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流沙包應該是港式茶樓這幾年新開發的點心吧,內裡包奶皇餡,就是牛奶和鹹蛋黃調的餡,而且調得稀,蒸好像流沙一樣瀉出,香軟美味。

 

我每次做流沙包都用壓麵機,今天突然想用手做,以免沒有壓麵機的朋友們又嘆氣。不過我失算了,一般饅頭包子,不用壓麵機還可以做得光滑漂亮,流沙包的外表就是麵團的切面,不用壓麵機,免不了氣洞大大小小的都被看光啦!

 

也罷,好吃就好。(這是我不許學生說的話,自己還說……)

 

各位若有壓麵機請善用,麵團水份宜減少些,做法參考花花饅頭千層糕那篇。揉麵、發酵、包、蒸的問題,請參考前面幾篇中式麵食食譜。

 

 

流沙包 12

 

奶皇軟餡:

鹹蛋黃………………100

煉乳…………………120

低筋麵粉……………20

奶水…………………400

奶油…………………60

 

皮:

快發乾酵母………1小匙半

牛奶…………………240

細白砂糖……………45

…………………1/4小匙

中筋麵粉……………450

奶油…………………45

 

食用黃色色素………少許

手粉…………………適量

 

做法:

1) 先煮餡:把鹹蛋黃烤香,用刀背壓碎。

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2) 把煉乳和低筋麵粉攪拌成麵糊。

3) 把奶水煮沸,倒入麵糊裡攪拌均勻。

4) 倒回鍋裡,加奶油一起煮沸,熄火。要邊煮邊攪拌以免焦底。

5) 加入鹹蛋黃拌勻即是餡,連盆放在冷水上浸涼,然後冷藏備用。

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6) 再做皮:所有材料依序加入盆中,放一樣攪拌一樣,最後攪拌成一整團。

7) 分成兩半,一半直接揉到光滑,另一半加色素揉成黃色。(或白麵團多黃麵團少也可以)

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8) 蓋好,放溫暖處發酵1小時。

9) 把兩色麵團各搓長,擀成長麵片。

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10)兩色疊起來,拉長到約有1公尺

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11)捲成大捲子,直徑約10公分。

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12)切成12片,每片約65。這不太好切,要仔細。

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13)把邊緣擀薄,同時可把黃白麵團結合得更牢一些。

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14)包一份餡,約50。包緊。

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15)墊烤盤紙,排在蒸籠裡,放溫暖處發酵30分鐘。

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16)看到包子變扁,而且用手指輕按覺得鬆軟,即是發酵完成。

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17)蒸鍋裡水煮沸,把包子上籠蒸約12分鐘即熟。注意火不可太大,蒸籠不可太緊密,要能讓蒸汽透出來才行。

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18)蒸好若立刻剝開食用,餡會流出,小心燙到。放涼片刻再食用也可,麵皮更Q

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註:

調整餡裡的麵粉量,就可以做出更稀或更稠的餡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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