前幾天經過電視前瞄到一個鏡頭,有位日本女士在吃一種用肉片包白飯去烤的點心,我直覺這個大寶小寶一定愛吃──這兩個小子是標準的台灣男生,有飯有肉就有幸福,何況那個肉包飯捲看起來非常誘人。

 

電視沒介紹做法,但我想應該不難,只要買對肉片。我們最常買的肉片有兩種,薄的是火鍋肉片、厚的是烤肉片,但是包東西去烤應該用火鍋肉片,尤其我想拿這個當主食連主菜,所以肉片不能厚不然肉量就太多了。

 

然而火鍋肉片常常薄到很容易破裂,會很難包住多量的白飯,所以選肉很重要;幸好我買的這家的肉片雖然會破,還沒到破碎的程度,每片都可以用。在部位上,裡脊肉片最不會破、五花肉片最會破,我買的是梅花肉片,居中。

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寫到這裡,順便聊聊皮餡比例的問題──我們知道,如果皮和餡的份量相同,做成越大的點心,皮會越厚,做成越小的點心,皮會越薄。皮太厚太薄都不好,所以做點心要大小適中,我最討厭「全世界最大的壽桃」這類噱頭,根本是浪費食物,原本好好的一百個壽桃,每個都皮餡恰當,偏偏要做成一大個,叫人怎麼吃?亂七八糟分成一百份?那不就有人盡吃皮有人盡吃餡?

 

對了,「全世界最大的批薩」、「全世界最大的漢堡」都有人做,為什麼我偏偏拿壽桃來說嘴?這是因為北方正好有句歇後語:「八百斤麵做個大壽桃──廢物點心!」

 

每次說到這些問題,常會勾起我想寫一本書的念頭,是教孩子們一邊學做菜一邊和理化數學做聯結,這樣應該很有趣吧?

 

教書二十幾年後我非常相信,我們學到的知識若不能與生活中的事實聯結起來,一定會很容易遺忘。例如有些讀友不明白高山上水容易煮滾,為何飯反而不易煮熟?還曾有一位編輯把我寫的食譜幾克都改成幾c.c.,我告訴她不能這樣改,她不懂為什麼──她是個品學兼優的好學生,不可能沒學過「密度」,但她大學是讀文學的,理化就全都還給老師了。

 

不好意思,我扯太遠了!

 

總之,這個肉包飯捲的大小在合理的範圍裡可以隨意,下面的食譜我寫的是中型的,一碗飯配100克肉,大約做成3個;其實我還做了小型的,只有中型的一半大或更小一點。下圖裡左邊16個是小的,右邊12個是中的,真的都很好吃,大寶小寶一頓就吃光了,隔天還問有沒有。

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我在電視上看到的應該是大型的,大小就像雪糕,還插根冰棒棍,拿著吃很是方便有趣。下次我家烤肉時我就做成這樣,讓孩子們放在炭火上烤,飯裡說不定還可以包點蔥段什麼的。

 

 

 

肉包飯捲 6人份

 

材料:

白飯……………6碗

火鍋肉片……600克

白芝麻…………適量

 

醃料:

醬油…………4大匙

糖……………2大匙

太白粉………1大匙

胡椒粉…………適量

 

做法:

1) 把兩片肉片鋪平,比較破碎的地方要重疊。

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2) 放接近1/3碗的白飯在上面,把飯壓緊。

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3) 捲起來。小心不要讓白飯從兩端跑出來。

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4) 排在鋪了烤盤布的烤盤上。

5) 把醬汁攪一攪,不要讓太白粉沈澱,再刷在肉捲上,底部也要刷到。

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6) 要把醬汁全都用完,然後撒些芝麻。

7 

7) 烤箱預熱到220℃,把烤盤放在中層烤10分鐘,要確定肉有完全烤熟。

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8) 因為醬汁裡有太白粉,烤熟會有黏性,所以可以整個夾起來,吃到完也不會散開。撒些七味粉或辣椒粉也不錯。

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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(34) 人氣()


留言列表 (34)

禁止留言
  • sssha530.pixnet.net/blog
  • 太可愛的肉飯糰了,過幾天捲給我家大寶吃,她一定會覺得新奇好吃又好玩
  • 我相信小朋友一定喜歡這個,
    您如果有做,看能否抽空拍照請大家欣賞?

    周老師 於 2012/11/14 19:20 回覆

  • 木婉清
  • 看起來好好吃!我也要來試著做
  • 真的好吃耶,您一定要試試。

    周老師 於 2012/11/14 19:21 回覆

  • piggy
  • 看起來超級好吃!! 周末來試試。我兒子一定也超愛的。 老師若出數理食譜我一定排隊去買,昨晚食物溫度劑被老公摔壞了就在想暫時大概得靠算比熱 熱平衡的方式抓溫度了 雖不像溫度計這麼方便但很高興至少這些還沒還給理化老師
  • 先祝您大成功!
    您的理化老師一定很安慰,哈哈!

