雞肉餡部份
材料：
雞胸肉…………400克
洋蔥………………1個
新鮮洋菇………150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶………………1杯
奶油……………50克
醃料：
鹽……………1/2小匙
糖………………2小匙
粗黑胡椒粉…1/4小匙
蛋白………………1個
做法：
1) 雞胸肉切小塊，用醃料醃約30分鐘。
2) 洋蔥切碎、洋菇切片。麵粉和牛奶調勻成麵糊備用。
3) 奶油下鍋用小火融化，放洋蔥下去炒成金黃色，再加洋菇、雞肉略炒。
4) 加豌豆仁炒一下，再把麵糊倒入，拌炒均勻，即是派餡。
註：
奶油、麵粉和牛奶構成白醬，可讓餡料濃稠香滑。白醬的分量可以依各人喜好隨意增減，也可加少量鹽和胡椒。
最好不要買罐頭洋菇，味道很不好。
派皮部份
材料：
中筋麵粉…………300克
奶油或白油………200克
冰水………………5大匙
鹽…………………1小匙
糖…………………1大匙
手粉…………………適量
蛋黃…………………1個
（蛋黃不加水打散，刷在底皮邊緣，以黏結兩層派皮；用剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才有光澤）
（蛋黃不加水打散，刷在底皮邊緣，以黏結兩層派皮；用剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才有光澤）
做法：
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周老師,你好 謝謝你貼了雞肉派的食譜及圖片 我會找到時間來做的 希望能成功
周老師您好:好感謝您這麼好要分享南棗核桃糕的作法, 不好意思可不可以換成松子糖 對了我有特別去舊書店找您的食譜,但是沒找著,我只有您 的沁涼小館,希望有一天能買到其他的... 崇拜您的dodo敬上
周老師，您好 請教一下，什麼是酥皮? 是要去材料店買嗎?還是那是要自己做的一種油勒? 聽別人說好像是豬油.又好像是植物油，被搞混霧煞煞 在這先謝謝你的幫忙了
周老師,你好 我昨天終於做雞肉派了 在做派皮上比較累,因為太久沒有做了 真的擀出很多層唷,只是麵皮會縮的厲害 上下皮不容易密合,烤出來會有點張嘴 但還不錯吃囉 老師,怎麼好久沒有再貼出新的文章呢? 祝 愉快
周老師 我想請問一下 雞肉派要用幾度下去烤 烤多久呢 這個看起來超級好吃的 一定要找個時間做做
照了你的食譜 作出來得成品真的是很棒很棒.. 再次謝謝呢!! 真的很謝謝你的網站上各種分享.. 我所以參考過的食譜都成功... 真的很謝謝周老師的分享!!
做了松饼女儿很喜欢,谢谢. 上面这个派皮制作中,3加入1料是什么意思?加什么呢?再次感谢!
再次多謝周老師的食譜 昨天我做出了成功的雞肉派了 不過想請教周老師一下 家裡人認為雞肉派的派皮很油 吃起來顯得很膩 不知道是不是本來就這樣呢? 還是我使用奶油的誤差? (安佳奶油一條約105g 我以為扣掉包裝接近100g 所以我使用了兩條) 如果派皮本來就這樣的 那請問一下周老師可以減少奶油的份量嗎 因為太油的話實在不是很適合小朋友吃耶
周老師你好， 最近我想做派，正好您這裡有很詳細的作法，真是非常感謝。 但因為我的派是不需要烤的，我的餡料是甜的直接放進冷藏就可以了。 所以如果單烤這個派皮的話，一樣需要220度烤40分鐘嗎?
請問可不可以 先把奶油溶化再和麵揉合這樣比較快
冰水………………5大匙( 請問大約幾C.C) 鹽…………………1小匙( 請問大約幾g) 糖…………………1大匙( 請問大約幾g) 老師您的書好像是寫水3大匙,難怪我都不成團,我的派皮縮得好嚴重,而且邊邊的地方好像比較薄,都焦掉了, 另外 ,老師我沒有分油器,奶油切丁需要小到什麼大小呢???謝謝您!!
老師我已經成功做出派皮了 現在又出現幾個問題 我做的是您食譜中的"檸檬乳酪派" 1.內餡--牛奶加玉米粉的時候容易結塊,怎麼辦? 2蛋白烤上色後,靜置桌上一會兒,發現有收縮和出水的現象(我自己猜測是蛋白出水!!)怎麼會這樣呢? 麻煩老師幫幫我囉!!謝謝~~