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肉圓 20個
材料：
餡：香菇10朵
前腿絞肉600克
筍絲200克
醃料：醬油2大匙半
糖2小匙
胡椒粉1/2小匙
太白粉1大匙
皮：地瓜粉600克
冷水500克
滾水500克
沾醬：甜辣醬或蒜泥醬油膏適量
另準備20個醬油碟子，碟底抹一點沙拉油
做法：
1) 香菇泡軟，一切為二。絞肉加醃料拌勻，順向用力攪拌到有凝結感，這樣才會有彈性；再把香菇加入拌一下，讓香菇也吸收一點味道。
2) 筍絲最好嚐一嚐，如果太鹹就泡一下水。擠乾切成小段。
3) 地瓜粉先加冷水攪拌均勻，再把滾水沖入，用力攪拌成均勻的稠黏粉糊；滾水要剛剛燒滾的才夠熱。
4) 拿個抹過油的醬油碟子，鋪上一層粉糊，再放饀：先放一些筍絲，再放絞肉，最後壓半個香菇上去。
5) 如下圖，用粉糊蓋住表面。
6) 蒸鍋水燒開，把肉圓碟子上籠蒸約10分鐘即可。
7) 食用時剪開表皮，淋甜辣醬或蒜泥醬油膏。冷後可以再蒸，或以溫油炸過也很好吃。
註：
絞肉也可以用切薄的嫩肉片代替，較有咬感；反之，香菇也可以切丁。甜辣醬要慎選，味甜而辣的最好，不要買帶酸味的。
材料：
餡：香菇10朵
前腿絞肉600克
筍絲200克
醃料：醬油2大匙半
糖2小匙
胡椒粉1/2小匙
太白粉1大匙
皮：地瓜粉600克
冷水500克
滾水500克
沾醬：甜辣醬或蒜泥醬油膏適量
另準備20個醬油碟子，碟底抹一點沙拉油
做法：
1) 香菇泡軟，一切為二。絞肉加醃料拌勻，順向用力攪拌到有凝結感，這樣才會有彈性；再把香菇加入拌一下，讓香菇也吸收一點味道。
2) 筍絲最好嚐一嚐，如果太鹹就泡一下水。擠乾切成小段。
3) 地瓜粉先加冷水攪拌均勻，再把滾水沖入，用力攪拌成均勻的稠黏粉糊；滾水要剛剛燒滾的才夠熱。
4) 拿個抹過油的醬油碟子，鋪上一層粉糊，再放饀：先放一些筍絲，再放絞肉，最後壓半個香菇上去。
5) 如下圖，用粉糊蓋住表面。
6) 蒸鍋水燒開，把肉圓碟子上籠蒸約10分鐘即可。
7) 食用時剪開表皮，淋甜辣醬或蒜泥醬油膏。冷後可以再蒸，或以溫油炸過也很好吃。
註：
絞肉也可以用切薄的嫩肉片代替，較有咬感；反之，香菇也可以切丁。甜辣醬要慎選，味甜而辣的最好，不要買帶酸味的。
童年時最愛的小吃就是肉圓了，好香好Q喔！可是拿筷子的技術不好，面對那超有彈性的皮真是不知從何下手。
這種地瓜粉做的Q皮肉圓是彰化肉圓，後來又有北斗肉圓，皮主要是在來米粉做的，就比較軟嫩，而且顏色比較不透明，不過我還是愛那難對付的Q皮。（如果我講錯肉圓的「出身」，還請仁人君子指正，因為我不是在地人，可能有所誤解。）
這個配方裡的地瓜粉您可以以任何比例用在來粉代替，做出自己喜愛的口感（我通常用一成的在來米粉）。其實無論Q或嫩都很好吃，不要是「脆」的就好！
小時候表姊有次帶我去新竹城隍廟吃素肉圓，那個皮脆得不得了──那時不懂，只覺得好好吃，現在才知道是加了硼砂！
任何食物如果出現不該有的脆度，都絕對不要吃。我不是神經質的人，不會特別排斥合法的食品添加物，但硼砂是致癌物質，千萬別和自己的健康開玩笑。
不該脆而脆的食物，最明顯的就是魚丸、蝦仁、素料裡的「素雞胗」等等，再來就是甜食攤子上的脆圓和前面說的素肉圓，這些都是加了硼砂，不然哪個大廚也沒那個本領讓它這麼脆。
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