披薩很值得自己做,因為做法簡單,但賣的很貴;而且披薩餅皮就是家常麵包,無論是配方或麵粉的筋度,還有揉麵和發酵的程度,都很有彈性,可以很輕鬆很隨性的做出來。

 

披薩醬可以買現成的,也可以用洋蔥和蕃茄泥自製;蕃茄泥、俄力崗香料和mozzarella乳酪絲也都很容易買到。

 

唯一比較要講究的是烤溫。烤披薩要用很高的溫度快速烤好,餅皮才會外脆內軟,達到對摺也不斷裂的標準。一般家用烤箱的溫度都不夠高,只能盡量預熱久一點,至少要到250℃,如果有爐內石板就更好。

 

在口味方面,台灣的披薩連鎖店很有創意,推陳出新,我也喜歡胡亂嘗試,上週上課就和學員們一起做了據說是美國最受歡迎的口味──pepperoni & cheese

 

Pepperoni在字典上是「義式辣香腸」,不過其實是美國貨,應該是模仿義式沙拉米加上辣口味做成的──對我們來說真的一點也不辣,但是發酵和煙燻的香味挺有特色。pepperoni在台灣不太普遍,只能在一些進口火腿香腸的專賣店買到,切成超薄的片,鋪在披薩上很方便。

 

辣肉腸.jpg    

 

這個披薩盤是台灣產品,卻只能在美國買到,一套三件,很好用。其實不用披薩盤也沒關係,用烤箱本身的烤盤烤就好了。

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辣香腸披薩 12吋1個

 

麵皮:

快發乾酵母………1小匙

溫水………………160克

中筋麵粉…………300克

細白砂糖…………1大匙

鹽…………………半小匙

奶油…………………30克

 

披薩醬:

洋蔥…………………半個

橄欖油……………2大匙

蕃茄泥……………4大匙

黑胡椒、俄力崗……少許

 

披薩乳酪絲………150克

辣香腸………………60克(可自由增加)

 

做法:

1) 把麵皮的材料一樣一樣加入攪拌缸裡,中速打到光滑,約需5分鐘。用手揉也可以。

2) 滾圓,蓋好,放溫暖處發酵1小時,可以看到明顯脹大。

2-1.jpg 2-2發酵後.jpg     

3) 把洋蔥剁碎,用橄欖油炒香。

4) 加蕃茄泥和調味料炒勻即是披薩醬。

5) 烤箱預熱至250℃以上。

6) 把麵團取出,撒手粉,按扁。

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7) 邊旋轉邊往外撐開,成為12吋的大圓片。

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8) 鋪在烤盤或披薩盤上。

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9) 抹披薩醬,邊緣留1公分不抹。

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10)撒上乳酪絲,再排辣香腸薄片,要排緊密,因為烤了會縮小。

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11)放入烤箱下層烤約10分鐘即可。底面一定要烤到金黃香脆。

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