牛角吃起來有點軟, 不像外面賣的紮實, 也不太甜, 是因為老師您
    的食譜改成比較不甜及少油嗎? (在食譜上老師說您喜歡較軟但不甜
    的麵包?)
    4. 我在部落格上放了幾張牛角的相片, 可以麻煩老師幫我看看牛角的
    剖面, 這樣的牛角是不是有算發酵成功呢?? 因為發酵完的體積沒有
    比本來大多少?
    http://www.wretch.cc/blog/Bee1900&article_id=12857281
    5. 若想要再甜一點, 糖最多可以加到幾克?
    6. 我的麵粉的比例是用量杯量的, 麵粉的比重是0.49, 所以若只做一
    半的量, 麵粉用量杯量應該要用到680克左右, 對嗎??

    不好意思問了老師這麼多問題, 還希望老師有空時能幫我解答...
    並祝老師新年快樂...

    Bonnie
  • hai
  • 周老師您好...謝謝您的食譜
    成品做出來很好吃喔...但是我有個問題想請問您
    看您的圖片就是麵皮擀平感覺您的麵皮不會縮就像是餅乾擀平一樣.而且裡面感覺沒氣泡.而我的擀平又會縮一點回來.裡面一直感覺有氣泡..我有一直努力想把氣泡押出來.但是都沒用.還有我烤出來都不光滑是因為我揉的不夠嗎?還有有一種牛角他吃起來裡面不是像麵包網狀而是一層一層.我也不會形容他的樣子.她們的做法是哪裡不同呢?再一次謝謝您分享您的食譜.
    老師:可以在我的網誌裡放你的連結嗎?
    新手網誌http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=hai051823&article_id=9716042
  • 如如
  • 周老師好
    很高興老師有這樣的網站為我們解答
    我的牛角也不知道是不是烤箱的不同
    進了烤箱15分就燒焦了 有一點焦味
    外面焦了 但是裏面卻沒有烤熟
    因為我買不到無塩奶油 用了有塩奶油 有點鹹
    發麵我都是用烤箱發這樣是不是不好
    燒焦部份怎麼解決呢?
    因為還要帶小孩我把東西丟進麵包機攪會不好嗎
    謝謝老師的答覆
  • Diane
  • 周老師您好.

    我解決了如何切出大小適中的三角的方法.但又有新的問題可以麻煩您幫我診斷看看好嗎?http://blog.pixnet.net/mommydiane/post/18364087

    導致第二次出錯的原因:
    1. 是這次麵粉無篩的原因嗎? 奶油用微波爐融化不行?
    2.還是因為快發乾酵母要2/1大匙,我隨意量覺得有點偏少,卻又懶得重新開一包,因此份量不夠呢?
    3.因為沒有全熟,所以繼續放回烤箱烤,很小心不讓它烤焦,但怎麼還是一樣呢? 是不是出爐後的麵包,再放回烤箱烤也是於事無補,無濟於事呢?

    先謝謝老師的解答及解惑.
  • 麵包超人 ㄇㄇ
  • 親愛的周老師:
    我又來了~真的好喜歡您介紹的每一道點心
    昨天晚上我又再次挑戰[蜂蜜蛋糕]試著不過渡打發
    真的口感很不一樣....不過還是一樣會隆起根焦化部份
    我想應該是我烤箱的 問題~
    今天我試做了這一道牛角麵包
    很容易學也真的很好吃
    跟兒子一起享受熱騰騰出爐的麵包
    濃濃奶香噗鼻而來真ㄉㄉ好好吃
    謝謝您的大方分享及耐心指導
    這是我的成品希望您給我指教
    希望將來有一天我能親自到您教室上課
    現在等生完第二各寶寶我也要去報名參加您的烘培課
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!LsjWveGXGRIIpUgm6Q4-/article?mid=878
  • YU
  • 老師你好~我依老師的食譜白砂140,溫水170作出的成品家裡人吃過的說還不錯吃,而且麵包的內部軟度是夠,但大家說美中不足是比較不像外面賣的金牛角麵包酥,香度也比較不夠,,如果改成溫水160裡面又怕太硬,我有加一小匙奶香奶,但如果要比較像外面賣的金牛角麵包一樣外酥內軟成份上改如何改,是不是將奶油改成酥油會比較像外面賣的一樣酥,或是烤時在表面刷酥油或是奶油才會比較香酥,酥油改放多少,還有第一次只有單獨刷全蛋烤起來表面比較深咖啡有亮度,但第二次作的成品不想讓顏色比較深咖啡色,把全蛋液調二小匙水刷表面,但烤出來的牛角麵包卻表有點乾比較不亮,不知是差別在那裡?
    謝謝老師的答覆
  • 歐巴桑~
  • 周老師~~
    你的牛角好美喔!澎澎亮亮的真是黃金牛角~~
    可是我烤的牛角可能烤的溫度沒有控制好,都黑黑乾乾的樣子~
    想請教老師,牛角的部分發酵會長的很大嗎?我的麵團都沒有變大不知道是哪個部分有錯誤,麻煩你幫幫忙了!
    我做的牛角:http://www.wretch.cc/blog/dvvs1889/10709481
  • 歐巴桑~
  • 周老師您好~~

