據說羅宋麵包就和羅宋湯一樣，是俄國傳來的，不過我沒在介紹俄國的書籍或節目裡看過這種造型的麵包，倒是台灣常見，只是每次吃到的味道、大小、軟硬都不同。
 
這個配方是我自創的，老王賣瓜誇個口，它真的非常香非常好吃，焦糖味道很棒，比很多有名的店家的產品更好──有時會想，我靠這個就可以做大生意了，何必再教書受氣？不過從年輕到現在，只要提起我想自己創業，爸爸媽媽就緊張的睡不著，只好算了。
 
這配方味道特別香，是因為糖、牛奶、奶油三種焦香味混合成牛奶糖般的甜香，濃郁又溫潤，就是我們以為的「焦糖香」。其實焦糖本身的香味很淡，熬更焦也不會更香，反而變成刺鼻焦苦味。
 
當然，如果吃慣某些市售麵包濃到嗆人的酥油味或焦糖香精的味道，就不會覺得這麵包很香，因為天然食材絕對沒有香料那麼濃重明顯的味道。

 
 
焦糖羅宋麵包　6個　每個熱量約660大卡
 
材料：
焦糖牛奶……………240克
 
中筋麵粉……………600克
鹽……………………1小匙
快發乾酵母…………半大匙
蛋………………………1個
鮮奶油………………150克
 
煮沸奶油……………120克
 
做法：
1) 先煮焦糖牛奶。把140克砂糖放入炒菜鍋裡，用中火乾炒到融化而且顏色焦黃，甚至到棕色。








 
2) 立刻把200克熱牛奶倒入，炒煮均勻。盛起，冰涼備用。








 
3) 秤240克冰涼的焦糖牛奶到缸裡，把麵粉到鮮奶油等5種材料加入，一起攪打至光滑，約需5分鐘。









 
4) 蓋好，放溫暖處（28℃）基本發酵1小時。
5) 分割成3等份，一一用壓麵機壓至光滑整齊。
6) 壓到刻度2，長約55公分，寬約14公分（如果沒有壓麵機就用手擀，只是比較費力）。









7) 切成2個長三角形，捲起來。








 
8) 同法做好6個麵包，排在鋪了烤盤布的烤盤上，把烤盤布摺起隔開相鄰的麵包（這樣麵包攤開後邊邊不會黏在一起，雖然不隔也不一定會黏住）。

 
9) 放溫暖潮溼處（38℃）最後發酵1小時~1小時半。

 
10)用最利的刀沾水把中間割開，但不要割到軸心。

 
11)烤箱預熱至180℃，放中下層烤約20分鐘，直到整體呈焦黃色。

 
12)把奶油煮沸，平均淋在麵包上使之吸收。

 
13)用刷子把流到烤盤上的奶油沾起，再刷在麵包上。淋奶油後繼續烤5分鐘即可。
 
註：
煮焦糖牛奶和煮一般焦糖一樣，沖糖時牛奶必需是熱的，不然糖會結塊。如果結塊，就把焦糖牛奶留在鍋裡慢慢放涼，讓糖塊溶化。煮焦糖牛奶會損耗很多，340克的材料，煮好大概也只剩240克了，若是有多，留著沾麵包或泡咖啡都好。
 
麵包配方裡若有鮮奶油，可以用1/3的奶油加2/3的牛奶代替（奶油部份還是要等麵團成形才加入），但其它點心配方裡的鮮奶油不見得能如此取代。
 
麵包的基本發酵可以不必注意溼度，只要把盆子蓋好，水分就不會散失。但是最後發酵時麵包排在烤盤裡，很難覆蓋，容易變乾，所以最好整盤放在烤箱等密閉空間裡發酵，再放入一盤（或一盆）滾水，就可以兼顧溫度和溼度。
 
如果又不能覆蓋又沒有密閉空間可以發酵，只好不時在麵包上噴水霧，以免表面乾燥結厚皮。
 
 
烤好淋奶油的麵包，最常見的就是金牛角，不過一般店家為省錢增香，多半用人造酥油代替奶油，而且淋很多，事實上是不太健康。

 
上圖即是淋了奶油的金牛角，配方與第20篇食譜相同（高水低糖），和這羅宋麵包也很像。最後發酵發足一點，因為淋奶油再烤，麵包會變硬脆。一個金牛角淋10克左右的熱奶油。
 
 
下圖是本篇配方的前身，牛奶糖羅宋麵包，在麵團裡夾入軟質牛奶糖。後來我修正成本篇的做法，糖量比較少，但香味卻更濃。



 
 
 
 
 
 
 
 
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