周老師的美食教室

蝦腸粉是茶樓點心裡比較簡單的一種，可是真滑嫩可口，永遠都吃不膩。茶樓做腸粉是用在來米粉加澄粉或馬蹄粉，我加太白粉，口感比較Q一點，很合台灣人口味。

做這道點心一定要選購沒有異味的好在來粉和太白粉，除了鮮蝦仁以外，其它餡的腸粉也很好吃，裹脆油條更是別緻。

還有個重點就是腸粉皮要薄，我用的蒸盤是底部直徑23公分的披薩盤，這份材料得蒸成8片才夠薄；最好能找個更大的蒸盤，就可以少蒸幾次，假如面積有這披薩盤兩倍的話，就只要蒸4次，餡也分成4次用，每盤蒸好再切成兩半，捲成兩條腸粉。

蝦腸粉 　8條

材料：

在來粉………150克

太白粉…………75克

水……………600克

蝦仁…………300克

醃料：

鹽1/4小匙、白胡椒少許、蛋白1個、香油1小匙

醬汁：

醬油3大匙、糖1大匙、香油半大匙、水3大匙

蒸盤1個（平底的金屬盤或瓷盤皆可）

做法：

1) 把在來粉和太白粉加水攪拌均勻。

2) 蝦仁用紙巾吸乾，加醃料拌勻。

3) 煮沸半鍋水，份量要足以讓蒸盤在水上漂動。

4) 把蒸盤放在水上蒸熱。

5) 粉水很會沈澱，每次用都要再度攪拌均勻，再量出1/8（約103克），淋在蒸盤上。

6) 搖晃一下，讓粉水又薄又平均地佈滿蒸盤。

7) 放1/8（約40克）蝦仁在粉水上。

8) 蓋好，用大火蒸3分鐘即可。

9) 放稍涼即可把腸粉皮撕下（我會對著蒸盤背面沖水）。如果撕時腸粉皮還很熱，動作又拖泥帶水，會撕得不清爽，留點黏糊在盤上，但是不影響味道。

10)邊撕邊捲起來，排在盤中。

11)淋醬汁，每條大約淋1大匙。趁熱上桌。

註：

醬油以淡色的較好，我用的是一般台灣醬油，顏色太深了點。

這就是油條腸粉，Ginnie說這廣東話叫做「炸兩」。

做法和蝦腸粉一樣，只是不放蝦仁，把腸粉皮單獨蒸好，一張一張晾涼，再捲一根脆油條，切成小段裝盤上桌（因為油條無法用筷子夾斷，所以一定要切好再上桌）。

油條如果不夠脆，可先用小烤箱烤脆。外皮Q涼油條香脆，真是別緻可口，醬汁裡加點蔥花和熟芝麻更香。