    非常感謝您喔!我昨天依照您的方法又做了一次牛角,水放多一點發酵時間久一點;口感真的比較軟又很香喔,上回做的比較硬且有生粉的味道這次都沒有這樣的狀況呢!老公小孩都非常喜歡,真的非常謝謝您~~
  • sylph999
  • 感謝周老師傳授金牛角的捲法 今天試做2盤 正當我疑惑為何自己做的牛角沒三峽賣的酥香時 進來看留言才知道原來外面是用酥油 誰曉得外面用的酥油到底有沒trans fat 還是自己做的安全 ;另外 我在網路上看到另一種用中種法做的 是先把約一半麵團揉好基發至2倍大 再加入其餘材料打到擴展 還加了起士粉跟泡打粉 不需最後發酵直接烤 這樣做出來的口感跟老師的做法有何不同嗎?? 感謝回答 3Q
  • kindiana
  • 周老師您好!我是之前在留言版有請教過不加蛋配方的小蛋媽
    我前兩天試做結果就是,不加蛋要加等量的液體,要不然會太乾
    烤後試吃結果,真得沒那麼好吃,色香味差一截,有麵粉味@@
  • polo1128
  • 老師你好..我照著你的食譜作了2次牛角麵包,第一次成功有發酵,但烤出來有很重的麵粉味..第二次是沒發酵成功的樣子..所以烤超過15分以上還是外面熟,裡面不熟,想問裡面會一直烤不熟是不是因為沒發酵成功才會這樣呢?還有,第一次做時,我把所有的材料都倒在一起,沒有依序攪拌加入,,結果發現奶油很難跟麵粉拌均勻..所以我整個拿去隔水加熱,但不是很高溫的熱水啦..因為有溫度,所以奶油就慢慢跟所有材料混合..可是朋友說不能這樣做,真的不行嗎?再者,全部材料都倒在一起用攪拌機拌或照老師說的依序加入有什麼不同的結果呢?
    還有,老師,我想請問我全用低筋作牛角麵包,因為剛好沒中筋,那這樣會有什麼樣的影響呢?口感是不一樣嗎?
    謝謝老師的指教,感恩!
  • polo1128
  • 謝謝老師的解答,想再問老師一個問題,我第二次做的牛角烤了大約20分鐘,可是還是外面熟,裡面不熟,感覺裡面的麵粉顏色較外層的深,外圍的較白,想問裡面會一直烤不熟是不是因為沒發酵成功才會這樣呢?

    ps:昨天再試了一次烤牛角,很成功沒有麵粉味了,只可惜外皮都會裂開而已^^
  • iamwangwang
  • 老師好!

