蛋奶酥（souffle）類似現烤現吃的海棉蛋糕，但是麵粉量少甚至不放，而且用耐熱瓷皿烤，吃起來特別溼軟，有點像布丁，非常美味！ 

不過它一定要趁熱吃，放涼容易塌。也因此它被認為是高級甜點，畢竟要餐廳配合客人用餐時間現打現烤，的確不容易。



材料：
可可粉………………2大匙
蛋黃（大的）…………2個
水……………………1大匙
蛋白（大的）…………4個
細白砂糖………………70克
裝飾用糖粉……………少許

做法：
1) 先準備5吋蛋奶酥烤模2個（照片上即是），內部塗少許奶油。烤箱預熱到220℃。
2) 把可可粉過篩，加蛋黃和水攪拌均勻。
3) 蛋白打起泡，再分數次加糖，打到硬性發泡。
4) 蛋黃、蛋白兩者輕輕拌勻，舀到模型裡，放入烤箱最下層烤約15分鐘即可。一般蛋糕要烤到輕按中間沒有浮動感才行，souffle不用烤到那麼夠火候，要保持溼軟。
5) 出爐後篩些糖粉，趁熱食用。

註：蛋白如果太小，需用5個。
註：做原味蛋奶酥時，用2大匙低筋麵粉代替可可粉，而且要加少許香草精。


下圖這種冰涼點心也叫souffle，其實是芒果慕思
 

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