    周老師 於 2012/11/14 19:30 回覆

  • Quickly
  • 周老師~這部落格很讚喔!!
  • 謝謝讚美!

    周老師 於 2012/11/14 19:32 回覆

  • 胖亭
  • 老師,請問可以將肉直接醃好包飯嗎?會不會黏不起來呢?謝謝。
  • 我第一次做也先醃肉,但太麻煩了,
    因為肉片薄,拌一下就全破了。
    所以才改成包好再刷醬。
    兩次做出來的結果是一樣好吃。

    周老師 於 2012/11/14 19:33 回覆

  • 小兔子
  • 您好:
    請問包肉的白飯需要先放涼嗎?
    熱飯與生肉接觸會不會容易孳生細菌?
  • 放不放涼都沒關係,
    包好就要烤了,來不及讓它孳生細菌了。

    周老師 於 2012/11/14 19:34 回覆

  • 阿嶄仔
  • 哇嗚看起來不錯耶改天來試試
  • 那先祝您做的很成功!

    周老師 於 2012/11/14 19:35 回覆

  • bevamen
  • 好棒!如果飯裡也拌入一些海苔或是香鬆之類的甚至是改包炒飯也應該都會很好吃吧
  • 應該不錯喔!
    希望您若是做了,別忘了來分享成果。

    周老師 於 2012/11/19 20:21 回覆

  • 小鈴
  • 我也非常贊成從做中學.尤其是從烹調來學數理.學生最喜歡動手做吃的,這樣的聯結會讓他們印象深刻.尤其上課舉的例子如果是講到吃的,那些小饞蟲眼睛都會亮起來。
  • 對啊,
    我常遇到畢業很久的學生,講起以前都只記得我教他們做了什麼點心,
    拜託,我還教了很多別的好嗎......

    周老師 於 2012/11/19 20:23 回覆

  • nightjean
  • 每次看到老师说“我最讨厌xxx”就忍不住想笑,因为那些xxx真的太瞎了哈哈哈
  • 我知道我老是愛說"我最討厭...",
    這會不會表示我心理不太健康?
    哈哈哈!

    周老師 於 2012/11/19 20:25 回覆

  • 愛美食的coco
  • 出吧!市面上很需要這樣一本理論與實務結合的書,不管大人小孩都需要,也糾正大家的觀念,覺得學校學的這些基本知識都沒用。
  • 我真的和一位理化老師朋友談過要合作呢,可惜還找不到時間配合,
    總有一天要認真來寫!

    周老師 於 2012/11/19 20:28 回覆

  • 愛吃的水母
  • 每次在電視上看到大胃王比賽,
    也是覺得非常浪費食物~甚至有時還覺得真噁心...
    人, 吃飽就好, 好吃的東西要是連吃個十份, 還真的會再去吃它嗎?

    這個肉包飯捲我在夢時代的美食街看過,
    不知為何我聞起來實在不甚美味,
    可能是肉片品質不太好,有種淡淡的油耗味...又好大一顆, 像個棒球!
    看來還是用老師的食譜來自已做好了, 小巧可愛 ^^y
  • 水母安安,好久不見了!

    我也覺得大胃王比賽很無聊,
    有一次還看到吃龍蝦比賽,看到這樣的高貴美食被硬塞狂吞,吃的人不是享受而是痛苦不堪,真的好生氣!
    心裡忍不住罵"烏龜吃大麥!"

    肉類切越細就越容易壞,所以外面買的肉片食物常有油耗味,
    其實絞肉更容易壞,但店家把絞肉解凍後通常就會立刻調味,就比較不會出怪味,
    不像肉片,解凍了又放在那裡等著料理,半天就不行了。
    (那家店把這個做成較大的圓球狀,真聰明,因為這樣可以用最少的肉片包住最多的白飯,哈哈!)

    周老師 於 2012/11/19 20:45 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 遠遠看還以為是牛角麵包~XD

    如果皮和餡的份量相同,做成越大的點心,皮會越厚,做成越小的點心,皮會越薄。
    --------------------------------------------------------
    請問,這個皮的厚薄,有寫相反嗎?
    (還是我沒慧根,我想不通...><")
  • 那你畫個圖想一想,
    1斤皮和1 斤豆沙做1個壽桃,和做8個壽桃,
    前者的皮是不是後者的兩倍厚?
    你可以把壽桃畫成正方形,比較好計算。

    周老師 於 2012/11/19 21:17 回覆

  • 小兔子
  • 謝謝您,
    這是一個很棒的部落格,
    很受用!
  • 不客氣!
    謝謝您的讚美。

    周老師 於 2012/11/19 21:32 回覆

  • 熊
  • 老師你好~
    這是我第2次留言(第一次是芝麻脆餅)
    昨天做了肉包飯捲給小朋友當便當~反應真的很好ㄟ~
    雖然自己沒吃到成品.但是將破掉不能捲的肉片抹上醬汁烤.這樣配白飯也很好吃~
    謝謝老師~真的是很有趣的食譜.真的很好玩~
  • 您真的做了耶,好棒!
    大廚沒吃到成品,通常表示非常好吃,哈哈......

