前一陣子把部落格關了，實在是因為每天不能用太久的電腦，看到堆積的留言，真的很內疚。
結果大境出版社和日光烘焙遭到池魚之殃，接了許多詢問的電話，讓我更不好意思，於是接受她們的意見，把部落格開放閱讀，只是不能留言。
輕鬆了幾天後，自己越想越可惜，這裡有許多老讀者，長久以來支持我、鼓勵我，是我最珍惜的朋友，突然看不到大家的留言，讓我少了許多樂趣和資訊。
試過把好友們真的「加入好友」，結果好像東抓西漏，自己越弄越心虛－－先謝謝以前把我加為好友的各位，如果我沒有加您，只是因為我不太會用電腦，大家要體諒我是老人家，求學時可沒見過電腦這玩意兒呢！
於是，最後我決定照以前那樣全都開放，只是不再一一回覆留言，請大家不要見怪，老人家每天在電腦前坐太久可是會影響健康的呀。
各位好友，
新食譜的試讀試作到今天截止囉，我好期待欣賞大家的作品！
還有在此留言給我的朋友們，衷心地感謝你們的支持和鼓勵。
車主編說有幾位朋友向她反應DVD的播放有問題，雖然我沒收到同樣的反應，不過還是把她的回答放在這裡：
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親愛的好友們：
我這本新食譜也有試作活動喔！
感謝大境出版社和車主編熱心舉辦，而且已經公佈了活動辦法。但車主編昨天通知我說我沒有在這部落格裡公佈，她擔心可能有些讀友會錯過消息。
我一直沒說過，不曉得大家們能不能理解，我這兩年來對於上網產生了一點恐懼感，尤其對自己的部落格，有一種很難形容的畏縮，讓我幾乎不敢點開它；而因為自己有這種感覺，就以為別人也不會來看……
但是為了這個活動我會試著堅持一下，至少可以來為想參加的朋友打打氣？
大家好！
很抱歉我斷網好長一段時間了，專心陪著家人，不過還是慢工出細活（我自己說的）地把這本食譜完成，內容是中式發酵麵食，主要為饅頭、包子、發麵燒餅等。
這一直是我喜歡的主題，而且在寫作和拍攝的過程中，非常開心地發現每個工作人員都好愛吃這些作品，尤其是男士們。寫這種實用的食譜，自己的心情好像也跟著踏實多了。
本來我不想上來發這消息的，好像一直沒為大家提供新文章卻上來打廣告，有點不好意思，但車主編說預購新書有很棒的贈品，我應該早點公佈，才不會害老讀友們錯失良機。
贈品就是我拍本書用的麵粉，真是太實用了：
這篇介紹超簡單的鍋貼做法──雖然簡單，可省一半以上的時間，但成品只是外表與一般鍋貼不同，美味不減。這對我來說很重要，我是個貪吃鬼，總覺得不好吃的東西再方便也不值得做。
做法簡單是因為
1.不用燙麵
2.用壓麵機不用手撖
3.不用切菜
大寶有天說他喜歡吃一種像磚頭狀的厚餅乾，可能為了加強我動手做的意願，還說阿公也喜歡吃，但我不記得這種餅乾，去超市找一找，才知他說的是Shortbread。
據說Short有酥脆易碎的意思，所以Shortening譯做酥油或起酥油，原本指可以讓麵團變酥的油，例如奶油、豬油、氫化油等等，但是現在幾乎都是指氫化油，中文「酥油」一詞的意思也有同樣的轉變。
Bread也不一定是我們說的麵包，就像Pudding、Puff也不一定是我們以為的布丁、泡芙。
結果Shortbread不是「短麵包」，而是種好吃的酥餅乾，材料和做法又很簡單，重點就是一定一定要用好奶油，可不能像偷工減料貨那樣拿氫化油代替，氫化油不但含反式脂肪酸應該少吃，而且味道不好，即使有香味也是很假的香料味。
如果您用無水奶油或豬油做Shortbread（真的有豬油餅乾，很好吃的），或減糖減太多，會發現它根本不能成形，生麵團一揉就碎，即使硬壓成形，一烤就散，因為「油加麵粉」等於油酥，就是做蛋黃酥那種「油皮」和「油酥」，油酥不含水份，無法把麵粉結合在一起。
雖然現烤的泡芙都很好吃，但菠蘿泡芙比好吃還要好吃，泡芙殼加上菠蘿皮，烤出來真是超級香、酥、脆，沒有餡都好吃。
會做一般泡芙就應該會做菠蘿泡芙，只是把菠蘿皮蓋在麵糊上時有點讓人擔心，我做過許多次，到現在把它送進烤箱時還是會疑神疑鬼，因為泡芙麵糊看起來好像快被菠蘿皮壓扁了，一副會壓到膨脹不起來的樣子。
