據說焦糖蘋果caramel apple，是西方人過Halloween的節慶甜點，整顆蘋果裹上caramel，再沾滿巧克力、核果等，看起來就很華麗高貴。吃時切成一塊一塊的，清脆多汁的蘋果加上Q甜的caramel和香脆的核果，真的非常可口。
 
但是把caramel apple翻譯成焦糖蘋果其實是不對的，caramel有兩個意思：牛奶糖或焦糖，兩者成份不同，熬糖溫度也不同；caramel apple裹的是牛奶糖，所以應該翻譯成牛奶糖蘋果才對，但是這樣講恐怕沒人聽得懂。此外，歐美還有人做太妃糖蘋果toffee apple，和焦糖蘋果的做法一樣，只是熬糖溫度更高，吃起來比較硬。
 
我覺得焦糖蘋果和我們的糖葫蘆有類似的趣味，不過糖葫蘆走平民路線，是夜市的竉兒。（除了梁實秋先生說以前北平有一家高級糖葫蘆，選用的果子特大特好，一個一個單獨裹糖再裝盒，可以當禮物送人。）
 
焦糖蘋果因為外表華貴，而且食用期限比糖葫蘆久得多，所以在美國不但可以當禮物，甚至還可以網路郵購，價格很高，我看過三個蘋果裝在一個竹籃裡，竟然要台幣一千多元，也許是比較大顆吧？師大夜市也有一家專賣店，用小的青蘋果做，做得很漂亮，一個七、八十元也很合理，但不知是否因為選用特別小的蘋果，還是季節的關係，皮又硬又厚，有點難以下嚥。（蘋果不能削皮，不然會出水，就放不久了）
 
夜市還有一種類似糖葫蘆的甜點，用水果沾巧克力，也是一串一串的（是叫『巧克力噴泉』嗎？），不如糖葫蘆好吃，更比不上焦糖蘋果，但是做法非常簡單。焦糖蘋果就很難，比糖葫蘆還難些，沒有做過糖葫蘆的人，想做焦糖蘋果一定要特別細心。
 
 
焦糖蘋果 10個
 
材料：
小蘋果………………10個
冰棒棍………………10根
 
含鹽奶油…………100克
奶水………………200克
砂糖（各種皆可）400克
麥芽糖……………100克
 
巧克力（口味任選）適量
 
表面沾裹顆粒：
各種核果（杏仁粒、碎花生等）、爆米花、椰子粉、糖珠
各種口味的巧克力（糖珠或碎片或顆粒）、各種早餐穀片
 
做法：
1) 蘋果洗淨擦乾，正中插上一根冰棒棍。
     
2) 把烤盤紙或烤盤布鋪在托盤上，或直接鋪在冰箱裡。
3) 煮牛奶糖：把奶油、奶水、砂糖、麥芽糖放入小鍋中，先用小火，邊煮邊攪拌均勻，煮到糖溶化，然後就可以把火力調高一點，煮到125℃，立刻熄火。煮時是否要攪拌，要看用什麼鍋子，容易焦底的鍋子就得不斷攪拌。（太妃糖需煮到130-143℃；真正的焦糖則要煮到170℃）
4) 離火後繼續攪拌，等到冷卻到100℃左右，就拿著冰棒棍把蘋果入鍋沾裹；雖然沾得太厚會太甜，但也不要沾得太薄，否則可能會出現「破裂的臭氧層」。

5) 取出，慢慢旋轉，讓牛奶糖冷卻而且平均地凝結在蘋果上（夏天要讓它吹電扇才會快冷卻，或伸進一大碗冰塊水裡浸一下更快）。放在托盤上，冷藏到牛奶糖固定。

6) 巧克力切碎，放在深碗裡，隔水加溫到融化。 把沾裹顆粒準備好（例如核果要烤脆，焦糖爆米花要把結塊的剝開），裝在深盤裡。
7) 把蘋果從冰箱取出，沾一薄層巧克力，再盡快沾滿顆粒材料，因為巧克力很快就會凝結。做好即可切開食用，或用透明包裝紙包起來。冷藏可保存數天。


蘋果要選新鮮硬脆而且表面沒有打蠟的。最近蘋果正當令，做焦糖蘋果再合適不過，我買了美國的青蘋果和台灣的梨山蜜蘋果，都是一個二十元，但台灣的更大更甜更多汁。還有一種紐西蘭小富士，一個才十元，也很不錯。
 
冰棒棍在一些文具行或五金行有售，十元商店和某些生活百貨也有。用一般的竹籤太細了，也比較容易鬆動。
 
若用無鹽奶油就再加一點點鹽。奶水的濃度是牛奶的兩倍，沒有的話就用牛奶。麥芽糖的功能是避免熬糖時反砂，外國人用玉米糖漿，兩者作用相同。麥芽糖和砂糖用哪種顏色都可以，我這次用的都是白的，所以糖漿顏色就是牛奶糖的顏色，如果用黃麥芽或黃砂糖甚至黑砂糖，或加入真正的焦糖，糖漿的顏色就會真的像「焦」糖。
 
除了反砂外，這種含油的糖漿在冷卻過程中有時會出油，顯得油油滑滑的，裹在蘋果上會滑下來，這時把糖漿再煮一下，同時不斷攪拌，就會變回膠黏的均質而可以繼續使用；若想杜絕出油可以加乳化劑－－熬糖時加入一大匙大豆卵磷脂同煮即可。
 
天氣熱時，牛奶糖煮好要放涼一下才能沾，以免太熱又太稀，會一直從蘋果上流下來，很久都不凝結；天氣冷時牛奶糖很快就會涼，變得很濃稠沒法子沾，這時可在下面墊鍋滾水。其實糖漿最好多煮點，量多比較好沾，溫度也比較穩定；用剩的糖漿可以做成牛奶糖－－倒到烤盤紙上壓成扁方塊，再切成小方塊即可。
 
有些高手沾了糖漿後可以直接去沾顆粒，不用先冷藏、再裹層巧克力、再沾顆粒──那是常常做，技術熟練極了才可能辦到，初學者還是乖乖準備巧克力，不要偷懶，而且多了一層巧克力也很好吃呢。
 
 
1.巧克力杏仁角      　　　　　　　　　2.雙重白巧克力
 
3.雙重黑巧克力      　　　　　　　　　 4.M&Ms
 
5.早餐可可球      　　　　　　　　　 6.早餐香果圈
 
7.早餐星星巧克豆      　　　　 　　 8.杏仁焦糖米花
 
9.早餐穀片和杏仁片                           10.巧克力網紋
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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