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炸馬蹄條雖然是老派甜點，但那香酥鬆脆的外皮，軟嫩甜蜜的糕體，夾著清脆爽口的荸薺絲一起咬下，真是美味無比。
這是少數幾樣我敢說自己做的比茶樓好吃的廣點之一，大概是因為我用的荸薺比較多！荸薺不便宜，削皮又麻煩，茶樓都捨不得多放點。
我父母親都很喜歡馬蹄條，每年初二宴請叔叔姑姑們時常要我做──我母親本身是個大廚，用不著我幫忙，但她不會做點心，所以我只負責甜點──我通常前一天先做好一個鮮奶油大蛋糕，當天再現炸盤馬蹄條。
叔叔姑姑們每次咬下第一口馬蹄條後一定說這句話：「唷，我以為是炸年糕！這是什麼？好好吃！」吃了幾年，每年都重覆這段對話。
材料（大約可做40條）：
荸薺（連皮）……600克
水…………………550克
細白砂糖…………250克
地瓜粉……………225克
牛奶………………330克
香草精………………少許
脆漿：
低筋麵粉…………250克
發粉………………1大匙
鹽………………1/2小匙
水…………………330克
沙拉油……………220克
年糕紙………………1張
炸油……………小半鍋
做法：
1) 荸薺去皮切細條，加水、糖拌勻，煮沸。
2) 地瓜粉、牛奶拌勻，要確定地瓜粉都溶化了。
3) 把滾沸的荸薺糖水沖入地瓜粉裡，攪拌均勻，成為濃稠的糊狀，再加香草精拌勻。
4) 倒入一個墊了年糕紙（若是沒有，烤盤紙也可以）的耐熱容器裡，上籠以大火蒸20分鐘。
5) 取出放涼，再冷藏到完全凝固。冷藏可以保鮮數天，要炸前再扣出。
6) 炸前先調脆漿──把5種材料都放盆中攪拌均勻即可。（用打蛋器攪拌才易均勻）
7) 把馬蹄糕切條，裹滿脆漿。
8) 燒熱小半鍋油。把馬蹄條輕輕夾起，放入油鍋中用中火炸到金黃香脆即可。撈起瀝淨餘油，趁熱食用。如果沒吃完放涼了，可再回鍋重炸一下，或用小烤箱高溫烤脆，會出油而更爽口不膩。
嫌削荸薺麻煩，可以到傳統市場買老闆現削的，回來再清理一下就乾淨了。但超市削好泡水的我不敢買，常常不新鮮。
做馬蹄條照理要用「馬蹄粉」，但台灣很少見，我只在迪化街買到過。也有人用綠豆澱粉代替，不過我覺得地瓜粉最方便，而且口感更Q──當然這只是個人感覺，讀者們如果買得到馬蹄粉或綠豆粉，可以都試試看，但這兩種粉只要用200克就夠了。
對了，不要被酥漿裡的沙拉油嚇到，雖然看起來量很多，但它的作用是使漿體分散而產生鬆脆的口感，炸時會滲出，所以整個的含油量比一般炸年糕多不了多少。酥漿放置一陣子就會油水分層，無妨，再攪拌一下就可以繼續用。
這配方做的是裹粉炸食的馬蹄條，如果要做蒸熟就吃的馬蹄糕，水份要減少到2/3或一半，不然太軟難以趁熱切片食用。
這配方做的是裹粉炸食的馬蹄條，如果要做蒸熟就吃的馬蹄糕，水份要減少到2/3或一半，不然太軟難以趁熱切片食用。
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玉米布丁酥
像馬蹄條這種模式的點心很多，例如炸鮮奶、炸糕渣等，還有比較時髦的玉米布丁酥。有人叫它玉米可樂餅，其實它不是包馬鈴薯泥的可樂餅，但外面裹的也是西式吉利炸的炸衣，樣子小小圓圓的挺可愛，很受小朋友歡迎。
材料：
牛奶………………500克
細白砂糖……………80克
玉米粉……………100克
奶油…………………45克
罐頭玉米粒…………1罐
麵粉、蛋液、麵包粉適量
做法：
1) 前五種材料放鍋裡攪拌均勻（奶油不均勻沒關係），再用中火煮成膠凝狀。要不斷攪拌以免鍋底燒焦。
2) 冷卻後放入塑膠袋裡，包捲成長筒狀。冷藏數小時。
3) 取出橫切成厚圓片，先沾一層乾麵粉，再沾蛋液，再沾麵包粉。
4) 起油鍋用小火炸到表皮金黃即可，火不可太大，以免餅裂開。
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