先自己招認，這篇的蕎麥麵做法不正統。
上一篇講到在「輕井澤的銀座」，我們拍下美麗紅醋栗的那家店，店裡有很多可愛的東西，而且傳來非常香的麥茶味。
老闆娘看我們聞到香味，便很客氣地倒了兩杯請我們，原來是蕎麥茶，我們都很喜歡，便買了一小包烘過的蕎麥，很貴，記得是180克500日元。
蕎麥本是「懶莊稼」，不用照顧自己會長，而且能長在貧脊的土地上，所以是低廉的雜糧，但是日本人就能把它精緻化成為高價商品。這其中利弊我不會判斷，不過既然買回來了，當然要好好利用，我先秤了20克用滾水沖泡出3杯茶，比老闆娘泡的淡了些，但還是挺香，泡軟的蕎麥就拌進飯裡吃掉。
另外160克，我加了等量的高筋麵粉做成麵條──據說正統的蕎麥麵有全蕎麥做的十割（割是成的意思），七分蕎麥三分麵粉做的七割，所以我這樣只能叫五割了？蕎麥越多麵條越有蕎麥味，但比較不Q，我在台灣一些日式料理店吃到的都很Q，大概是一割二割？哈。
做蕎麥麵應該用蕎麥粉，和好用擠壓器擠出來（類似做米粉），不過我沒有磨粉機和擠壓器，就把蕎麥先加水煮熟，再加麵粉，用我的老製麵機來做，不太容易，常用製麵機的人比較沒問題。
沾蕎麥麵的汁，就用上上篇介紹的天婦羅醬，過濾，加水稀釋到喜歡的鹹淡即可，味道非常鮮美。
蕎麥麵 4人份
材料：
蕎麥…………160克
水……………320克
高筋麵粉……160克
做法：
1) 把蕎麥加水，用電鍋煮熟。
2) 放涼，加一半以上的麵粉揉成團。
3) 把壓麵機調在最小刻度，我的是9，把麵團搓散，放在壓麵機上輾下去，這是為了把蕎麥顆粒壓碎。
4) 隨著蕎麥壓碎，麵團會變黏，就撒剩下的麵粉來防黏。
5) 全部蕎麥都壓碎了，就改從刻度1壓起，慢慢就可以壓成片。
6) 要把麵粉用完，如果太乾用不完，請加點水。
7) 最後壓到刻度4即可，切成細麵，掛在衣架上晾到半乾。
8) 收起放在盒中，蓋好放置一天。這樣麵條的乾溼才均勻，煮了比較不會斷。
9) 要食用時放入滾水裡煮1分鐘即可。
10)撈起用冷水、冰水泡涼，瀝乾裝盤。
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蔬菜天婦羅 4人份
材料：
削好的蘆筍……8根
南瓜……………8片
炸油…………小半鍋
天婦羅麵糊：
冰水…………160克
沙拉油………1大匙
麵粉…………120克
鹽…………1/4小匙
蛋黃……………1個
做法：
1) 把蘆筍切成兩段。
2) 把全部麵糊材料一起用打蛋器攪拌均勻。（這些麵糊其實可炸8人份）
3) 起油鍋，灑一點麵糊下鍋，如果會很快浮起就是夠熱了。
4) 改中火，把蔬菜沾麵糊下鍋，炸到全體金黃酥脆即可。
蔬菜天婦羅可以用各種蔬菜來炸，我最愛蘆筍和南瓜，非常好吃，新鮮香菇、青椒、茄子也不錯。
我一向愛吃蘆筍，不過削皮好麻煩，沒空時不敢買，所以在合羽橋看到這把削蘆筍皮的刀，超開心的，記得這是德國貨，所以雖然很貴我還是放心的買了。（看看一個國家的商譽有多重要！）
今天試用，實在太棒太棒了！三下削好一根蘆筍！真是聰明的設計。我愛聰明的東西。
炸蔬菜天婦羅還有整片式的炸法，做法如下：
1) 把半量麵糊灑入熱油裡，讓麵糊散開佈滿鍋面。
2) 改小火，把蔬菜排上去，再灑另一半麵糊。
3) 用漏勺和鏟子把整片翻面，開中大火，兩面都炸脆了再撈起切塊。
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脆醃小黃瓜
這種醃小黃瓜非常好吃，硬硬脆脆微鹹，當日式醬菜或台式醬菜吃都可以。我們這次去日本常常吃到這款小菜，不過是芥菜（日本叫做高菜）醃的，有點雪裡紅香味，是配菜中最好吃的。做法如下：
1) 把小黃瓜縱切為四，切掉中間的軟軟的瓤。
2) 切成小片。
3) 秤重，加1/30的鹽拌勻，醃1小時。
4) 擠掉醃出來的水，加清水泡1小時。
5) 用紗布包著，用力擠乾，越乾越好，就可以食用了。冷藏可以保鮮數天。如果做的份量多，我會用紗布包好綁緊，放洗衣機裡脫水。
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