    周老師 於 2012/11/19 21:56 回覆

  • Ivy
  • 周老師您好:
    看到有網友提到MIT的課,另外Harvard從2010年開始也有一係列的science and cooking public lectures. 在Youtub.com就可以看到了。以下link 是他們offer very first science and cooking lecture. http://www.youtube.com/watch?v=d9av8-lhJS8 主講人是Harold McGee( on food and cooking的作者, 和Ferran Adria (之前西班牙知名的el Bulli主廚)
  • 謝謝您,
    我也會盡量找時間去看的!

    周老師 於 2012/11/19 21:57 回覆

  • 群馬奈々
  • 親愛的周老師您好,
    我一看這食譜就喜歡,我日本老公和婆婆一定會很愛,我目前剛回台灣,回日本時一定要做給他們吃看看。
    在日本也有烏賊飯喔,烏賊裡面包糯米飯,只要烏賊新鮮就會整個好好吃,但是我吃過烏賊臭臭的,就整個破壞掉了,好可惜。所以肉真的很重要。
    這回我在台灣兩周,不知老師麵包書出了嗎?如果還沒只好等下回回來了,^^
    辛苦了,老師加油。
  • 太好了,相信奈奈一定會做的很好吃!
    烏賊飯我好久以前做過,真的很棒;
    還有一道宴客菜,在烏賊肚裡填鹹蛋黃,蒸熟後切片排盤,
    色香味俱全,是我家的年菜之一;
    不過現在不敢做了,這兩樣主材料都是高膽固醇啊。

    對不起啦!
    我因為家裡長輩動手術,停工許久(之前又太混),所以食譜要過年才能出來,
    真是超不負責的我......

    周老師 於 2012/11/20 20:35 回覆

  • 伊瑪螞
  • 這真的太威了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    以後我都要拜讀您的食譜了~~~~
    非常謝謝你願意無私分享!!!!!
  • 謝謝您的肯定,
    歡迎常來看看!

    周老師 於 2012/11/26 16:57 回覆

  • 莫悔
  • 用炒飯來包應該也不錯^^
    謝謝您的分享。
  • 期待您的成果!

    周老師 於 2012/11/26 16:58 回覆

  • 美玲 陳
  • 周老師好:
    肉包飯捲看起來好美味,再搭蘿蔓生菜一起吃,一定更爽口.我想兒子一定會很愛.謝謝分享!!
  • 好棒啊!
    您這點子真好!

    周老師 於 2012/11/26 17:49 回覆

  • 亮媽
  • 好棒的做法~ 我也要來試試!!
    剛想到~
    也可以給孩子們當早餐,2小球肉包飯,再加個菜或水果,
    再來一杯牛奶或豆漿 營養滿分^^



  • 您的搭配真的是營養滿分耶!
    若要做早餐,可於前一晚先做好,早上蒸或微波一下,還是很好吃,我試過喔!

    周老師 於 2012/11/26 18:25 回覆

  • 亮媽
  • 哇!!原來前一晚做好也OK~ 謝謝老師 :)
  • 不客氣,祝您做的大成功!

    周老師 於 2012/12/05 20:24 回覆

  • 春媽
  • 怎麼會有這樣的美食,愛吃肉的小孩不知不覺也吃下一些飯了
  • 那太好了,希望您的小朋友會喜歡!

    周老師 於 2012/12/07 17:49 回覆

  • Chantel
  • 非常贊成老師出廚房與數理結合的書!!
    我自己本身就非常喜歡看老師寫這類廚房細節,因為那不只是教我們怎麼做而已,而是把原理教給我們,懂得原理才能融會貫通舉一反三。
    或許這類知識可以稱之為"廚房雜學",在現今雜學為顯學的時代,我想不只是我,應該會有一堆人有興趣。而喜歡老師食譜的人,我想大多與這類知識的傳授有關,因為我們都從這些知識的學習中,得到極大的滿足。
    另外,我也非常感謝老師的不藏私。不像有些人,為了出書,原本網頁上開放的文章都改成隱藏了,或者乾脆不寫食譜,請讀者去買書。對於這些人的書,我一點都不想買。反而是像老師這樣,即使出了書,還是不斷地公開食譜,我買了老師的書,就算事先知道裡面有些是網頁上已經公開的食譜,我還是 買得心甘情願。我覺得買老師的書,是一種支持老師的行為,這意義遠大於購買書籍裡面的食譜。
    在營利主導的環境下,像老師這樣大方的人實在不多了,真的很謝謝周老師,尤其是對我們身在海外,無法即時買書的人,真的是受益良多!!
  • 真的好謝謝Chantel這麼支持我,尤其能接受我一些意見和想法!
    廚房雜學真是個好名字,感覺平易又實際,也和生活緊密相關。
    我很幸運的是不必靠寫食譜為生,所以可以不計較名利的隨性而為,
    任何興趣如果變成工作,難免就會有很多壓力和無奈啦!

