六、涼拌牛腱

 

做法:

1) 熟牛腱切半,切薄片,再切半,成為長方薄片。

6-2.jpg    

2) 黃瓜洗淨擦乾,切段、拍碎,把瓜瓤拿掉。

6-1.jpg 

3) 兩者一起加香油、蠔油攪拌,嚐嚐味道再調整。

6-3.jpg 

4) 加脆花生和一點香菜或芹菜末拌一下,即可裝盤。嗜辣者也可加點辣椒末。

6-4.jpg 

 

通化街夜市的老李牛雜手藝非常棒,除了牛雜湯必點以外,這道涼拌菜也極受歡迎,黃瓜和花生超香脆,牛肉的咬勁也恰到好處。

 

自己做這道涼拌菜也不難,但香油一定要好,量也不能少;我用的是真好家的小瓶芝麻香油,得咬牙用力灑下去──因為很貴!

 

買現成的花生常常不夠脆,當然可以用烤箱烤脆,可是我的大烤箱烤這麼點花生簡直浪費電,乾脆放在炒菜鍋裡翻炒幾分鐘,這樣花生難免要長點焦斑,沒關係,吃起來香脆最重要。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

七、咖哩牛肉角

 

材料:

熟牛腱……………………600

醬油、黃砂糖………各2~3大匙

咖哩粉……………………2大匙

鹽、味精……………各1/3小匙

 

做法:

1) 把牛腱切成1.5公分立方小塊。

2) 放入炒菜鍋中,加全部調味料和少許水份。

3) 開中火,翻炒均勻,熄火燜片刻,讓肉入味。

4) 再開火,炒到湯汁收乾,就可以當成一道特別的菜餚。

 7-1.jpg    

5) 如果用烤箱烘乾,可以保存很久。大概用150℃烤30分鐘即可,但要翻動幾次。

7-2.jpg 

7-3.jpg 

 

註:

這道咖哩牛肉角與有湯汁的一般咖哩牛肉大不相同,我家兩個小朋友一個愛一樣,壁壘分明。這也是本系列唯一有配方的,因為牛肉乾屬於加工食品,不能試試嚐嚐邊調味,應該一開始就量準份量再做。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

八、京醬牛腱絲

 

做法:

1) 熟牛腱切絲。

2) 蔥白切細絲,鋪在盤底。 

8-1.jpg   

3) 牛腱絲加一點水炒軟。

4) 撥到鍋旁,中間倒幾匙沙拉油,把幾匙甜麵醬炒香。

8-2.jpg 

5) 把肉撥回,拌炒均勻,趁熱淋在蔥白絲上。

6) 上桌後趁熱拌勻,把蔥白燙熟。炒甜麵醬的油量如果不多,就很難把蔥白燙熟,那麼最好反過來,把蔥白倒到牛肉鍋裡一起炒一下,再盛起。

8-3.jpg 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

禁止留言
  • Toshiro
  • 老師老師~

    最後一味的京醬牛腱絲令我想起了北京填鴨三吃~!

    我想問北京烤鴨那種麵餅皮是如何做的?
    配上這個牛腱應該很好吃吧~
  • 您說的一點都沒錯,這道菜夾鴨餅超好吃的!
    應該說京醬味的菜都很適合夾鴨餅吧;
    鴨餅(單餅)的做法在第48篇食譜,我覺得挺香Q柔軟的,歡迎試做,希望您會喜歡~~

    周老師 於 2012/01/03 18:20 回覆

  • 幸福
  • 請問老師,
    咖哩牛肉角使用的黃砂糖,可否以冰糖或是白砂糖替代呢?
    如果想當零食吃,在鹹度上是否需要做調整.
    我想做一些在過年當零嘴嚐,應是不錯的吧!:)

    老師的牛腱料理每樣都好好吃的樣子呢!
  • 可以的,甚至加點黑糖也不錯;
    理論上說,做零嘴是淡點好沒錯,不過每個人的口味不同,您不妨放手試看看,相信會是過年的搶手零食!
    謝謝讚美,先預祝您過個快樂充實的好年~~

    周老師 於 2012/01/17 22:06 回覆

  • VIEW
  • 老師好
    我昨天煮了八條牛腱,打算好好做做牛腱百吃
    今晚做了咖喱牛肉角
    一開始加熱調味料時,香到不行,小朋友都圍過來「試吃」^_^
    後來烤箱出爐,哇~~真的做出「牛肉乾」的fu耶
    重點是.....超簡單~~^_^
    本來就對老師的能力尊崇到不行的我
    此時此刻,對老師的景仰,更是猶如滔滔江水連綿不絕啊!
    ^_^哈哈哈~~~^_^
  • 我才是對VIEW小姐你萬分景仰!
    你家的小朋友真是有口福啊有口福!~~

    周老師 於 2012/04/09 22:55 回覆

  • VIEW
  • 老師好
    今晚做了涼拌牛腱
    吃這道菜,全部都是脆脆脆的口感
    連小朋友都欲罷不能呢~
    好吃^_^

    昨天的牛肉角,今天越聞越香
    真是個ㄕㄨㄚˋ嘴的零食^_^
  • 我們家也好喜歡這道涼拌!
    同好同好!
    不過最近牛肉好貴,我也好久沒買了......
    現在沒有什麼是不貴的......

    周老師 於 2012/04/09 23:08 回覆

  • VIEW
  • 老師好^_^

    咖哩牛肉角的美味拌飯,與您分享~~
    歡迎光臨~~^^