拐杖糖餅乾 8人份64支
材料：
白油………………280克
細白砂糖…………280克
鹽………………1/2小匙
蛋…2個（淨重約100克）
低筋麵粉…………500克
紅色草莓香精……1小匙
烤盤紙………………2張
包裝袋………………8個
緞帶…………………8條
做法：
1) 白油加糖、鹽打到鬆發，加一個蛋打到完全均勻融合，再加第二個蛋同樣打好。
2) 分成兩半，一半加入250克麵粉和成均勻柔軟的白色麵糰。另一半先加草莓香精拌勻，再加250克麵粉，拌勻，則成紅色麵糰。和成糰就好，不要過度攪拌或揉搓。
3) 兩色麵糰各分切成8份，一人一份。
4) 把每份再分成8塊，一一搓長（約15公分），兩色併在一起，輕輕撥動，使之扭轉成紅白相間的斜紋狀，再彎成拐扙糖形，排在烤盤紙上。
5) 烤箱預熱到175℃，放中上層烤10-12分鐘即可。（上火180℃，下火170℃）
註：
麵糰要保持柔軟，如果和的太硬，整形時易斷裂；如果太軟不好整形，可以撲點手粉。
烤焙烤到底部焦黃而正面微黃最好吃，如果火候不足正面完全沒上色，雖然紅白相間看來美觀，卻不夠香脆。
材料：
白油………………280克
細白砂糖…………280克
鹽………………1/2小匙
蛋…2個（淨重約100克）
低筋麵粉…………500克
紅色草莓香精……1小匙
烤盤紙………………2張
包裝袋………………8個
緞帶…………………8條
做法：
1) 白油加糖、鹽打到鬆發，加一個蛋打到完全均勻融合，再加第二個蛋同樣打好。
2) 分成兩半，一半加入250克麵粉和成均勻柔軟的白色麵糰。另一半先加草莓香精拌勻，再加250克麵粉，拌勻，則成紅色麵糰。和成糰就好，不要過度攪拌或揉搓。
3) 兩色麵糰各分切成8份，一人一份。
4) 把每份再分成8塊，一一搓長（約15公分），兩色併在一起，輕輕撥動，使之扭轉成紅白相間的斜紋狀，再彎成拐扙糖形，排在烤盤紙上。
5) 烤箱預熱到175℃，放中上層烤10-12分鐘即可。（上火180℃，下火170℃）
註：
麵糰要保持柔軟，如果和的太硬，整形時易斷裂；如果太軟不好整形，可以撲點手粉。
烤焙烤到底部焦黃而正面微黃最好吃，如果火候不足正面完全沒上色，雖然紅白相間看來美觀，卻不夠香脆。
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周老師 您好： 如果是一般的家用烤箱可以烤嗎？ （上烹飪課時的那種大烤箱，家中不一定會有。） 餅乾真的很好吃 ︿︿ 很期待下次的烹飪課～ 謝謝老師！！ （乃是信義國中７１６的學生）
周老師： 久久沒上妳的網站，赫然發現新的作品耶！感謝你的創意。我會試試看，再用來教學生~~~ p.s.你最近好嗎？
老師.....看您網站有一段時間了,也偷偷訂閱,但好像還是第一次留言咧,哈哈...剛去爬了您之前寫的文,才發現您是鼎鼎大名的周淑玲老師喔,那..我也算是您的讀者耶,謝謝您分享了許多許多烘焙的經驗,讀完之後獲益匪淺,不知老師有沒有在授課呢?很想去上喔,謝謝您^^
哈囉~周老師~您好： 我是靜宜大學國際企業研究所的學生，因為自己常會去逛美食部落格，所以希望能接觸有關美食部落格的相關議題來做研究。這是一份研究『搜尋美食部落格(Blog)資訊的經驗』的學術研究，希望可以煩請您幫忙填選網路問卷。 以下是問卷的網址，您的協助對於本研究的完成相當重要! 敬祝 身體健康，萬事如意！ http://www.my3q.com/home2/191/weinaaie/12853.phtml 謝謝您的幫忙唷!! (這麼可愛的餅乾..我一定會捨不得吃的>
老師~~~ 不好意思.想請問老師一個問題: "蘋果白蘭地"Calvados可以在哪裡買得到呢? 謝謝老師~~~ Jessie
老師好 請問白油可以用其他油代替嗎?? 謝謝^^ PS:另外想請問老師知道丹麥燒餅的配方做法嗎??感恩~~
親愛的周老師你好.我想請問我家的是尚朋堂的雙溫烤箱.我發現我只是照食譜的上下火下去烤就是會烤焦or黑..是不是因為烤箱比較小的關係呢?那我的上下火要調多少比較適合QQ..