    周老師 於 2012/12/14 21:35 回覆

  • 和菓子
  • 周老師您好,我非常喜歡您的部落格,幾乎每天都會來看有沒有更新。
    這款的正式日文叫做「肉巻きおにぎり」,翻譯成中文,是「肉卷飯糰」,是日本宮崎縣的特產。
    主要使用的是豬肉為多,後期有很多變化,老師有興趣的話可以參考這個元祖店的網站,不過是日文的:
    http://nikumaki.com/
  • 太感謝您了,提供這麼好的資訊給大家。
    雖然我不懂日文也不太了解日本的飲食,但常常無意中看到他們一些點子,真的很有趣而且相當有創意。

    周老師 於 2013/01/04 20:29 回覆

  • 肥豬日記
  • 從天空跟到這~終於留言了~這個好吃,我要做來賣~
  • 那好,先祝您鴻圖大展!

    周老師 於 2013/01/20 14:23 回覆

  • 亮媽
  • 謝謝老師分享~
    訂的書收到了~捧在手心看了又看~
    要找時間好好的來玩一玩~
    上星期六做了肉包飯 好方便 孩子們又愛!!
    好讚唷~~~!!
  • 祝您玩的開心!
    真高興您的小朋友喜歡這個飯捲,主要是因為亮媽手藝好又買好材料。

    周老師 於 2013/01/20 15:23 回覆

  • amytsai2
  • ... 嗯.. 這個烤一烤,也許可以再放進蘿蔓裡包著一起吃 ? 有肉,有飯還有蔬菜,吃這個就飽了.... ?
    晚上來試試好了.. 感謝老師~!
  • 那太好了,希望您做的大成功!

    周老師 於 2013/03/01 20:09 回覆

  • 柚子胡椒
  • 周老師:
    您真的是非常厲害的料理人。

    這道料理是【日本宮崎県】的特有料裡
    稱之為
    【肉巻きおにぎり; にくまきおにぎり;ni-ku-ma-ki-o-ni-gi-ri】
  • 謝謝您提供寶貴的訊息!

    周老師 於 2013/03/05 19:49 回覆

  • monica
  • 老師剛分享這道菜時,我就動手做了,很受家人的喜愛...
    白飯我是用隔夜的冷飯,飯散散的;很不好包,用剛煮熟的飯應該就不會有這個困擾.
    突然想到~如果,使用壽司模型將飯壓實應該會更好包.
    還有,我懶得調醬汁,直接使用李錦記的烤肉醬;滋味也很棒喔!

    哇哇哇.....千呼萬喚~周老師的新書”天然手作麵包101道”即將在2013/4/16上市了......耶!!
    先來博客來訂書去囉~
  • 謝謝Monica的支持,您比我先看到廣告!

    您的肉包飯捲一定做的超好吃!

    周老師 於 2013/04/04 17:45 回覆

  • 李 育嬋
  • 老師您好
    我有現成的醬汁(醬油+水+糖+蜂蜜+黑胡椒粒)
    如果要增加烤熟後的黏性 太白粉的比例要怎麼算?
    謝謝!!
  • 這個不用算也很難算,我不在您家啊,
    您隨意加少許太白粉就好啦。

    周老師 於 2013/05/16 13:53 回覆

  • Jenny Pulu Kuo
  • 老師您好,
    請問可以用鍋子煎嗎?因為最近家裡烤箱壞了。
    謝謝老師的分享!
  • 應該可以的,小火煎到肉都熟透即可,
    祝您順利成功!

    周老師 於 2013/05/16 14:59 回覆

  • Eric Au
  • 老師好~

    前幾天也是做了這樣的肉包飯糰。我是用做握壽司的模型先把飯團做出來,然後再包上火鍋肉片。對於手拙的我來說簡單了不少。

    調味的部份我是用味噌烤肉的調味醬(醬油、麻油、味噌、糖、啤酒)去調,味道也還不錯呢。

    可惜的是忘了照照片就被吃完了 :D
  • 您的做法真聰明,調味也很有特色呢!

    周老師 於 2013/06/10 20:47 回覆