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沒有骨頭的小雞塊，英文叫做chicken nugget，nugget，是金礦塊的意思，所以我就叫它「黃金雞塊」。奇怪的是一向最會耍噱頭的餐飲業倒是很老實的就叫它「雞塊」，和有骨頭的切塊雞肉一樣叫法。
冷凍的黃金雞塊是很多家庭的必備存糧，什麼時候少了一道菜就拿出來炸，不用解凍，幾分鐘就可以炸得香香脆脆的端上桌，大人小孩都喜歡。
市售的冷凍黃金雞塊品質不一，而且添加物多，品質好的像麥當勞的McNugget，皮薄，咬開來看得到一點雞肉；品質差的就是麵糊包填充物，完全不知道在吃什麼東西。
自己做黃金雞塊很簡單，只要有西點用的攪拌機就行（若是沒有攪拌機，就要用手捶肉和攪拌，比較費力），而且品質保證好。主要材料是雞肉，買大包裝的冷凍雞胸肉就可以了，方便又便宜。此外還需要蛋、調味料、少量肥豬肉和麵糊。不加肥肉也可以，趁熱吃一樣好吃，冷卻後就比較硬澀些，還是可以吃。
攪打的方式請參考貢丸食譜或甜不辣食譜。很多人問我為何我的食譜要用冷凍肉，因為聽說做貢丸、甜不辣絕不可以用冷凍肉、冷凍魚。事實上我也被這種說法誤導了十年以上，一直都做不成功，用手工捶肉還勉強有像，用機器打就是不成，還以為是沒放添加物的原故。
苦思多年才想通──絞肉若不冷凍，攪打時會出油，小肉粒外裹著微量的油，怎麼打都滑來滑去無法聯結成網狀結構。冷凍後小肉粒之間的磨擦力強過本身內在的結構，用力攪打之下肉粒會被磨破，彼此之間的蛋白質才能聯結在一起。
黃金雞塊 40塊 每塊熱量約57.5大卡
材料：
冷凍雞胸肉……600克
鹽………………1小匙
蛋…………………1個
味精……………1小匙
粗黑胡椒粉………適量
香料粉……………適量
冷凍肥豬絞肉……60克
外皮麵糊：
蛋…………………1個
低筋麵粉………50克
水………………50克
鹽……………1/4小匙
沙拉油…………半大匙
炸油……………小半鍋
做法：
1) 把雞肉半解凍到可以切的程度，逆紋切厚片。如果雞胸肉好幾塊凍在一起分不開也無妨，直接切即可。
2) 再直著切幾刀，大概切成像大肉丁的樣子。
3) 放在攪拌缸裡，加鹽，用漿狀腳打一下，直到確定不會飛濺。
4) 高速打1~2分鐘，打到黏結成團。這時肉丁的外層已成肉漿，中間還保留雞肉纖維。
5) 加蛋、調味料、剝碎的冷凍肥豬絞肉，攪拌幾下，混勻即可，備用
。
。6) 把所有的外皮麵糊材料放在小盆裡，用打蛋器攪拌成均勻的稀麵糊。倒在大平盤裡。
7) 用手把肉泥擠成一小球一小球，一球約18克，放在麵糊上。
8) 油鍋燒熱。
9) 把肉球壓扁，兩面都沾一點麵糊。
10)下鍋用大火炸到金黃香脆即可撈起，趁熱沾蕃茄醬或胡椒鹽享用。
11)如果炸好要冷凍保存，就不要炸到上色，只要炸到麵糊凝固即可撈起，放涼再包裝冷凍。
註：
肉雞有點腥味，所以胡椒和香料是必要的，用自己喜歡的香料即可，我大多是加月桂末或巴西利末。
自製的黃金雞塊形狀沒有市售品那麼整齊，如果要整齊，可以在做到5)後把它包成圓柱體
冷凍後切片，每片18克
裹麵糊炸到表皮凝結
食用時再用大火炸到金黃色
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如果把雞肉徹底打成肉漿，可以代替魚漿做甜不辣，對海鮮過敏的人，或像我這種不愛吃魚的人，就可以享受到美味的甜不辣。雞肉的纖維比魚肉硬，所以要打成肉漿更是非冷凍不可，而且解凍的程度要比上述黃金雞塊的雞肉低些。
雞肉甜不辣
材料：
冷凍雞胸肉……600克
鹽………………1小匙
太白粉……………50克
水………………100克
糖………………2大匙半
白胡椒粉…………適量
炸油……………小半鍋
做法：
1) 同法切肉加鹽打漿，但要高速打5~6分鐘，完全打成肉漿。這時用橡皮刀沿盆刮起，會覺得非常黏而且有彈性。
2) 太白粉加水和糖、胡椒調勻。
3) 慢慢倒入肉漿中，攪拌均勻即可。
4) 裝在擠花袋裡。
5) 用中火把油燒熱，把肉漿一段一段擠入鍋中。
6) 炸到金黃即可撈起，趁熱食用。
7) 用不完的肉漿可以冷藏一二日，也可以冷凍。或者全炸成甜不辣，炸到顏色淺淺的就撈起，再冷藏或冷凍保存。
註：
太白粉和水可以加倍，口感更Q，只是雞肉風味少一點。
太白粉和水可以加倍，口感更Q，只是雞肉風味少一點。
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