周老師的美食教室

前陣子看雜誌看到日本正流行的彩色蛋糕捲（我不知道日本名稱是什麼），樣子很可愛，好像也可以當成耶誕禮物，所以棒棒蛋糕食譜還沒寫完，今天又做起蛋糕捲來，玩的不亦樂乎。

我用「輕蛋糕」這本書裡的無添加物分蛋蛋糕配方的一倍半，剛好烤一烤盤（46.3x37.3公分），沒有這本書的朋友，也可參考本部落格第130篇「戚風蛋糕捲」的配方和做法。奶油霜的打法、蛋糕捲的捲法，在輕蛋糕一書裡和上述文章裡也都有。

戚風蛋糕的口感非常好，不甜不油又有彈性，始終受台灣人的喜愛，可惜難免有點孔洞，不像SP蛋糕那麼細密，日本雜誌上的也都是SP蛋糕，拍起照片非常好看，但我相信大部份的朋友還是可以接受蛋糕有點孔洞的自然美，畢竟帶給家人健康和美味才是我們自己做烘焙的原因。

做這種彩色蛋糕捲和做一般蛋糕捲沒什麼差別，但請特別注意： 

一、

一定要烤到正面棕褐色而底面（有花紋的一面）著色很淺，才會既熟透又看得到漂亮明顯的花紋。這篇食譜所用的烤焙法，是適合我的烤箱的烤焙法，或許對您來說溫度太高或太低，底火太強或太弱，就得調整；反正無論烤什麼，每個人都得找出最適合自己烤箱的烤焙程序。

二、

為了做出彩色花紋，有時需要色素，如果不能接受，有些是可以用天然食材代替的，例如下面的紅梅花，紅色麵糊可以用紅色火龍果調成──只要把紅色火龍果肉直接打成泥，代替配方裡的牛奶即可。 

紅色麵糊需要量不多，可能只有整份麵糊的1/20，為了製做方便，可以在蛋黃、糖、鹽、沙拉油加完後將之分成1:19的兩盆，其中一盆加1/20的火龍果泥，另一盆加19/20的牛奶。之後的麵粉和打好的蛋白霜，也都要分成1:19的兩份，最後才能調出正確的紅麵糊和白麵糊。

長頸鹿圖案也需要黑、白兩種麵糊，黑麵糊就是用15克可可粉代替15克麵粉。兩種麵糊1:19，再加上部份麵粉要用可可粉替換，對數學不好的人來說就能造成混亂，最好事先算清楚，不要邊做邊換算。

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梅花蛋糕捲

做法：

1) 把烤箱預熱到180℃。烤盤鋪烤盤紙。

2) 打一份蛋糕麵糊，取少許拌桃紅色食用色素，沒有完全拌勻也無妨。

3) 用手指沾著，在烤盤紙上點5個圓點即是梅花，要點厚一點，不是抹成薄薄一層。（一端因為會捲在裡面，所以我偷懶不點）

4) 放入烤箱中上層烤1分鐘，讓梅花凝固（千萬不要烤太久）。

5) 取出，把麵糊平均淋在梅花上，用刮板小心刮平。不要像做一般蛋糕一樣用力推動麵糊，以免花紋變模糊。

6) 放回烤箱中上層，烤20分鐘。

7) 出爐，用小刀沿邊割開，這樣就算脫模了。（平盤戚風烤好就要脫模，不像厚圓戚風要倒扣到完全冷卻才可脫模）

8) 倒扣出來，把烤盤紙撕掉。

9) 用牙籤沾少許紅或褐色色素水，在梅花上畫花蕊。（如果依前文所言做天然紅麵糊，花蕊就用剩餘的紅麵糊調一點點可可粉即可）

10)如果不放心，可以放回烤箱烤1分鐘以消毒。

11)打奶油霜，等蛋糕冷卻後抹在沒有花紋的一面。

12)緊緊捲起來，不要有空隙。把兩頭切掉，裝在蛋糕盒裡。

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長頸鹿蛋糕捲

做法：

1) 烤箱預熱至180℃，烤盤鋪烤盤紙。

2) 打好白麵糊和黑麵糊，白麵糊只佔全部的1/20。

3) 把白麵糊裝在小擠花袋裡，在烤盤紙上擠出像長頸鹿身上的斑紋。

4) 放入烤箱中上層烤1分鐘，讓白麵糊凝固（千萬不要烤太久）。

5) 取出，把黑麵糊平均淋在上面，用刮板小心刮平。

6) 再放回烤箱中上層烤20分鐘。

7) 出爐，脫模，倒扣出來。

8) 把烤盤紙撕掉，露出可愛的長頸鹿斑紋。放涼。

9) 打奶油霜，抹在沒有花紋的一面。

10)緊緊捲起來，不要有空隙。

11)把兩頭切掉，就可以裝在盒裡送人。