周老師的美食教室

第一次吃摩摩喳喳，是大學班上一位泰國華僑同學教我們做的，我還記得她說「摩摩喳喳」的意思是什麼都有，就像中文裡的「八寶」，不一定只有八種東西，可以有更多選擇。

她做的摩摩喳喳裡有芋頭、地瓜和漂亮的紅色綠色小粉圓，是熱吃的，因為那是冬天。但我竟忘了她有沒有加椰漿──我覺得泰式甜點不加椰漿，就像法國人說「品嚐佳餚沒有美酒，如同美女少了一隻眼睛」那麼遺憾。

我高中班上也有一位泰國回來的華僑同學，她說在台灣吃什麼都沒味道，因為她在泰國無論吃什麼都要加椰漿。但那個年代椰漿是稀罕物兒，我這位大學同學是不是拿椰子粉泡水再擠出汁來？詳情我忘了。

還有一件事我印象特別深刻──她教我們做紅綠粉圓時拿出紅綠食用色素給我們用，說是她從泰國帶來的。這讓我好驚訝，沒想到色素也是出國必帶的重要食材！

後來去泰國玩，看到泰國人真的很喜歡把甜點弄得色彩繽紛的，而台灣不容易買到色素，難怪我同學得從泰國帶來。

現在各泰國餐廳的餐後甜點，摩摩喳喳是必備的，每家的食材都不同，真的什麼都有，但就是沒看過我同學教的紅綠粉圓，取而代之的是荸薺做的「石榴」──這是我的最愛，先來介紹它，再介紹另外幾種。以下食譜的份量大概夠十口之家享用。

石榴

材料：

去皮荸薺………180克

紅色火龍果原汁…適量

太白粉…………100克

做法：

1) 把荸薺切丁，一個荸薺約切成10粒左右。

2) 加一些火龍果原汁，不時拌一拌，很快就會染上鮮艷的顏色。

3) 把太白粉鋪開；把荸薺稍瀝乾，倒在太白粉上。

4) 用手拌一拌壓一壓，讓每粒荸薺上都裹滿太白粉。

5) 放置片刻，把荸薺顆粒抓起來放在盤子裡，這就是石榴。

6) 煮沸小半鍋水，把石榴下鍋煮，水再沸後改成小火，煮上3分鐘。

7) 撈起，泡在冷水裡。

註：

荸薺切丁染紅，再裹上煮熟就透明的太白粉，真的很像石榴籽，而且裡脆外Q非常美味；我在宋朝的「山家清供」這本書裡看過類似的做法，名為石榴粉，真是有歷史的美食。

我這次用的紅汁仍然是那些從澎湖帶回來的紅色仙人掌果實的汁，紅色火龍果原汁比較容易取得；不用加色素就這麼紅，真的好棒，吃的好安心，當然要用色素染色也可以，餐廳都是用色素的。

吃不完的石榴可以把水濾掉再冷藏（天氣不熱就不用冷藏），再吃時如果覺得表面發硬，燙煮一下即可。

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斑蘭絲

材料：

吉利T或洋菜粉… 20克

水…………………160克

斑蘭精……………少許

做法：

1) 吉利T加水，用打蛋器（非電動）攪拌均勻。因為吉利T沒有加糖先拌過，所以一定要用打蛋器，用筷子會攪不勻。

2) 小火煮沸，熄火，加入斑蘭精拌勻。

3) 倒到平底容器裡，或直接倒到乾淨的枱面上，薄薄一層即可。

4) 一涼就會凝結，撕下來。

5) 切成幾份，疊起來或捲起來，切成細絲。

6) 泡在冰水裡。

註：

這種綠色細絲原本是用太白粉做的，但比較麻煩，而且冰久了會變硬，所以現在大部份餐廳都用洋菜做，我覺得更爽口，用吉利T又更好。它當然有它的泰國名字，不過我就別賣弄從泰國食譜上抄來的泰文好了，我根本不認得半個字。

斑蘭又叫香蘭葉、七葉蘭，味道很好聞。我的斑蘭精是在專賣泰國食材的小店買的，小小一瓶就很耐用，因為色素太重了。我希望它別那麼綠，就可以多加點，讓香味更明顯，不過這香味也不保證是天然的啦！

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甜椰漿

材料：

椰漿粉…………200克

細白砂糖………100克

熱水……………100克

做法：

三者攪拌均勻即可，看起來很像煉乳。也可以用椰漿罐頭加糖，不過我比較喜歡椰漿粉。

可以準備芋頭、地瓜少許，切成小塊煮熟，撈起，撒一點糖拌一拌，等糖融化即可。下圖是上回做饅頭用剩的，所以還有南瓜和紫山藥，頗怪，不過挺好吃。

波羅蜜、亞答籽直接用罐頭製品。最近亞答籽斷貨，我這篇都寫好了還是買不到，跑了五家大超市和兩家東南亞食材專賣店都沒有，氣氣氣……

竟然連白玉丹也沒有，只好拿紅毛丹充數……唉呀呀，還是亞答籽才對味呀……

除了以上食材之外，蜜紅豆、綠豆仁、西谷米、黑糯米，也都很好，但我不喜歡有些餐廳在碗中間放一大勺綠豆沙，更不喜歡大紅豆和有種色香味感覺很化學的椰果。

準備幾種食材（甜椰漿必備，其它自由搭配），搬出刨冰機，就可以開始吃了。

1) 把冰刨在碗裡。

2) 加上自己喜歡的食材。波蘿蜜應該撕成條才對。

3) 淋上一大勺甜椰漿，再刨一些冰在上面，如果喜歡水份多一點，就加罐頭湯汁； 拌一拌，就是美味的摩摩喳渣，請享用！