6完成    

 

我的烘焙班上有一位老太太,勤奮無比,到現在還主掌中饋,每天要餵飽大概十張嘴;每次上課做了成品,她一口也不敢吃馬上包起來,因為家裡有小孫子小孫女在等著阿媽帶回最新學到的點心。

 

我們常開她玩笑,說她真是孝子孝孫,好玩的是她的孫女和我家大寶竟然是數理班的同學,所以當她說孩子喜歡椒麻雞,問我那種醬汁怎麼做時,我一反懶性馬上動手寫食譜,因為我家大寶也喜歡椒麻雞,我了解她渴望取悅孩子的心情。

 

這種椒麻雞不是川味而偏泰式,不過我還是加了川味花椒油,以便「麻」字能夠名符其實。

 

花椒油的做法簡單,只要把花椒(打碎的更麻)裝在乾淨玻璃瓶裡,裝半滿,再用小鍋燒熱一些沙拉油,倒到玻璃瓶裡,倒到九分滿,放涼蓋好就行了,隨時都可取用;不過我一定只取油不取花椒粒,以免咬到牙齒不舒服。

 

我有時也把麻字曲解做芝麻,就不加花椒油而加炒香的白芝麻(或花生);把白芝麻搗碎加入醬汁裡,香味溫潤,與花椒油各有特色。

 

我用的檸檬不大,每個約100克,半個約可以擠1大匙汁。我做泰式料理喜歡加香茅,不過手頭老是沒有香茅(這是為什麼?),所以就把檸檬皮刮下來代替,一物二用真划算。

 

我用的魚露是「魷魚標」這個牌子,這是一位精於泰國料理的朋友推薦的;當然所有配料調味料的用量和種類都可以隨自己的喜好調整。

1調味料 

 

 

椒麻雞

 

材料:

去骨雞腿…2隻約600克

鹽…………………少許

太白粉……………適量

 

醬汁:

紅辣椒…………3、4根

薑…………………1小塊

蒜頭…………………1粒

香菜………………數支

檸檬的汁和皮末半個份

魚露…………1~1.5大匙

糖…………………1大匙

花椒油……………1小匙

 

做法:

1) 雞腿肉抹少許鹽醃著。抹鹽可以去腥,但千萬不能抹太多,因為醬汁裡的魚露很鹹卻又不能加太少,不然就沒風味了。

2) 做醬汁:把辣椒、薑、蒜頭、香菜一起剁碎,加其它調味料拌勻即可。

2皮末      

3) 把雞肉兩面都沾乾太白粉。

3拍粉 

4) 燒熱小半鍋油,下鍋用中火炸約6分鐘,到最後才把火開大,用高溫把雞炸得皮脆而不油膩。

4炸 

5) 夾到熟食砧板上,剁成小塊。

6) 排在盤中,淋些醬汁即可上桌。這食譜的份量不少,約有下圖裡的3倍,滿滿一大盤。

5淋汁 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

禁止留言
  • 歐~凱倫
  • 唉喲~吃飽了看還是會直流口水ㄋㄟ,好幸福喔!
  • 是呀,椒麻雞真好吃!

    周老師 於 2012/03/25 23:25 回覆

  • VIEW
  • 我家的大小朋友都愛椒麻雞^_^
    下次來試試老師的口味~~^_^

  • 期待VIEW的傑作!

    周老師 於 2012/03/25 23:52 回覆

  • 包神
  • 老師我也愛這一味呢
    謝謝老師的分享
    簡單又好吃
  • 我知道您一定也做的很好吃的!
    最好哪天能吃到您的手藝,呵呵......

    周老師 於 2012/03/26 00:32 回覆

  • 林宛瑩
  • 星期日來做做看~看起來好好吃唷....
  • 不知您做的開心嗎?

    周老師 於 2012/03/26 00:38 回覆

  • ~容~
  • 好棒啊....我也很愛這款泰國菜!有了這配方~有時間就可以動手做了^^
  • 希望您做的很開心!

    周老師 於 2012/03/26 00:44 回覆

  • Ru
  • 謝謝老師分享,熱愛椒麻雞的我要快去做看看囉~^^
  • 太好了,期待您成功的消息~~

    周老師 於 2012/03/26 00:48 回覆

  • Neko
  • 謝謝老師的分享唷~
    我跟我媽媽超愛椒麻雞~
    至從老師製作分享的馬卡龍後~
    每次都好喜歡老師這邊的食譜歐>"<
  • 謝謝Neko,很高興您的馬卡龍成功了,
    希望椒麻雞也一樣成功,讓媽媽好好享受一下!

