很多人喜歡啃雞翅,請朋友聚餐閒聊或相約帶食物聚會,只要不是太正式的場合,雞翅都很受歡迎,無論滷、烤或清炸雞翅都很棒,除了裹粉炸的雞翅──雞翅的脂肪不少,再裹粉炸真膩,而且吃起來全是粉團,沒什麼肉,所以炸雞翅就沒那麼多人喜歡。

 

有次在某速食店點餐,前面幾位顧客點炸雞,都指定不要雞翅,輪到我時我沒吭聲,點了兩塊炸雞,竟然都給我雞翅,心裡很不舒服。

 

我上館子很少提出什麼特別要求,買東西也不講價──我是覺得做人應該彼此尊重,公平相待。一直以來這樣都行的通,我不覺得自己吃過什麼虧,但在上述那種速食店用餐,抱這種態度顯然沒人理你,所以後來就不再去消費了。

 

我覺得在消費上的互相尊重,最能表現在「待遇平等」這一點上。最近好流行團購,朋友一直拉我買半價的餐廳預約券,我堅持不買,而且決心再也不到那些餐廳用餐。

 

為什麼同樣一套餐點,有人要800元,有人只要400元?如果只是團體用餐打九折,或非熱門時段打個八五折,這我了解,但哪有那麼大的價差?是對400元客人偷工減料,還是敲800元客人的竹槓?無論是哪樣,都不是愛惜名譽的餐廳應該做的事。

 

抱歉離題,回到雞翅上頭。這篇介紹三種很好吃、做法又簡單的烤雞翅;此外還有烤肋排那篇的醬汁,可以用來做美式烤雞翅,是最流行的烤翅口味。

 

烤雞翅要買肉雞雞翅,三節翅、兩節翅或只有中段都可以,看自己喜歡,兩節翅1斤大概有15支,翅中段1斤大概有20支。

 

把翅先醃入味,再排到烤盤裡,用大火烤,就可以香噴噴上桌了,直接用烤盤上桌也無妨,更能保溫,不過雞翅就算冷掉也一樣好吃。

 

注意烤溫一定要高,而且雞翅越多,溫度就要越高,才能盡快烤好;若是小小一根雞翅卻花了二三十分鐘才烤熟,就會水份散失而乾硬。

 

 

 

椒完成.jpg   

 

三椒鹽烤翅

 

材料:

雞翅………………………1斤

鹽………………………1小匙

黑胡椒粉………………半大匙

花椒粒、碎乾辣椒…各1大匙

 

做法:

1) 雞翅洗淨,徹底瀝乾。

2) 加鹽和三椒揉搓片刻,醃2小時。

椒1.jpg

   

3) 烤箱預熱至250℃。

4) 把雞翅上的花椒粒撥掉,整齊排在鋪了烤盤布的烤盤上。

5) 放入烤箱中或中下層,烤8~12分鐘,直到表面略有焦色即可。

椒2.jpg  

 

這是最簡單又清爽的雞翅,只有三種椒的香味和淡淡的鹹辣,完全沒有甜膩感,是我家大寶、人稱「王九翅」的最愛。

 

我這次用的花椒是好友從大陸帶回來的「大紅袍」,非常香,但烤前要把花椒粒撥掉,免得咬到麻牙齒。

椒3.jpg   

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

日完成.jpg     

 

和風烤翅

 

材料:

雞翅……………………1斤

薑泥、蒜泥………各1大匙

糖……………………1大匙

醬油…………………4大匙

味淋…………………1大匙

 

白芝麻…………………少許

 

做法:

1) 雞翅洗淨,徹底瀝乾。

2) 加調味料拌勻,醃2小時,中途要翻動數次,才能均勻醃入味。

3) 烤箱預熱至250℃。

4) 把雞翅排在鋪了烤盤布的烤盤上,撤些芝麻,若喜歡帶點辣味可以撒七味粉。

日1.jpg

  

5) 放入烤箱中或中下層,烤8~12分鐘,直到表面略有焦色即可。

日2.jpg   

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

墨完成.jpg   

 

猶加敦紅芝麻醬烤翅

 

材料:

雞翅………………1200克

 

乾辣椒………………4大匙

炒香白芝麻…………4大匙

葡萄乾………………2大匙

蕃茄汁…………………1杯

蒜頭……………………3瓣

鹽……………………1小匙

黑胡椒、牛至、肉桂粉少許

 

