蜂蜜蛋糕
材料：
蛋………………淨重500克
細白砂糖……………180克
蜂蜜…………………100克
奶水…………………150克
鹽…………………1/2小匙
SP……………………25克
高筋麵粉……………110克
低筋麵粉……………180克
奶油…………………100克
烤盤紙…………………1張
29x19x8公分木框……1個
做法：
1) 木框內部鋪烤盤紙（可用膠帶黏），放在烤盤上，底下墊3張4摺的報紙。墊報紙是為了避免蛋糕底部烤得過焦。
2) 麵粉過篩，奶油加熱融化。
3) 全部材料，除了奶油以外，都放入攪拌缸裡攪打均勻，放置數分鐘使之徹底融合。
4)再用高速打到濃稠。中途要停機幾次，用橡皮刀把盆底的麵糊刮起來拌一拌，以免不均勻。測量麵糊比重約為0.5即可，如果太高可以繼續打，如果太低就沒辦法修正了，成品將不夠細密。（如果沒有攪拌缸，用手提打蛋器也可以）
5) 改用最慢速，把奶油加入，攪拌到均勻融合。完成後整盆倒到另一個大盆裡，以確定奶油已完全融入麵糊中，沒有沈澱在盆底。
6) 把麵糊倒入木框中，輕震烤盤，震掉大氣泡，或將之刺破。
7) 烤箱預熱到165℃左右，把麵糊放在次下層，烤50~55分鐘。輕壓中間，沒有沙沙聲及浮動感才算烤好，如果有，就要延長時間繼續烤。
8) 取出後，在蛋糕上蓋一張乾淨的烤盤紙，把一個烤盤蓋在上面，雙手握住兩個烤盤同時翻面。
9) 待蛋糕稍涼即可翻回正面，取下木框、撕掉烤盤紙。完全放涼再切片。（8,9兩步驟可讓蛋糕表面更平整，但為求方便也可省略，烤好直接取下木框即可）
註：
若用不同容器，材料分量的計算方式為每1cc容量裝0.3克麵糊。
沒有比重計的測比重法－－拿一個碗裝滿水，秤秤看淨重多少克，再把水倒掉，裝滿麵糊，再秤秤看淨重多少克；麵糊重若是水重的一半，就是比重0.5。
蜂蜜蛋糕隔天會有如同廣式月餅的回潤現象，變得更溼潤可口。
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凡是加了蜂蜜的蛋糕都可以稱為蜂蜜蛋糕，但最具代表性的應屬長崎蛋糕。
長崎蛋糕屬於海棉蛋糕，其特色是體積和大烤盤一樣大，外型方正，內部組織均勻細密，上下焦化得恰到好處，週邊則沒有焦化。因此它以可以直接分切成小厚片，每片的形狀、組織、色澤都一致，便於包裝和販售，而且沒有廢棄部份，非常經濟。
為烤出大盤而無焦邊的蛋糕，長崎蛋糕烤焙時不用金屬模型，而以大木框墊在烤盤上代替。為烤出均勻細密的內部組織，長崎蛋糕採全蛋攪拌法，且在麵糊進爐後，會再多次將之拖出重新攪拌，盡量除去較大的氣泡。
但像這樣大量的全蛋麵糊要拌入油脂是相當困難的，往往會因攪拌費時、油脂使麵糊消泡而整個失敗，所以傳統的長崎蛋糕不能加油脂，質地因此難免有點乾澀粗鬆。
這個問題直到SP出現才解決。SP是乳化劑，可幫助油脂融入麵糊中而不使麵糊消泡，也可延長麵糊的放置時間。這對全蛋海棉蛋糕的製作最有幫助，所以現在蛋糕店製作全蛋海棉蛋糕，幾乎都會添加SP和更多量的油脂，就連推車賣的雞蛋糕也都添加了SP和油脂。
要做好吃的蜂蜜蛋糕，除了SP外，更重要的是用好的蜂蜜，才能產生清香甜美的獨特風味和溼潤微黏的質感。用過各國的名牌蜂蜜，我覺得還是台灣的龍眼蜜最香，這次也是因為妹妹買了一大瓶很純的龍眼蜜回家，才又引起我的興趣，從櫃子裡把木框翻出來烤上一盤。
我幾年前曾在「做點心過生活」節目裡介紹過如何在家裡烤蜂蜜蛋糕－－那時大家都以為蜂蜜蛋糕只有專賣店才會做，而且非用大烤盤大木框，一次烤上一大盤才行。
那天我教大家用裝洋酒的木箱自製小木框，後來材料行老闆娘告訴我，從此有好多顧客來問她有沒有賣洋酒木箱？不多久就有廠商做小木框出來賣了，可是我一看就嫌太薄──只有6公分高，烤出來的蜂蜜蛋糕不夠厚，不像外面賣的，真不過癮！幸好老闆娘很熱心地替我轉達意見，沒多久8公分厚的木框就上市了。
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