    周老師 於 2012/03/26 00:51 回覆

  • 平板電腦比較
  • 謝謝老師的分享教學,滿清楚的!這週末來試試
  • 希望您做的很成功~~

    周老師 於 2012/03/26 01:00 回覆

  • 林宛瑩
  • 請問老師:花椒要洗過嗎?
  • 不用的~~

    周老師 於 2012/03/26 01:08 回覆

  • Kailin
  • 請問老師,製作花椒油把油燒熱時,要加熱到大約幾度呢?
    此外直接將熱油倒進玻璃瓶中會不會有破裂的危險?
  • 我沒有量過溫度,
    油溫太高或用薄弱的玻璃瓶,的確會有危險;
    還有炸雞肉時也會有危險,不小心就會燙傷;
    所以這類油炸料理不適合初學者,一定要有足夠的廚房經驗再做~~

    周老師 於 2012/03/26 01:23 回覆

  • Ru
  • 老師你好^^
    昨天做了椒麻雞.雖然為了兒子沒放花椒油,但還是好吃的讓人流淚,哈哈!
    請問老師,醬汁部分我可以拿來做檸檬魚嗎?魚蒸好在淋上去還是蒸好再淋?謝謝!
  • Ru太棒了!
    這個醬汁我的確也拿來蒸檸檬魚,其實兩道菜雖然不完全相同,但我覺得用這醬汁似乎更好吃;
    不過我蒸魚的招數比較怪,我會先把魚抹少許薑和鹽,蒸熟了,倒掉湯汁,
    然後把醬汁(不包括香菜和檸檬汁)用沙拉油炒滾,再淋在魚上,再撒香菜擠檸檬汁,上桌;
    這是因為我平常不會買最高級的魚,總難免有微腥或肉澀(鱸魚等)的問題;
    除非真買了上好的魚,我才會直接把醬汁淋在魚上蒸,蒸好再撒香菜擠檸檬汁上桌~~

    周老師 於 2012/04/03 00:11 回覆

  • guest
  • 這個是萊姆 Lime, 不是黃色的檸檬喔
  • 謝謝您,我知道,這個果肉淡綠色的是萊姆,
    其實台灣也有綠檸檬,果肉是黃白色的;
    不過兩者我都叫檸檬,省得解釋,這真是壞習慣;
    我把您的留言公開,讓大家也能參考,希望您不介意~~

    周老師 於 2012/04/03 20:01 回覆

  • 林宛瑩
  • ㄏㄏ...老師我做了~但是做的沒有像老師一樣這麼美,下一次再接再厲
  • 宛瑩太客氣了!
    我相信您一定做的非常好~~

    周老師 於 2012/04/03 22:30 回覆

  • Ru
  • 謝謝周老師分享檸檬魚小撇步,的確先蒸過一次把湯汁倒掉,好像蠻重要...
    我之前做過一次.蒸完魚發現一堆湯,還正奇怪怎會會跟食譜拍的都不一樣哩^^
    有周老師的指導,相信這次一定很成功!!謝謝︿0︿
  • 是呀,因為有的魚很會出水,
    有時候則是蒸鍋的水跑到盤裡去;
    期待您的好消息!

    周老師 於 2012/04/09 22:38 回覆

  • 珍惜
  • 老師您好:請問花椒油要冰嗎?謝謝
  • 我沒冰,只是密封裝罐;
    不過冰也沒關係~~

    周老師 於 2012/04/09 22:50 回覆

  • guest
  • 請問雞腿可以用烤的代替油炸嗎?
  • 您要怎麼做都可以,只是口感不會相同~~

    周老師 於 2012/04/13 14:19 回覆

  • YUKI~
  • 老師好,看了妳ㄉ食譜做了椒麻雞,發現並沒有想像中難,不過,在烹煮過程出了小差錯~~雞排忘了沾太白粉了,但是,家人還是吃的津津有味,直說好吃呢!!!我切一些洋蔥絲鋪在雞排下,再淋上醬汁,很讚喔!!!
    感恩!!!
    沒加入會員,不過,不定時回來老師這兒逛逛尋寶喔~~
  • 別客氣,是您手藝好,所以這道菜一點都難不倒您;
    其實不沾太白粉也可以,皮仍然能炸脆;
    我每次做,一半沾粉一半不沾,
    因為我家小朋友喜歡有沾粉的酥脆口感,大人卻喜歡沒沾粉熱量比較低些~~

    周老師 於 2012/04/18 22:51 回覆

  • 打盹山的小狐狸
  • 老師,因為家庭料理不方便油炸的關係,可以使用煎的方法嗎?會不會要煎很久?我超愛吃椒麻雞,以往外食的時候都超愛點。想要做給老人家吃,家中又不方便油炸。所以冒昧的請教了這個笨問題!
  • 只要您喜歡,用什麼方法都可以啊!

    周老師 於 2012/05/15 19:47 回覆

  • 牙牙
  • 看起來, 真的都要食指大動了咧...讚!!! 要找個時間來試試看囉...
  • 希望您做的很開心很成功!

    周老師 於 2012/07/11 13:57 回覆