做法:

1) 雞翅洗淨,徹底瀝乾。

2) 把乾辣椒切段,讓籽落掉,撮取上面的辣椒,讓籽留下不用。

3) 加其它配料用食物調理機或果汁機打成糊。

墨1.jpg   

 

4) 雞翅加上項的糊拌勻,醃2小時。

墨2.jpg  

墨3.jpg  

 

5) 烤箱預熱至250℃。

6) 把雞翅排在鋪了烤盤布的烤盤上。

7) 放入烤箱中或中下層,烤8~12分鐘,直到表面略有焦色即可。

墨4.jpg  

 

這是墨西哥風格烤翅,色香味俱全,尤其把芝麻打成泥時非常香,很合華人口味。

 

這種醬原本要用安秋乾辣椒(ancho),不過我們就用一般乾辣椒代替也可以。牛至(oregano)是披薩常用的香草,音譯為俄力岡,如果沒有就省略。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

禁止留言
  • 悄悄話
  • 阿娘喂!
  • 我愛美食
    所以我是屬胖胖型

    我也曾烤雞翅
    我比較不耐辣
    所以我用玻瑰鹽、蒜頭、粗楜椒粒調味
    進烤箱後五分鐘撒起司粉及香草
    就好吃的不得了
  • 相信您做的雞翅一定是超級好吃!

    周老師 於 2011/07/27 22:28 回覆

  • 南十字星
  • 恭喜老師搬新家,自從拜讀大作,在廚房中偶有「驚豔之作」出現,博得全家一聲「哇!」超有成就感。感謝老師無私且巨細無遺的指導。祝老師在新家歡喜如意 天天開心。
  • 謝謝您!
    看到您的留言真是太高興了,也祝您平安健康,全家和樂~~

    周老師 於 2011/08/01 11:40 回覆

  • Eric Au
  • 老師有試過美式的水牛城烤雞翅 (buffalo wings)嗎?
  • 沒有耶,不好意思~~

    周老師 於 2011/08/01 11:47 回覆

  • 愛吃的水母
  • 用烤箱要大火烤才行喔!
    那木炭烤也是一樣嗎?
    每年烤肉都覺得雞翅難烤,
    慢慢小火烤好了, 卻又乾又硬,
    都以為自己技術不佳...
  • 用木炭烤,理論上也是要高溫,因為體積小的東西就是要高溫快煮才能保持水份;
    但又不能直接碰到火,而且要常常翻面,所以用炭火烤雞翅真的要有技術;
    我以前準備烤肉時常用鋁箔把翅尖包起來再烤,效果不錯,但現在又耽心鋁箔安全問題,所以乾脆只烤一節翅啦~~

    周老師 於 2011/08/01 15:48 回覆

  • Lisa
  • 老師請問一下猶加敦紅芝麻醬可以一次做多一點,放在冰箱保存嗎?
  • 您好,
    因為這醬沒煮熟,冷藏只能放幾天;
    冷凍就可以保存很久,一兩個月也沒問題~~

    周老師 於 2011/08/01 16:04 回覆

  • maverick11201113
  • 老師您好:我最近休幾天假,想做牛軋糖給我媽驚喜一下,用的是您"全麥芽(無砂糖)"的低糖配方,成品還算滿意,偏軟(正好適合我媽),只是,從冰箱拿出來退冰(回軟),時打開糖果紙竟然會黏黏的(但軟硬度Ok!),我媽以為壞掉了!請問是什麼問題?我想了幾個原因不知正不正確! 1.如您所說"全麥芽(是轉化糖)"所以極易受潮. 2.天氣熱糖果從冰箱拿出來會"流汗". 3. 我把糖漿倒到蛋白裡時攪拌時間不夠,使水氣沒散掉. 4.我因為天氣熱,把煮糖的溫度提高到132度(本應120度), 請老師解答我的疑問!感激不儘!(我只是想拿牛軋糖給我媽時,品相可以向外面商家在賣的那樣,軟軟的"有點變形",但是滿乾燥的(不會黏黏的)像壞掉似的!感謝!!
  • Bunny
  • To Eric, 水牛城雞翅, buffalo wings, 也有翻譯成 "香辣雞翅", 是雞翅炸好後拌辣醬,不是用烤的。
  • 謝謝您的資訊~~

    周老師 於 2011/08/05 18:59 回覆

  • Mondayblu
  • Buffalo wings 出了Buffalo 很少吃到道地的*
    調味是又辣又酸 上桌是會有一股醋的嗆味
    重口味 所以都會搭著芹菜棒 蘿蔔條 Ranch dressing吃

    * Buffalo 住過一陣子 如果會想舊地重遊 大概就是看著這雞翅吧
  • 聽您這麼說,讓我也好想哪天能吃到道地的就好了!