其實不會，泡芙麵糊的膨脹力真的很強，只要沒做錯一定會膨脹，而且因為有菠蘿皮壓著，反而容易膨脹得整齊，一個個又圓又端正。
不像一般泡芙，只要擠的不夠完美，烤出來就像下圖這樣什麼形狀都有。
但是出爐的喜悅之後往往伴隨著失望的歎氣，因為菠蘿泡芙出爐後很容易塌，這才是它比一般泡芙難做之處，一般泡芙我幾乎沒看過烤塌的。
夏綠蒂(Charlotte)不但是個美麗的名字，也是種美麗的法式糕點，雖然我不知道這種糕點是否真是因為某夏綠蒂皇后或公主而得名。
夏綠蒂的造型有兩大類，本篇介紹用淑女手指餅乾圍邊的這種，很漂亮也很可口。
以下配方原本可做2個8吋夏綠蒂，高7公分；前幾天上烘焙課時我們用這份量做成5個6吋的小型夏綠蒂，高5公分，這樣每位學員才能有一個。我一直沒拍過夏綠蒂的製做過程，這次上課終於趁機拍了幾張照片，感謝老闆娘和各位學員的協助，陪伴我渡過一個快樂充實的下午。
完成後我覺得，以前8吋的夏綠蒂比較高挑優雅，但6吋的也很可愛，而且可以多分送幾個親友。這種精緻的甜點都很昂貴，我看過市售的夏綠蒂，6吋的一個就要七、八百元，而且大多是用現成的手指餅乾和慕思粉調成的餡，外表整齊亮麗，吃起來好沒意思，全是化學添加物的味道。
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中秋節的應景點心來了！這次為大家介紹奶素可食的酥點：菊花酥和明月酥。
菊花酥就等於沒有鹹蛋黃的蛋黃酥，明月酥包的是材料行可買到的素蛋黃，如果買不到，請試試我發明的乳酪蛋黃，吃起來、看起來都和真的鹹鴨蛋黃差不多，而且沒有添加物（當然如果乳酪本身有添加物我就沒辦法了）。
大部份的酥點都要在表面刷蛋水，烤好才會鮮艷油亮。蛋水可用全蛋打散，我習慣用1個蛋黃加半大匙水調成。奶素者請用奶水或牛奶代替，效果不如蛋水但還可以接受。
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菊花酥不包鹹蛋黃，豆沙餡或棗泥餡的份量不必因此而增加，當然要增要減也行；它的大小可以和蛋黃酥一樣或做成兩倍大。您可以用自己慣用的蛋黃酥配方來做，我的配方和做法在第264篇食譜。
蔬菜最喜歡的氣溫，和人一樣，大約是15-30℃，所以台灣的夏天對蔬菜而言實在太熱，又加上颱風不時肆虐，怪不得每到夏天菜價就居高不下。
在客廳裡水耕，雖然沒室外那麼熱，但我八月時測量水耕架上的溫度，在沒開冷氣有開LED燈時，最高也有33℃。那幾天外面真的好熱，動不動就超過38℃，我都不太敢出門。
這種溫度，能種得好的菜沒幾樣，其中我家最愛吃的是空心菜和A菜，所以水耕架一到我就趕快買來種子開始孵啦！
第一次的嘗試不太成功，因為空心菜的種子很大，用小種子的孵法發芽率很低，而且發得三三兩兩，還拖個七八天；A菜則和其它細小種子一樣，被我壓太深而發芽困難。
不過卻也有幾株空心菜和A菜在我的笨手之下成長了，還長得非常好！不騙人，您看這A菜多美啊！書上說A菜從種子開始要5週以上才能採收，照片裡是4週的成果，可惜就是大小不一還會歪倒，但我知道怎麼改進了。
我對各種花卉蔬菜水果，都有狂熱的興趣，從小不時就興緻突發要求爸媽：「我們搬去鄉下種菜種水果吧！」
媽媽一點都不想搬家，爸爸更是嘲笑我：「你又怕曬又怕蟲又怕農藥，沒資格當農夫啦！」
蟲蟲……這我有慘痛的經驗。有一次我吃了個白柚，把籽全部種到一個空花盆裡，發芽後滿盆翠綠油亮的柚子苗，真是漂亮極了，爸媽看到了也讚美。
過幾天我突然發現所有的嫩葉都沒了，盆裡只剩短短的細枝，上面爬了十幾隻和我小指頭一樣大的肥綠毛蟲！
我每天都有照顧花園啊！這事是何時發生的？也無可奈何，只好安慰自己，那就觀察毛蟲什麼時候會成蛹、蛻變成蝴蝶好了。
關於麵包的十大矛盾與迷思
1.麵包是不健康的食物
答：
麵包是世上多少人賴以維生的主食，「不健康」還得了？但真的有很多人，甚至有名醫這麼說。我想他們是指「台灣市售」麵包添加物多吧──雖然不能一桿子打翻一船人，但大部份市售麵包確實都有添加物。
其它理由則不成立，什麼鹽份多、熱量高、火氣大，只能說是欲加之罪，何患無辭。
