蝦腸粉是茶樓點心裡比較簡單的一種,可是真滑嫩可口,永遠都吃不膩。茶樓做腸粉是用在來米粉加澄粉或馬蹄粉,我加太白粉,口感比較Q一點,很合台灣人口味。

 

做這道點心一定要選購沒有異味的好在來粉和太白粉,除了鮮蝦仁以外,其它餡的腸粉也很好吃,裹脆油條更是別緻。

 

還有個重點就是腸粉皮要薄,我用的蒸盤是底部直徑23公分的披薩盤,這份材料得蒸成8片才夠薄;最好能找個更大的蒸盤,就可以少蒸幾次,假如面積有這披薩盤兩倍的話,就只要蒸4次,餡也分成4次用,每盤蒸好再切成兩半,捲成兩條腸粉。

 

 

蝦腸粉  8條

 

材料:

在來粉………150克

太白粉…………75克

水……………600克

 

蝦仁…………300克

醃料:

鹽1/4小匙、白胡椒少許、蛋白1個、香油1小匙

 

醬汁:

醬油3大匙、糖1大匙、香油半大匙、水3大匙

 

蒸盤1個(平底的金屬盤或瓷盤皆可)

 

做法:

1) 把在來粉和太白粉加水攪拌均勻。

2) 蝦仁用紙巾吸乾,加醃料拌勻。

3) 煮沸半鍋水,份量要足以讓蒸盤在水上漂動。

4) 把蒸盤放在水上蒸熱。

5) 粉水很會沈澱,每次用都要再度攪拌均勻,再量出1/8(約103克),淋在蒸盤上。

1    

6) 搖晃一下,讓粉水又薄又平均地佈滿蒸盤。

7) 放1/8(約40克)蝦仁在粉水上。

2

8) 蓋好,用大火蒸3分鐘即可。

3     

9) 放稍涼即可把腸粉皮撕下(我會對著蒸盤背面沖水)。如果撕時腸粉皮還很熱,動作又拖泥帶水,會撕得不清爽,留點黏糊在盤上,但是不影響味道。

4 

10)邊撕邊捲起來,排在盤中。

5 

11)淋醬汁,每條大約淋1大匙。趁熱上桌。

6

 

7  

 

註:

醬油以淡色的較好,我用的是一般台灣醬油,顏色太深了點。

 

 

這就是油條腸粉,Ginnie說這廣東話叫做「炸兩」

DSC00360  

 

做法和蝦腸粉一樣,只是不放蝦仁,把腸粉皮單獨蒸好,一張一張晾涼,再捲一根脆油條,切成小段裝盤上桌(因為油條無法用筷子夾斷,所以一定要切好再上桌)。

DSC00358

 

油條如果不夠脆,可先用小烤箱烤脆。外皮Q涼油條香脆,真是別緻可口,醬汁裡加點蔥花和熟芝麻更香。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 周老師 的頭像
周老師

周老師的美食教室

周老師 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()