    周老師 於 2011/08/05 20:53 回覆

  • 悄悄話
  • lovely
  • 老師您好:
    您的部落格真的是圖文並茂且介紹詳細,讓我這個烹飪白癡都好感動,真想動手做做看,謝謝您的不藏私。
  • 別這麼說,歡迎您有空試用看看,希望我的食譜不會讓您失望~~

    周老師 於 2011/08/18 20:26 回覆

  • Erin Chang
  • 哈囉老師您好,

    在你的部落格取經已經很多年了, 但是一直是個害羞的潛水客. 想要告訴你謝謝你這麼用心的經營這個部落格, 讓我們這些離開台灣的愛吃鬼還可以在國外做出令人懷念的家鄉味.

    上次回台灣買了您的大作~輕蛋糕. 回來之後試做很多款都很成功. 尤其是我兒子的最愛~蜂蜜蛋糕.

    只是想要告訴您, 謝謝你always 這麼用心的貼文, 還有回覆大家的疑難雜症. 真的讓我們全家受益無窮. 我最近搬了一個新的部落格,(http://erinunique.blogspot.com ) 把您的部落格放上我喜歡的網誌連結. 在這裡先跟您打聲招呼. 謝謝!
  • 謝謝Erin特地浮出水來打招呼,很高興認識你,更高興小朋友喜歡你親手做的美味蜂蜜蛋糕!
    謝謝與我連結,等我這本食譜寫好,再來和您連結上,更要好好參觀你的部落格;

    想到了,我到現在還沒弄懂痞客邦的好友連結在哪弄呢......

    周老師 於 2011/10/30 22:08 回覆

  • world0114
  • 老師你好,
    想買個可以烤雞也可做些簡單的蛋糕麵包的烤箱.是否可以幫我推薦呢?
    很高興認識妳
  • 不知道您要的大小或價位?放在廚房裡或嵌入式的?

    周老師 於 2011/11/24 23:13 回覆

  • Deeeee
  • 周老師您好,

    試做了前兩種,都很好吃。 過兩天有個派對,我想讓剩下沒烤的雞翅再放個兩天應該沒問題吧。 。 。?

    若是從冰箱拿出來烤的話,是否要讓它先在卓子上放一放,回到室溫以後再烤,要不然我想裡面會不會烤不熟? 還是讓它冷的烤,但是烤久一點 (10~11 分鐘)?

    雞翅尾邊那一結我想應該適和作成冷菜(如醉雞)。它皮多,作成冷菜脆脆的好啃。

    謝謝。


  • 恭喜您,您的手藝真好!
    不知您剩下的雞翅是否醃了?
    不過不管醃了沒,雞翅比較容易變味,能冷凍最好;
    幸好最近很冷,冷藏室如果溫度夠低也可以;
    雞翅烤前最好是冷而不冰,
    如果太冰就進烤箱,的確要多烤幾分鐘比較好;
    雞翅尾尖做醉雞真是好主意,我也愛啃!

    周老師 於 2011/12/18 12:16 回覆

  • Deeeee
  • 謝謝誇講,不敢當。我只會說,不會燒,機乎每次照著食譜都作出怪味菜,而不看食譜更差。這次運氣不錯,雖然我認為味道跟您的還是有出入,可是大至上還可以啦。明天派對的人嘴不尖,應該可以混的過去吧。 。 。 :D

    這兩天一直在偷吃,害我今天還得再醃個25個,不過真的好方便,丟進烤箱一下下就可以吃了。昨天偷吃的和風翅姜味較重,今天的比叫甜。辣椒翅明明醃時是乾的,可是過了兩天後它變的有一點點濕,我猜要不就是冰箱的濕氣,不然就是鹽把翅中的水脫出來了。不知道,反正吃起來不乾就好了。 。 。

    謝謝老師的建意。我想幸好雞翅有醃過,又是冬天,自己又懶著等回到室溫再烤,否則最後一定是逼著自己吃那又變味又烤乾的失敗品,然後還要再破費買個 pizza 什麼的帶到派對。。。

