其實金牛角只是簡單的奶油麵包,但名聲一旦打響,身價就不同囉! (下面這就是今天一出爐很快就被大家吃到沒剩幾個的金牛角)


金牛角麵包 
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材料:
細白砂糖………………120~160
溫水……………………160~180
快發乾酵母…………………1大匙
中筋麵粉……………………670
………………………11/3小匙
奶粉……………………………40
………………………………2
奶油(放室溫中軟化)……160

裝飾:
蛋水(蛋黃1個加2小匙冷開水)
芝麻……………………………適量

做法:
1)
所有材料(裝飾材料除外)依序加入盆內,攪拌成糰。
2)
取出,用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。
3)
擀成大薄片,再用輪刀切成24個長三角形。(也可把麵糰分成數份,較易操做)









4)
把三角形底部垂直切開一點(如上圖),依下圖的步驟捲成牛角形,排在塗了一點奶油的烤盤上。




























5)
表面刷蛋水,撒些芝麻。放在溫暖潮溼處(約38)最後發酵30-60分鐘。
6)
烤箱預熱到170,放中層烤約12-15分鐘,熄火用餘熱再烤5分鐘。烤箱火力若是夠平均,也可以直接約烤16分鐘即可。(上下火分開調節時上火190℃下火160

註:
用最高糖量最低水量做,比較像市售的金牛角,但我自己喜歡最低糖量最高水量的口味

用烤箱餘熱再烤5分鐘,可以讓牛角著色更均勻,但這是指中小型烤箱。營業用的大烤箱散熱慢,烤箱熄火後溫度仍居高不下,這樣做等於烤二十分鐘,會太焦。(最前面的照片裡是直接烤16分鐘,沒有熄火燜過的--有燜過的那盤顏色較均勻,不過沒來得及拍照就被吃光了!)

第二種整形法-這種方法比較省時間,只是動作不純熟時會有每個麵包長相不同的問題

1.把分割滾圓後的麵糰搓成胡蘿蔔形











2.擀開,一頭粗一頭細,但尾端都是尖的











3.粗的那頭切開6-7公分











4.左右拉開











5.往上捲起來











6.兩角往內彎












 

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