周老師的美食教室

披薩很值得自己做，因為做法簡單，但賣的很貴；而且披薩餅皮就是家常麵包，無論是配方或麵粉的筋度，還有揉麵和發酵的程度，都很有彈性，可以很輕鬆很隨性的做出來。

披薩醬可以買現成的，也可以用洋蔥和蕃茄泥自製；蕃茄泥、俄力崗香料和mozzarella乳酪絲也都很容易買到。

唯一比較要講究的是烤溫。烤披薩要用很高的溫度快速烤好，餅皮才會外脆內軟，達到對摺也不斷裂的標準。一般家用烤箱的溫度都不夠高，只能盡量預熱久一點，至少要到250℃，如果有爐內石板就更好。

在口味方面，台灣的披薩連鎖店很有創意，推陳出新，我也喜歡胡亂嘗試，上週上課就和學員們一起做了據說是美國最受歡迎的口味──pepperoni & cheese。

Pepperoni在字典上是「義式辣香腸」，不過其實是美國貨，應該是模仿義式沙拉米加上辣口味做成的──對我們來說真的一點也不辣，但是發酵和煙燻的香味挺有特色。pepperoni在台灣不太普遍，只能在一些進口火腿香腸的專賣店買到，切成超薄的片，鋪在披薩上很方便。

這個披薩盤是台灣產品，卻只能在美國買到，一套三件，很好用。其實不用披薩盤也沒關係，用烤箱本身的烤盤烤就好了。

辣香腸披薩　12吋1個

麵皮：

快發乾酵母………1小匙

溫水………………160克

中筋麵粉…………300克

細白砂糖…………1大匙

鹽…………………半小匙

奶油…………………30克

披薩醬：

洋蔥…………………半個

橄欖油……………2大匙

蕃茄泥……………4大匙

黑胡椒、俄力崗……少許

披薩乳酪絲………150克

辣香腸………………60克（可自由增加）

做法：

1) 把麵皮的材料一樣一樣加入攪拌缸裡，中速打到光滑，約需5分鐘。用手揉也可以。

2) 滾圓，蓋好，放溫暖處發酵1小時，可以看到明顯脹大。

3) 把洋蔥剁碎，用橄欖油炒香。

4) 加蕃茄泥和調味料炒勻即是披薩醬。

5) 烤箱預熱至250℃以上。

6) 把麵團取出，撒手粉，按扁。

7) 邊旋轉邊往外撐開，成為12吋的大圓片。

8) 鋪在烤盤或披薩盤上。

9) 抹披薩醬，邊緣留1公分不抹。

10)撒上乳酪絲，再排辣香腸薄片，要排緊密，因為烤了會縮小。

11)放入烤箱下層烤約10分鐘即可。底面一定要烤到金黃香脆。