55.章魚燒薄脆披薩－創新還是惡搞？ @ 周老師的美食教室

2個12吋薄脆披薩

材料：

　　溫水1杯

餅　快發乾酵母1/2大匙

皮　細白砂糖2大匙

麵　中筋麵粉400克

糰　鹽1/2小匙

　　奶油（室溫軟化）40克

小章魚300－600克

洋菇、青椒、玉米、三色豆等任選一二種適量

蘑菇醬、美乃滋、柴魚片適量

做法：

1) 把餅皮麵糰的材料一樣一樣放入盆中攪拌成一團，再移到工作枱上用力揉成光滑均勻的麵糰。如果用機器，先把除了奶油外的材料打成團，再加奶油打到光滑均勻。

2) 分成2份，滾圓，放在溫暖潮溼的地方醒10分鐘以上。

3) 烤盤上塗奶油，把麵糰放在上面，擀成直徑12吋的大圓薄餅。放溫暖潮溼處發酵20分鐘。

4) 章魚燙熟，切小丁。蔬菜也切小丁。

5) 在發好的餅皮上塗一層蘑菇醬，鋪章魚和蔬菜。

6) 烤箱預熱至250℃以上，把披薩放到中層烤約8分鐘。

7) 取出，細細密密地擠上美乃滋，再撒柴魚屑即可，趁熱食用。

註：

1) 烤披薩用越高溫越好，一般家用烤箱的溫度其實烤不出標準的披薩，只能盡量調高，用最短的時間烤好。

2) 盡量買小章魚，比較好切也比較嫩。章魚也會含砂，若切開時發現有黑色物質，一定要洗掉。

3) 蘑菇醬換成披薩醬、烤前撒Mozzarella起司代替烤後擠美乃滋和柴魚屑，就是一般披薩，餡料可以隨意選用。

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披薩是義大利食物，這大家都知道，但如果讓義大利人看到世界各地自創的披薩，可能會昏倒！

好久前，有一位義大利老兄看到我做夏威夷披薩（鳳梨火腿口味），眼睛瞪得好大。那還是最普遍的花樣呢，如果像這個章魚燒口味，連蕃茄和起司都沒有，對義大利人來說還能叫披薩嗎？我看他會宰了我！

他做的披薩只有餅皮、剁碎的蕃茄、Basil（義大利九層塔）、Mozzarella起司，出爐再淋上橄欖油。我覺得挺香脆可口，可是其他台灣朋友都不吃，嫌「好酸」、「沒有料」，真快把他給氣死。

每次看到電視上的披薩廣告又有新花招，都很佩服他們的創意，而且我覺得章魚燒薄脆披薩好好吃喔！但在義大利人面前我一定閉嘴不亂講話，尊重他們維護傳統的權利。

我自己連蔓越莓牛軋糖都受不了，怎麼能不尊重人家呢？要知道牛軋糖還不是台灣糖果，外國人本來就有放果乾的，我根本沒資格批評什麼，純粹是個人偏見罷了。而披薩本來就是義大利傳統食物，叫人家怎麼能接受這麼多「創新」嘛！

人就是這樣，事不關己的時候都可以心胸開朗的接受改變，一但自己在乎的東西被冒犯......

哈哈！美食之道真是充滿艱深的藝術、科學和心理學啊！