前幾天一位表哥送來幾顆好巨大的大頭菜，讓我想起電腦裡有這篇「大頭菜兩吃」，已經寫好兩年了，竟然沒有上傳。
可能是因為醃大頭菜太簡單，大家都會，所以當時寫這篇不是要在部落格發表的，是要給學生看的。不過反正寫給學生看的「炒蛋」、「用筷十忌」也都上傳了，醃大頭菜又是冬天最便宜好吃的小菜之一，我又何妨野人獻曝一番？
大頭菜醃法：
1) 把大頭菜去皮，秤重。下方長根的地方，削皮後外層還會有些粗纖維，肉眼看得出來，要削掉。上面抽莖葉的地方就很嫩，不會有粗纖維。
2) 切片或刨絲（不用太細）。
3) 加1/16鹽揉一揉，就是1斤菜1兩鹽的意思。放在盆裡，半小時到一小時即出水。
4) 倒掉鹹水，再加清水浸半小時到一小時。這段時間越長，大頭菜就越不鹹。
5) 用蒸籠布包著，用橡皮筋紮緊。
6) 用脫水機脫水幾分鐘，兩種形狀的菜可以一起脫水。用手擠也行，但脫過水的大頭菜又硬脆又沒生味，很好吃。
接下來是調味。我最常做的兩種口味是切片的「香辣大頭菜」、切絲的「大頭菜酸粉絲」。
香辣大頭菜：
大約每600克大頭菜加糖、醬油、香油、辣油各1大匙。調味料很有彈性，不用太拘泥，而且每個人醃的大頭菜鹹度也不一樣，所以只要拌一拌嚐一嚐，直到合自己口味即可。
大頭菜酸粉絲：
冬粉………3把100克
大頭菜絲………200克
香油、白醋各2大匙半
糖……………1大匙半
鹽……………半小匙
把粉絲燙軟，和其它材料拌在一起即可，放涼食用。也可以加一點火腿絲配色。
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