周老師.另外再請問.無水奶油.跟奶油的差別是在水量嗎?如果做餅乾只說明要用"奶油"是兩者皆可用.還是必須指定呢?
Pantry-Magic (品廚) 是專為喜愛烘培跟烹調的朋友開的歐美式廚房用品店,我們有各矽膠造型蛋糕烤模,烤墊,烤盤,還有各式各樣的你找的很久的小工具,歡迎大家上我們的部落格或來店參觀,我們位於天母士東路40號,公車220"士東國小站"下就可以直接到囉!如果有任何問題也可以打電話來詢問,我們很樂意為你提供任何資訊! 想定期知道我們的新品或資訊,請上我們的網站www.pantry-magic.com (台灣) 登入你的電子信箱,我們將會把最新的品廚資訊寄給你!! 網誌 http://www.wretch.cc/blog/pm1001 電話 (02) 2837-5589
周老師您好 想請問您, 我用的是美式大烤箱, 無法分別調整上下火, 要如何改烤焙時間? 謝謝
老師，請問這餅乾烤好底部會是平的嗎？ 昨天跟孩子一起做，好像太濕軟，不太好整形，後來我們就不拘泥再做成柺杖型了，好好吃，這次先烤起來吃再說！哈哈！ 看老師的照片，比較有立體感。我想也許我麵糰真的濕了些，形狀比較撐不住？
老師: 那個餅乾真的好好吃唷~ 下次可以再教我們做一次嘛 因為家裡的材料總是不足 而且有老師在旁邊帶 會做的比較成功 總之就是 謝謝老師教我們做這麼好吃的餅乾 感恩
好厲害!! 可惜我大概上輩子是男的 煮食沒有興趣... 只知道吃.. :(
老師您好,看了您的網站,也很想要教學生做這個拐杖餅乾 請問草莓香精是香精粉還是香精的液體?? 目前買的是草莓香精液體狀的,是否適合?
拐杖糖的故事 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.rg_dqqaHxuEn5I0_OszuB6KOGSI/article?mid=2219
這個看起來真的是色香味俱全~ 又來跟學姐偷學幾招了!!
請問ˇ老師歐>00< 如果白油改無水奶油 這樣麵粉要減少嘛?? 那大約要檢多少阿?
請問若是改成4人份32支,那麼所有的材料都是除以2嗎?3Q
老師 昨天玩了這個配方 我把白油改成無鹽奶油,又加了不少麵粉 可是還是軟軟的無法塑造出柺杖糖的樣子!!是哪裡出了問題呢? 後來孩子們把麵糰拿捏成數字和字母,烘烤完後,味道真的很棒!!!
不好意思~老師~~ 我昨天晚上做了這個拐杖糖~是很可愛啦~但不像老師的這麼漂亮QQ 而且~白色的麵糰偏軟~我用的是奶油+超市買的牛油~是這個關係嗎? 我把份量減少成4人份32支~還有草莓的我改成可可粉~黑色的麵糰則是偏硬...烤出來有時候不小心就斷掉了... 本來就容易斷嗎?還是我麵糰哪邊出了問題? 如果另一個麵糰是加可可粉~是不是應該把麵粉量減少? (剛開始不會塑型~弄了好久..之後才懂兩條併在一起的意思呵呵^^)
最近都在老師這裡偷知識,做了很多東西,有這個.巧克力戚風,三杯雞... 都超受好評的,拐杖糖餅我發現做小一點,更可愛,也比較不會在烤好後 斷掉,巧克力戚風我混用超濃巧克力的鏡面霜飾,剛好小狗學校的故事媽媽中有人生日,我做去慶生,大家以為我去上烘焙課呢......ㄎㄎㄎ 真是太高興了,謝謝老師.............. 這兩天想來挑戰乳酪蛋糕.......加油!! <<可是體重不能加油喔>>T_T
周老師~看您的食譜有一陣子了.都寫ㄉ很詳細. 我照食譜的份量除以2來做...烤起來沒那ㄇ立體ㄝ.底部都平躺了.上面微凸~ 在揉麵糰的時候.白面團還好述型..可是加了可可粉的.就很軟. 是我的粉加的不夠嗎? 白面團125g..可可麵糰120+40可可粉.. 請老師指導一下~謝謝~~
之前有看過其他網友遇到ㄉ問題~~所以雞蛋部份有特別注意~~ 會不會是"可可粉"~~我用的是阿華田那種沖泡式的粉類~ 而非食品材料行的可可粉~~~會因為這樣有差嗎?? 想再來做依次看看~~因為吃起來的口感有點油酥味.