    啊!沒事,只是向老師報告學習進度而已。
    學做了老師教的金牛角,選的是低糖高水分,口感較鬆軟的配方,外型當然不甚滿意,但像不像三分樣,謝謝老師的詳細步驟講解。口感很好啦!只是油量真的好高,最近體重持續上升中....... :)
    http://album.blog.yam.com/iamwangwang&folder=6260194
  • sa01ndy
  • 周老師~
    這是我做的減半牛角麵包
    http://sa01ndy.pixnet.net/blog/post/28696935
    想請問我用麵包機攪拌兩次會不會太久
    因為我想讓它跟麵包一樣有薄膜出現
    這個動作是否有必要呢?
  • ken19821210
  • 老師您好!上禮拜上完課就迫不及待的做了兩次..
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ken19821210&b=1&f=1081194117&p=0
    是不是我的麵糰揉成胡蘿蔔及桿薄時不夠長,所以紋路沒有那麼多﹝應該是這樣﹞!
    雖然要硬一點才像真正的金牛角,但我覺得鬆軟點的也不錯呀!
    像甜麵包,如果吹毛求疵的要讓它基本發酵再加上操作,要花不少時間,金牛角好吃也不會花太多時間呢!
  • amy19883388
  • dear周老師
    只能說您真是好棒的老師
    完成了二次的金牛角 都很好吃
    而且做法也簡單 不用揉麵累的要命
    真是謝謝您
  • ptwan1226
  • 老師
    這是我做的金牛角,本來只想減半做,但不小心水放了24個的量,用攪拌機打了5分鐘都稀稀的,才發現自己糊塗算錯了~~
    中筋麵粉又不夠,我放了高筋和低筋各100克補足份量
    整形的功力又很差,每個大小不一,所幸還可以入口,全部強迫朋友吃光光~
    和老師分享烘焙的喜悅XD
    http://ptwan1226.pixnet.net/album/photo/30037980
  • 看來真是金黃香脆可口,恭喜您,謝謝ptwan和我們分享成功的喜悅!

    周老師 於 2012/05/15 15:58 回覆

  • 訪客
  • 老師:
    請問您用的是速酵, 但用温水? 有特別的用途嗎?可以用冷水嗎? karen
  • 水溫不需配合酵母的種類調整,而要依想要的麵團溫度來調整。
    這篇食譜的麵團是用手揉的,麵團不會升溫,所以用溫水比較好;
    用機器打的麵團,尤其是高筋麵團,打好都會升溫,所以常用冰水。

    當然這篇用溫水也有幫助糖份溶化的效果。

    周老師 於 2012/11/05 18:28 回覆

  • Ninochka Hsu
  • 跟您報告成果來了:
    照著您的配方做
    第一次就成功
    然後今天又做了第二次, 忘了刷蛋水
    不過除了表面比較沒那麼光亮,
    味道還是一樣可口
    第一次我沒用奶粉,而是用等量牛奶代替
    第二次材料秤到奶粉時想要用牛奶已經太晚了(家裡沒有奶粉)
    突然想到有三合一即溶咖啡
    就丟了兩包下去
    奶油減了20g(因為不夠)
    沒想到拼拼湊湊的也成功了
    咖啡口味的顏色深一點
    但還是很好吃
    這個配方烤出來的麵包好香
    整間屋子都是這個味道
    香到美國鄰居上次跑來問我,我是在做什麼這麼香

    材料我是用吐司機打
    所以奶油很難拌入的問題並沒有發生
    反而倒是會擔心有沒有打過頭
  • 您太棒了,而且應變真有機智,恭喜您做出好吃的金牛角!
    金牛角和其它麵包比起來,攪打和發酵的時間都短,
    如果延長了就比較像一般麵包,但也是很好吃的,
    咖啡口味我最喜歡了,下次也學您這招。

    周老師 於 2012/11/14 18:43 回覆

  • jonnylll
  • 周老師您好:
    我不知道所謂的依序放是怎麼放,我就一次把材料全都丟下去,奶油除外,當麵團差不多全結合時,才加入奶油,但放了十分鐘,怎麼感覺很軟,我是用手工揉的,不知道這樣對不對,現在還在放這發酵中,但過了半小時了,怎麼感覺都沒動靜,是否天氣冷的關系??
  • 不知您做出來的結果如何?

    周老師 於 2013/02/15 11:55 回覆

  • VIEW
  • 老師好^_^

    我寫的是「天然手作麵包101道」的壓麵機金牛角喔~~
    網誌完成,歡迎光臨~~
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