156.必讀：換算表－周老師的美食教室

以下是使用本部落格必讀的資料，煩請新來的朋友先耐心看過，謝謝。

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版主聲明

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請不要再問是否可以減少糖量這類問題－－這裡的食譜當然是版主自認甜度適中才貼出，各人口味不同，請自行調整；調味用糖可增可減不致影響成品，組織成份中的糖則無論增減都會影響成品，例如烘焙點心，麵食米食，冰淇淋等，其影響包括成品會較為粗糙或乾硬，偶而也會導致失敗。

各種換算表

溫度換算：

攝氏溫度℃＝(華氏溫度℉-32)x5/9

長度、重量、容積換算表

1英尺	=30公分	=12吋
1吋	=2.54公分

1公斤	=1000克
1台斤	=600克	=16兩
1兩	=37.5克
1錢	=3.75克	=1/10兩
1磅	=454克	=16盎司
1盎司	=28.35克

1公升	=1000c.c.(毫升、ml)
1杯(註)	=240c.c.	=16大匙
1大匙(湯匙)	=15c.c.	=3小匙
1小匙(茶匙)	=5c.c.
1日本量杯	=200c.c.
1量米杯	=180c.c.
1加侖	=4.546公升
1美國加侖	=3.802公升或=3.78公升	=4夸脫=8品脫
1夸脫	=1.142公升或=0.949公升	=2品脫
1品脫	=0.571公升或=0.475公升

註：

加侖到品脫等單位有多種定義，最好不要使用。

初學做點心時，秤量材料最好用電子秤，如果有等臂天秤更好。

彈簧秤的精準範圍很小，又容易因彈性疲乏而出錯。
量杯量匙（如下圖）的誤差很大，而且沒有真正的國際通行標準。

使用量杯量匙必需方法正確──量液體必需盡量裝滿；量粉質的東西不可擠壓，先鬆鬆裝到凸起，再用平的東西刮過把多餘的刮掉。

標準量杯1杯到底是多少，有很多說法，200c.c.、227c.c.、236c.c.、240c.c.……都有。現在台灣通行的說法是240c.c.，所以用量杯裝水應該可裝240克，但即使是號稱240c.c的量杯大小也不一致，很多在裝水時要裝到極滿，表面都因張力而呈圓鼓狀，才有240克，我們實際工作時根本不可能這樣量水。

一般人用正確方法量水，也只有像下圖這麼滿，只有224克左右。這就是為什麼很多正確的食譜也會出問題──例如作者製做時用了240克的水，編輯怕讀者沒有電子秤，希望換算成量杯量匙單位，於是食譜上寫「水1杯」，於是讀者依言量了1杯水，卻少了10幾克。

常用材料容積重量換算表

水、牛奶	1杯=240克(註同上)
各種油脂	1杯=227克	=1/2磅
	1大匙=14克
塊狀奶油	1大條=454克	=1磅=2杯
	1小條=113.5克	=1/4磅=1/2杯
細白砂糖	1杯=200克
糖粉	1杯=130克
黑糖	1杯=140克	1大匙=8.75克
麵粉水磨在來米粉	1杯=120克
玉米粉	1杯=200克	1大匙=12.6克
地瓜粉	1杯=140克	1大匙=8.75克
奶粉	1大匙=7克
可可粉	1大匙=7克
碎巧克力	1大匙=7克
麵包粉	1杯=85克
乳酪絲	1杯=114克
花生醬	1杯=260克	1大匙=16克
蜂蜜	1杯=330克	1大匙=20.6克
麥芽糖	1杯=353克	1大匙=22克
煉乳	1杯=284克	1大匙=18克
鮮奶油	1杯=227克
碎核果	1杯=114克
葡萄乾	1杯=170克
明膠粉明膠片	1大匙=7.1克 1片=2.5克
鹽	1小匙=5克
乾酵母	1小匙=3克
發粉	1小匙=4克
小蘇打	1小匙=4.7克
塔塔粉	1小匙=3.2克