    想到多年前在美國雞翅沒人要吃,有個在餐館上班的朋友有時會帶一大包的雞翅免费给我們。進年來美國流行吃 buffalo wing,雞翅一下子變的比雞腿還貴!而 buffalo wing 不過就是把翅用鹽和胡椒醃一下,跟著大火把皮炸的超脆,然後再拌上酸稠的美式辣醬即可 (例如:Frank's Red Hot Sauce)。要拌日本 teriyaki sauce 也可已。沾醬用那種白色的沙啦醬,配上芹菜和紅蘿菠條。這是美國看球賽時很受歡迎的下脾酒菜。
  • 您太謙虛了,就像我的朋友們,老是自稱”做的一口好菜”!
    沒錯,肉醃過總是會出水的,不過肉雞出點水也不會變乾,反而還比較入味;

    我童年時看翻譯小說看過一句話:”我好像是翅膀那種要丟到籬笆外的廢物......”
    真是吃驚,原來外國人把這麼好吃的東西丟掉?
    幸好現在沒這種事啦,不過雞翅變貴了,對我們這些愛啃一族還真吃虧......

    周老師 於 2011/12/18 14:29 回覆

  • Ariel Lee
  • 老師好,我常常用烤箱烤雞,已經不知多少次都是用鋁箔紙墊著,因為整理太方便了,但最近越來越擔心鋁帶來的健康問題,看到您提到烤箱布,請問這是可以重複使用的嗎?是特殊的布嗎?要到哪裡買呢? 謝謝老師解答
  • 您好,
    其實衛生署都有報告出來了,用鋁箔包裝食物烤焙,不會被人體吸收;
    烤盤布在烘焙材料行都可買到,是矽膠材質,可以反覆使用,也沒有人說它有問題,不過我想不知哪一天又會有人開始質疑它了......

    周老師 於 2012/01/27 18:52 回覆

  • monas~
  • 昨天試做這ㄍ墨西哥風味的烤翅...
    第一個讓我驚奇的是醬料好香喔,偷吃一口,很不錯..
    第二醃完之後,烤起很香,口感很好..
    重點雞肉很嫩,又不會太辣....風味十足
    謝謝您...
    若是拿來烤全雞應該也不錯吧....
  • 對呀,這個醬拌麵拌飯也很好吃,烤全雞更棒;
    真高興您也喜歡~~

    周老師 於 2012/02/24 10:51 回覆

  • ZoE
  • 請問有墨西哥風味的雞翅裡面的番茄汁,我可以用便利商店買來喝的那種番茄汁???
  • 可以的,我就是用這種。

    周老師 於 2012/07/11 16:30 回覆

  • Chic Mom's Diary
  • 昨天我買了新烤箱,對它的火侯特性都還不太熟悉,想先烤一個不複雜的菜來試試,它的開鍋菜我選了試坐老師的三椒鹽雞翅,250度的高溫果然把雞翅的皮烘的熟又不會破爛(回想起沒烤箱前都是用煎的破糊糊),而雞翅皮把雞汁都包住直到入口才在嘴裡奔流,才上桌就讓家人邊呼好吃邊允指(真是呼應了本篇菜名)想不到天氣熱好幾天都沒甚麼食慾的家人這樣捧場,真的要上來謝謝老師分享這樣棒的食譜,繼續朝其他菜色前進!!
  • 太好了,恭喜您不但烤了好吃的雞翅,最重要的是烤箱好用,以後您在廚房裡就多了一樣超好的工具了!

    周老師 於 2012/07/22 16:33 回覆

  • VIEW
  • 老師好
    我做了三椒鹽雞翅,很好吃~
    先過來謝謝您的分享^_^
  • VIEW
  • 老師好^_^
    因為三椒鹽烤翅實在太美味了,捨不得不分享~
    所以,今天早上趕快把這篇給寫了~~呵呵
    歡迎光臨^^
  • 你最近產量怎麼這麼高啊?
    做的美食寫的文章都好棒,讓人目不暇給。
    小朋友正在長大,很會吃對不,哈哈哈......

    周老師 於 2013/05/16 15:05 回覆

  • TLC
  • 您好!請問可用錫箔紙取代烤盤布嗎?謝謝!
  • 可以啊,但比較會黏皮。

    周老師 於 2013/08/30 12:33 回覆